特點(diǎn)：鮮香軟嫩,，奶香味濃,。

  原料：雞脯肉200克，大蓮白葉10片,，火腿50克,，香菇50克，胡蘿卜50克,，冬筍50克,，雞蛋清80克，蔥姜水,，鹽,、胡椒、味精,、蛋清淀粉,、濕淀粉、牛奶,、鮮湯,、黃油各適量,。

   制作過(guò)程：

 1、雞脯肉置于干凈菜墩上,，用刀背捶制成茸,，剔去筋。

2,、火腿,、香菇、胡蘿卜,、冬筍分別切成0.3厘米大小的丁,，入沸水鍋中氽一水，打起瀝凈水,。

 3,、雞脯肉入盆，加入火腿丁,、香菇丁,、胡蘿卜丁、冬筍丁拌勻,，依次放入清水,、蛋清、鹽,、濕淀粉攪打上勁,。

4、蓮白葉入沸水鍋氽一水,，至斷生打起漂涼,。

 5、蓮白葉逐一平鋪于菜墩上,，切成15厘米見(jiàn)方的片,，放上制好的雞肉餡，卷成筒狀,，用蛋清淀粉封口,。

  6、將制好的雞肉卷上籠蒸五分鐘至熟,。

   7,、炒鍋上火,，將黃油入鍋熬化,，摻入鮮湯、牛奶,，用鹽,、胡椒調(diào)好味,，放入雞肉卷，燉約五十分鐘即可,。

   注意事項(xiàng)：

   1,、制雞肉茸最好選用香嫩的母雞，成菜才鮮香味美,。加入3成的肥膘肉,，可使菜肴細(xì)嫩滋潤(rùn)。

   2,、雞脯肉在刀工處理前,，可先放入清水中浸漂，以去凈血水,，使成菜色澤潔白,。

   3、用刀背捶雞肉茸,，首先應(yīng)將刀具及菜墩清洗干凈,，以防有異味或不衛(wèi)生，最好鋪一塊新鮮的豬肉皮在菜墩上,，再將雞脯肉放置其上捶制,。在捶制的過(guò)程中，刀的移動(dòng)要均勻,，不可時(shí)快時(shí)慢,，以免雞茸粗細(xì)不勻。

   4,、攪雞肉茸又稱(chēng)打糝,，是關(guān)鍵的一部，技術(shù)性也較強(qiáng),。攪打時(shí)應(yīng)順一方向,，迅速由慢逐漸加快，以將空氣帶入肉茸中,，使其膨松,。

   營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：   蓮白適宜高血壓患者食用，與雞肉相搭配有暖胃益氣,、降低脂肪,、降低糖、增高膳食纖維的特點(diǎn),，補(bǔ)身而勿需擔(dān)心發(fā)胖,。