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1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料,。

2.鹽漬：把鮮楊梅入缸,，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面,，再用篾蓋蓋在楊梅上,，壓上石頭，腌制5～7天,。

3.曬干：把楊梅坯撈出,，瀝去鹽液,，置于陽(yáng)光下曬干，收起備用,。

4.漂洗：將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的,，浸于清水之中，每隔10分鐘換水1次,，連續(xù)進(jìn)行3次,，清洗一下瀝干。

5.糖漬：取清水18千克,，加入白砂糖22千克，加熱液化后,，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克,。靜置蜜漬24小時(shí)后,，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠,，并加入甘草等輔料，重新加進(jìn)楊梅坯中,，攪拌均勻。放置48小時(shí),。其間應(yīng)翻拌數(shù)次,，使楊梅吸足糖液,。

6.曬制：取楊梅坯置于陽(yáng)光下曬至稍干即為成品。