熗鍋面的做法

熗鍋面（牛肉版）

主料：牛肉 面條

配料：胡蘿卜 香菜 黃豆芽 蒜苗 蔥

調(diào)料：食鹽 食用油 香油 醬油 胡椒粉 豆瓣醬 味精

制作方法：

1.將牛肉切絲，蔥斜切絲備用。

2.胡蘿卜切絲備用,。

3.香菜與蒜苗用刀磨碎備用,。

4.炒鍋放油，熱油爆香豆瓣醬后,，下如牛肉絲熗炒,。

5.一次放入蔥絲、黃豆芽,，翻炒一會(huì)后,，再放入胡蘿卜絲翻炒。

6.鍋內(nèi)加入湯水,，可以是高湯,，家庭一般很少制作這些東西保存，直接清水即可,，水開(kāi)后下入面條,，面條的稀稠掌握，爺爺給我順口溜是：不稀不稠,，面條露頭,。就是下到湯鍋里的面條，剛好還可以露出水面一些,，這樣的狀態(tài),，下入的面條，是稀稠剛好合適的,。

7.面條熟后,，放入味精和香油，關(guān)火,，放入香菜和蒜苗燙熟即可,，吃時(shí)，可加香醋或爽口小菜配吃,。

下面小技巧：

面條下入鍋中,，可立即蓋上鍋蓋，不要用筷子攪動(dòng),，等水開(kāi)時(shí)再攪動(dòng),，這樣面條下的不會(huì)斷，剛下入鍋中的面,，筋度不好,，如果攪動(dòng)它，會(huì)粘做一團(tuán),，也容易斷掉,，水開(kāi)后面已經(jīng)形成筋度，就容易劃散了。