豆花雞本是一道制作工藝細(xì)膩的清湯名菜,，本來(lái)就具有＂色澤亮麗,，湯清味鮮,，豆花雞白嫩滑爽，清淡爽口＂風(fēng)味特色,，由于在制作過(guò)程中增加了原料火腿和冬筍,，同時(shí)把它制作成火鍋食用從而就使豆花雞的風(fēng)味特色上了一個(gè)新的臺(tái)階，深受食客推崇和喜愛(ài),。

用料:嫩仔雞1只,、水豆花、威寧火腿,、冬筍干,、雞油、姜,、香蔥,、胡椒面、鹽,、味精各適量
配菜:黃豆芽,、水發(fā)海帶、水發(fā)木耳,、碗豆尖,、小白菜各適量

制作方法
1．火腿洗凈切成片，冬筍干用清水發(fā)開(kāi)切成薄片待用,。
2．嫩仔雞宰殺褪毛洗凈,，砍下雞頭、脖子,、雞腳,、雞翅、鍋燒開(kāi)水鍋下下雞頭,、脖子,、雞腳、雞翅,、及雞身子煮一下,，打去血沫，下姜塊,、火腿片,、冬筍干片小火繼續(xù)燉煮至筷子可以插入雞肉時(shí)撈出雞身子把雞脯、雞腿的肉剔下,，雞架放回鍋中繼續(xù)燉煮,。
3．剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少許鹽,、胡椒粉順時(shí)針攪拌均勻,，然后上屜蒸熟待用,。
4．食用時(shí)鍋架火上待雞湯燒開(kāi)后，放入黃豆芽,、蒸好的雞豆花,、雞油、香蔥,、味精,，邊下配菜邊食用。