楊梅的吃法(收集整理)
夏日炎炎,,正是楊梅成熟的季節(jié),。酸甜的楊梅不僅僅是有消暑的功能喔,讓我們來看一下下面這段介紹吧,。
楊梅營養(yǎng)成份 楊梅每100克鮮果含水分91.l克,,蛋白質(zhì)0.9克,脂肪0.9克,,碳水化合物5.2克,,熱量33千卡,粗纖維1.0克,,灰分0.9克,,鈣11毫克,磷36毫克,,鐵1.8毫克,,并含鉀176毫克,鈉2.4毫克,,鎂9.0毫克,。另含維生素C、蠟質(zhì),、葡萄糖,、果糖、檸檬酸,、草酸,、乳酸等。 楊梅食療作用
1.助消化增食欲 楊梅含有多種有機(jī)酸,,維生素C的含量也十分豐富,,鮮果味酸,食之可增加胃中酸度,,消化食物,,促進(jìn)食欲。
2.祛暑生津止渴 楊梅鮮果能和中消食,,生津止渴,,是夏季祛暑之良品,可以預(yù)防中暑,,去痧,,解除煩渴。
3.抑菌止瀉消炎
實(shí)驗(yàn)研究表明,,楊梅對(duì)大腸桿菌,、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用,,能治痢疾腹痛,對(duì)下痢不止者亦有良效,。楊梅性味酸澀,,具有收斂消炎作用,加之其能夠抑菌,,故還可治各種泄瀉,;而楊梅樹皮含鞣質(zhì)、大麻甙,、楊梅樹皮甙等,,也是主治痢疾,、目翳,、牙痛、惡瘡疥癩等病癥的良品,。
4.防癌抗癌 楊梅中含有維生素C,、B,對(duì)防癌抗癌有積極作用,。楊梅核仁中含有維生素B17,,這是一種抗癌物質(zhì),所含的氰苷類,、脂肪油等也有抑制癌細(xì)胞的作用,。 5.減肥美容抗衰老 楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動(dòng),有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄,,有排毒養(yǎng)顏的作用,;楊梅所含有的花青素及維生素C有很好的抗氧化功能,有提高免疫力,、抗自由基,、預(yù)防衰老、抑制癌癥的作用,;楊梅所含果酸能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能,,有助于減肥,是現(xiàn)代靚姐帥哥減肥的理想水果,。 6.降血壓防中風(fēng) 楊梅鮮果中鉀的含量極為豐富,,每100克鮮果含鉀量達(dá)100mg左右。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,,鉀元素在維持心臟功能,、參與新陳代謝以及降低血壓等方面的功效突出,還有助于調(diào)節(jié)情感,,穩(wěn)定情緒,,減少中風(fēng)的發(fā)病率,。因此具有理氣活血,調(diào)節(jié)血脂,,降低膽固醇和血壓,,預(yù)防中風(fēng)等作用。
7.益腎利尿除濕 楊梅果實(shí)鉀的含量很高,,并含有微量的楊梅皮素,,楊梅皮素直接作用于腎臟可以興奮心臟,間接發(fā)揮強(qiáng)力的利尿作用,,另外,,還有抗血管滲透作用。因此具有益腎利尿除濕的作用,,對(duì)關(guān)節(jié)炎等風(fēng)濕疾病也有輔助治療效果,。
接下來給大家介紹楊梅的一些保健食法。
