當(dāng)您從超市買(mǎi)下精美包裝的楊梅干零食,，夜晚品賞著動(dòng)人的節(jié)目，嘴嚼嘗酸酸的,、甜甜的楊梅干時(shí)，幻想著在樹(shù)上掛著晶瑩剔透紅紅誘人的楊梅仙子,，你可曾想過(guò)這楊梅干是怎樣的加工起來(lái)的,？當(dāng)今在中國(guó)食品不安全的情況下，楊梅干是如何選料,，腌制,，投料,、包裝的呢？不說(shuō),，不想,、不聽(tīng)、不看,，楊梅干的確是我們心中美好的零食,，何曾幾時(shí)，偶然的楊梅基地里的旅游,，看過(guò)農(nóng)村老婦樹(shù)下檢落地梅,，看到收購(gòu)最差的落地梅的皮卡車(chē)，以及一家果品公司公然在馬路邊挖坑腌制楊梅,，看著滿池的蛆蟲(chóng),，工作人員腳下踏著腌制的楊梅，不覺(jué)得讓人覺(jué)得惡心,。落地梅,、馬路邊挖坑、臟臟的腌制,、滿池的蛆,，在楊梅上走來(lái)走去的工作人員的腳，工業(yè)鹽,，糖精,、精美的包裝，讓人吃起楊梅干來(lái),，眼前的一幕幕,，令人作嘔。

   最差的楊梅用來(lái)作楊梅干

　　每年的6月下旬到7月上旬,，正是楊梅豐收的季節(jié),，滿山的楊梅吸引了城里來(lái)購(gòu)買(mǎi)，好的楊梅如碳梅,，東魁楊梅都在15元一斤,，一般的在產(chǎn)地市場(chǎng)上都在6至8元一斤。果農(nóng)們?cè)谶@個(gè)季節(jié)是最忙碌的,，他們按楊梅的好差分段價(jià)格賣(mài),，就是落地楊梅不要了。于是就有了一些農(nóng)村老人,，到山地上去檢掉在地下的楊梅,，他們以五角和一元的價(jià)格賣(mài)給收購(gòu)落地楊梅的商人，這些楊梅有的已發(fā)霉長(zhǎng)毛，有的已腐爛變質(zhì),，有的甚至長(zhǎng)出了蟲(chóng)子,。制作楊梅干和楊梅汁的楊梅是其中最差的一等。他們?cè)诳盏厣侠鹚芰喜?，這就成了貯存楊梅的倉(cāng)庫(kù),。過(guò)不了幾天，棚下就堆滿一袋袋,、一筐筐的楊梅,，地上楊梅汁水橫流，老遠(yuǎn)就能聞到一股臭味,、霉味,，令人十分惡心。

    在馬路旁挖一個(gè)坑腌制

　　每年收購(gòu)的落地楊梅后,，就被一些楊梅干制作的廠商買(mǎi)去,，他們會(huì)在一些田間，路旁挖上一個(gè)坑腌制,。他們一邊收購(gòu)楊梅,，一邊雇村民在路邊的稻田中修建腌制池。首先平整土地,，然后鋪上稻草,，接著把泥土裝入編織袋中，然后用大磚頭壘成兩個(gè)約30平方米的池子,，最后在池內(nèi)鋪上塑料薄膜,，腌制池就這樣建成了。一條水溝就緊挨著這個(gè)池子,，其他三面堆放著垃圾,、柴草。等收購(gòu)到一定數(shù)量的楊梅時(shí),，把這些未加任何預(yù)先處理的楊梅直接倒入池中,，撒上工業(yè)鹽開(kāi)始腌制，以去掉楊梅的水分,。

　　由于天氣炎熱,，溫度高，過(guò)不了幾天,，楊梅開(kāi)始發(fā)酵了,。因?yàn)闆](méi)有防蠅、防腐措施,，池中的楊梅開(kāi)始長(zhǎng)出了蛆,。腌制后的楊梅經(jīng)過(guò)曬干,，清洗,，漂凈,，再放入鍋內(nèi)蒸軟、拌上白糖,、甜味素就算是成品了,，出售給顧客。

    主要消費(fèi)對(duì)象是小姑娘

　　楊梅干酸酸的,、甜甜的,，主要消費(fèi)對(duì)象是城里的小姑娘們。這種特殊的口味讓多少人在閑時(shí)喜歡品嘗的食品,，是這樣生產(chǎn)出來(lái),。看了我們都感覺(jué)惡心,。試想楊梅干的整個(gè)生產(chǎn)工藝都不是我們想象中的美食,，其一，其選料上不是上好的楊梅,，都是下等楊梅,，原料（落地楊梅）、其它輔料（工業(yè)鹽）不合格,。其二,，腌制生產(chǎn)場(chǎng)地不合格，多數(shù)是在田間和馬路旁邊挖坑的,。其三,，制作過(guò)程太不衛(wèi)生、太不規(guī)范,。唯一是在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中的的包裝是非常的漂亮,。在超市里，我們往往都被柜臺(tái)上的楊梅干誘惑,，一下手就是幾袋,。我們還知道，這類(lèi)食品主要在校園,、電影院周邊銷(xiāo)售,，主要消費(fèi)對(duì)象是中小學(xué)生。食用這樣的楊梅干后,，必然影響到身體健康,，造成嚴(yán)重的后果。

      目前楊梅干生產(chǎn)是這種狀況,，真讓人當(dāng)憂,。不管你敢不敢吃,，反正我是不敢吃了。

   楊梅干
   原料配方：

   鮮楊梅50千克,，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克,，檸檬酸25克,，胭脂紅10克，安息香酸鈉50克,，食鹽7千克 

   工藝流程：

   選料→鹽漬→曬干→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品

   制作方法：
   1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料,。
   2.鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻,，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面,，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭,，腌制5～7天,。
   3.曬干：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液,，置于陽(yáng)光下曬干,，收起備用,。
   4.漂洗：將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水之中,，每隔10分鐘換水1次,，連續(xù)進(jìn)行3次，清洗一下瀝干,。
   5.糖漬：取清水18千克,，加入白砂糖22千克，加熱液化后,，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克,。靜置蜜漬24小時(shí)后,，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠,，并加入甘草等輔料,，重新加進(jìn)楊梅坯中，攪拌均勻,。放置48小時(shí),。其間應(yīng)翻拌數(shù)次，使楊梅吸足糖液,。
   6.曬制：取楊梅坯置于陽(yáng)光下曬至稍干即為成品,。
產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤鮮艷，酸味適口,。