作為地道的北方人,，我們這里一年四季都喜歡吃面食，尤其以面條和饅頭最為突出,。我們家也不例外,，都是面食忠實粉絲,。拉面、削面,、燴面都是我最愛,，現(xiàn)在想一想都在咽口水，誰讓咱是一個標準的吃貨呢,！有一個“不爭氣”的胃呢,，提到美食就有些忘乎所以然。但是提到親切度最高的面條,，還要數(shù)自己家做的那碗面吃的舒心,。

提到我們家的面條做法很簡單，把各種自己喜歡的食材切成小丁,，然后煸炒一下,，加少許水燉熟，最后澆在面條上,，做法上比較像蓋澆面,。我又從老媽那里把這種做法改良一下，又加入很多干拌面的手法,，例如加入黃瓜絲,、過水的豆芽，花生碎,，面條過水等等,。但歸根結(jié)底這個澆頭的制作很重要，直接決定面條好吃與否的關(guān)鍵,。

【家常蓋澆面】

【食材】：

白蘿卜200克土豆200克菠菜桿（或者芹菜）300克木耳50克肉餡100克蒜苗150克黃瓜150克

【輔料】：

白糖5克雞粉2克蠔油3克生抽5克老抽2克姜片3克干辣椒2克豆瓣醬3克

【制作過程】

1,、先將白蘿卜切丁，土豆切丁,，菠菜桿切大小相等的小段,，蒜苗洗凈切小段，木耳切成小塊備用,，黃瓜切小丁最后吃面時加入,。

2、鍋中放入適量的色拉油,，放入姜片和白蘿卜丁翻炒2分鐘斷生,。因為白蘿卜比較難熟，所以下入鍋中炒制半熟,。

3,、等白蘿卜半熟后，把蘿卜推到鍋邊放入豆瓣醬和肉餡,，利用剩下的底油把豆瓣和肉餡炒香炒散,，然后加入各種配菜繼續(xù)翻炒2分鐘,。

4、加入各種配菜翻炒后（除了蒜苗）,，開始調(diào)味加入1勺蠔油,，1勺生抽，半勺老抽,，適量的食鹽,、白糖、雞粉,，然后快速翻炒,，讓調(diào)料和食材充分融合。

5,、所以食材翻炒大約3分鐘后,，加入1碗清水，以剛剛沒過食材為好,。

6,、加入清水后，所有食材燉熟10分鐘,，等到鍋中湯汁粘稠時倒入切好的蒜苗,，再加入一些水淀粉收濃湯汁，翻炒幾下澆頭就做好,。然后把現(xiàn)做好的澆頭倒入面條中,，加入黃瓜丁就齊活了，那滋味別提了,。

【無若悄悄話】

①木耳要提前泡發(fā),，市場有賣泡好的。如果喜歡吃自己泡發(fā)的木耳又怕時間來不及,，可以購買秋耳,，這種木耳泡發(fā)超級快，用熱水泡發(fā)20分鐘就可以,。

②蒜苗中泥沙藏的比較深,，所以要把葉子一片一片的掰開清洗，不要圖省事,。

③澆頭湯汁量一定要把握好,，切記不可太多，做成鹵子,。