1.楊梅甜酒 新鮮楊梅500克,,白糖50克,。楊梅洗凈后加人白糖,共同搗爛放人瓷罐中,,自然發(fā)酵1周后成酒,,用紗布濾汁(若甜度不夠可加適量白糖),再置鍋中煮沸,,?;鹄鋮s后,裝瓶密封保存,。越陳久者越好,,隨量飲用。此酒具有清解暑熱,,止泄的功效,,可用于預(yù)防中暑及治療暑熱泄瀉。
2.楊梅浸酒 成熟楊梅若干,,高粱酒適量,。選上好楊梅后洗凈,浸人高粱燒酒中(酒量以浸沒楊梅為度)密封1周備用,。需要時(shí)食楊梅2-3枚或飲服楊梅酒半盅,。此酒具有祛寒消食止痛的功效。對(duì)虛寒性泄瀉,,院腹冷痛及發(fā)疾吐瀉等病癥具有輔助食療的作用,。
3.楊梅蒸糕 楊梅20枚,面粉50克,,鮮奶250毫升,,白糖250克,,雞蛋4枚,熟豬油2O0克,。楊梅用淡鹽水洗凈,,榨取楊梅汁,取容器一個(gè),,倒入面粉,、白糖、牛奶,,打入雞蛋,,再加入豬油、楊梅汁及適量清水,,攪拌均勻,,制成稀調(diào)適中的糊狀物;容器上籠,,蒸約45分鐘至熟透后取出,,放涼后切塊,再放人電烤爐,,烤至金黃色時(shí)取出,裝盤即成,。此糕具有生津止渴,,開胃消食,通利腸腑的功效,。適用于津傷煩渴,,食欲不振,消化不良,,腸腑積滯及久病體虛等病癥,。無病者食之可強(qiáng)壯身體。
4.鹽腌楊梅 楊梅若干,,食鹽適量,。楊梅洗凈后,用食鹽腌制備用,,越久越好,。用時(shí)取數(shù)顆泡開水服。此楊梅具有理氣消積,,除脹的作用,。適用于食積不化,胃腸脹滿等病癥,。
5.楊梅蜜飲 楊梅200克,,蜂蜜適量,。將楊梅去雜洗凈,搗爛濾出汁水,,放砂鍋內(nèi)燒沸,,加人適量蜂蜜和水再煮沸即成。此蜜飲具有生津潤燥,,補(bǔ)中和胃的功效,。對(duì)于肺燥干咳,虛勞久咳,,痢疾,,腹痛等病癥有一定輔助食療效果。
注意事項(xiàng) 楊梅味酸,,不宜多食,,多食則損齒損筋;潰瘍病患者慎食,;此外,,其性溫?zé)幔瑑?nèi)熱火旺體質(zhì)亦不宜多食,。
冰鎮(zhèn)楊梅
楊梅買回來后洗凈,,最好用鹽水泡半個(gè)小時(shí)到一小時(shí)。怕酸的同志注意啦,,你可以把瀝干水的楊梅加上白糖,,蜜糖或者麥芽糖拌勻,再裝入密封保鮮盒,,之后在上面蓋上一層白開水做的冰塊,,之后密封,放入冰箱冷藏,。放置3-4小時(shí)后再吃更好,,使糖有充分時(shí)間溶解滲入楊梅,冰塊融化,,同時(shí)也會(huì)有部分楊梅汁滲出,,和冰水混合,這樣楊梅吃完后還能有楊梅汁,。
冰凍酸梅湯
新鮮楊梅買回來洗凈,,同樣用鹽水浸泡半小時(shí)到一小時(shí),然后放在碟子里上鍋蒸約半小時(shí),。蒸好取出后,,將楊梅搗爛,挑出楊梅核,,然后加入涼開水,,白糖,,裝在容器里放冰箱冷藏,隨時(shí)可以飲用,。這個(gè)方法是麻煩了點(diǎn),,不過楊梅湯的味道是不錯(cuò)的。
糖拌腌楊梅
就是將楊梅放在一個(gè)甕中,,然后灑上鹽,,腌制十天半月之后就可以取出來實(shí)用了。烹飪方法是:將腌楊梅放在器具中加入少量水蒸熟,,或者在微波爐中加熱,。
干楊梅
先把楊梅用食鹽腌制,出水后,,放到太陽底下曝曬半個(gè)月,,比較酸的楊梅可加點(diǎn)甘草。楊梅一曬干后就可以吃了,,而且還可以放到密封的玻璃罐里存放,。
將楊梅蒸一蒸曬干,不用加任何調(diào)味,又香又酸,味道勝過超市的揚(yáng)梅干幾倍
楊梅果醬 兩斤楊梅洗凈,控水.直接放入鍋中,加紅糖半斤開小火一會(huì)就出了好多糖,要不停的攪拌,加一點(diǎn)鹽,再加半個(gè)檸檬汁,慢慢的湯濃稠了,楊梅變小了,又加了一小杯紅酒.一定要不停的攪拌.最后把湯收的一點(diǎn)也不剩。即成楊梅果醬,。
咸味楊梅的制作材料:
主料:楊梅1千克 食鹽40克 紅糖100克 冷水300毫升,。
咸味楊梅的特色:
帶有楊梅的香味,且咸中帶甜,,風(fēng)味別致,,適宜喜食咸味者食用。
咸味楊梅的做法:
1.將八成熟的楊梅洗凈,。
2.把楊梅放入鍋中,加入30克食鹽拌勻,,腌漬1天,,使其水分析出。然后用清水漂洗掉苦味及鹽分,。
3.取食鹽10克放入鍋中,,倒入楊梅和50毫升冷水,腌漬2天后撈出放在竹屜上晾曬1天,。
4.將紅糖和冷水250毫升及曬干的咸楊梅放入鍋中,,用大火煮沸后改用小火煮15~25分鐘,即可離火,。
5.將煮好的楊梅撈出,,放在竹屜上晾曬1天即成。
材料:楊梅,、山藥,、糖,、生粉
做法:1、楊梅去核,,剁成細(xì)末
2,、山藥切成粒
3、鍋中加水燒開,放入楊梅和山藥,,加入糖,,小火燒片刻,讓楊梅的味融合到湯中,。
4,、湯汁酸甜時(shí),勾芡,出鍋
特點(diǎn):湯汁潤滑,,有去火消渴作用
材料:楊梅,、青瓜、草莓醬,、鹽少許
做法:1,、青瓜拍扁,切成小塊,,用鹽略腌
2,、去除青瓜中的水份,拌入草莓醬,、楊梅
特點(diǎn):美容養(yǎng)顏,,消腫減肥
楊梅的保存
冰箱冷藏:
為了保證楊梅的品質(zhì)與風(fēng)味,延長(zhǎng)它的保存期限,,楊梅可放在0-0.5℃的冰箱冷藏室中,,在相對(duì)濕度為85%-90%的環(huán)境下保存。
提醒:楊梅千萬不能清洗之后貯藏,。
楊梅浸酒
新鮮楊梅清洗后,,等水漬自然干掉,然后按照1斤楊梅配4到5斤白酒的比例,,把酒和楊梅一起放進(jìn)容器中,,然后密封好。做楊梅酒的白酒,,一定要高度酒,,一般來說,酒精度要在45度以上,。
楊梅和白酒在密閉容器里放上20天左右,,就可以吃了。酒可以直接喝,酒里浸了20多天的楊梅也可以直接吃,。楊梅酒趁新鮮的時(shí)候吃,,口味比較好;超過半年的陳楊梅酒,,則另有好處,,楊梅酒里面的楊梅,夏天能祛暑,,還能對(duì)付拉肚子,。
冰凍楊梅
將新鮮楊梅洗干凈后,放進(jìn)食品塑料袋中,。然后密封,,放進(jìn)冰箱的冷凍室里。最好把楊梅凍成冰,。
曬楊梅干
在一個(gè)大盤子或者是臉盆里,,放大量的細(xì)鹽和少量的白糖,把干凈的楊梅放進(jìn)后,,不斷搖晃盤子,,讓每一顆楊梅都盡量多地粘上鹽和糖。
然后將粘好鹽和糖的楊梅放進(jìn)厚實(shí)的食品包裝袋,,埋進(jìn)泥土中,。少則20天左右,多則30天左右,,然后再取出曬干——一般來說,,溫度、濕度高的話,,埋在土里的時(shí)間就可以少一點(diǎn),。
楊梅干制作方法
原料配方:鮮楊梅50千克,白砂糖27千克,,甘草粉1.5千克,,檸檬酸25克,胭脂紅10克,,安息香酸鈉50克,食鹽7千克,。
工藝流程:選料→鹽漬→曬干→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品
制作方法:
1.選料:選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料,。
2.鹽漬:把鮮楊梅入缸,加入食鹽7千克與鮮楊梅拌均勻,,并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面,,再用篾蓋蓋在楊梅上,壓上石頭,腌制5-7天,。
3.曬干:把楊梅坯撈出,,瀝去鹽液,置于陽光下曬干,,收起備用,。
4.漂洗:將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的,浸于清水之中,,每隔10分鐘換水1次,,連續(xù)進(jìn)行3次,清洗一下瀝干,。
5.糖漬:取清水18千克,,加入白砂糖22千克,加熱液化后,,將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中,,楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時(shí)后,,撈出楊梅,,再將糖液煮至黏稠,并加入甘草等輔料,,重新加進(jìn)楊梅坯中,,攪拌均勻。放置48小時(shí),。其間應(yīng)翻拌數(shù)次,,使楊梅吸足糖液。
6.曬制:取楊梅坯置于陽光下曬至稍干即為成品,。
專家教你浸泡楊梅酒
1.首先要選好楊梅品種:應(yīng)采用新鮮,、成熟度高、無破損的楊梅,,以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好,。去除葉子、果梗,。
2.選好白酒亦是關(guān)鍵,,白酒不宜用曲香、農(nóng)香,、糟燒等類型白酒,。最理想的是浙江廚工公司出口日本、韓國的清香型大麥燒酒,,該酒負(fù)壓蒸餾,、冷凍,、凈化去異味處理,使酒體醇凈帶有特殊的果香味,,與楊梅果香最能融和,。
3.用45-50度白酒,比例:白酒55%,、楊梅45%,。根據(jù)個(gè)人喜好,可加冰糖,、蜂蜜,,先溶解在白酒里,泡制楊梅酒的容器應(yīng)該填充滿,,以減少與空氣接觸,,避光保存,泡制過程中不要與鐵質(zhì)器具接觸,,以免破壞其色澤,。
4.浸泡時(shí)間不能過長(zhǎng),一般在一個(gè)月之內(nèi),,浸泡時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使楊梅核內(nèi)苦澀浸出,,影響其口感,超過一個(gè)月浸泡最好把楊梅與酒分離,,楊梅先食用,,酒液可以保存至少一年,慢慢品嘗,。
5.不會(huì)飲酒的人可以用礦泉水將酒稀釋后,,再加蜂蜜和米醋,即可得到口感優(yōu)美,,健康美容的低度甜酒,。
楊梅別樣吃法
通常楊梅的吃法是將楊梅用淡鹽水洗凈,即食,。除此,,大家可以嘗試以下吃法,別有一翻風(fēng)味,。
冰楊梅酒:用紹興的古越龍山或女兒紅五年陳釀,,加大半瓶蜂蜜,然后放入冰箱冷藏一周,,口感非常好,,有酒的后勁。
糖水楊梅:將楊梅加少許鹽放電飯鍋中蒸熟,,加冰糖燜一會(huì)兒,就像吃楊梅罐頭一樣。
楊梅奶昔:將蒸熟的楊梅加糖后用調(diào)羹戳碎去核成果漿,,倒一碗原味酸奶,,加大勺楊梅果漿,吃時(shí)攪勻,。
楊梅圣代:放一塊蒙牛奶酪雪糕,,擺一些自己喜歡的水果。
|
|