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材料：小白菜1把 豬瘦肉200克 生姜1小塊 蒜砣1個(gè) 干辣椒適量 花椒20粒 香蔥2顆
調(diào)味料：郫縣豆瓣醬2湯匙 淀粉1.5湯匙 料酒1.5湯匙 生抽1茶匙 白糖1茶匙 鹽0.5茶匙 雞精少許
1,。瘦肉切成硬幣厚薄的薄片，加生抽 鹽 淀粉及幾滴水調(diào)勻,，干辣椒切段,，生姜拍扁切絲 蒜砣切末 香蔥切蔥花
2。鍋內(nèi)下適量油,，油溫?zé)釙r(shí)下干辣椒和花椒小火炒香,，炒至棕紅色時(shí)撈起來備用。
3,。用炒過辣椒的油大火炒小白菜,，炒至8成熟時(shí)起鍋盛入大湯碗備用。
4,。鍋內(nèi)下油,，小火炒生姜絲和郫縣豆瓣，直至炒出紅油
5,。鍋內(nèi)下料酒熗香,，下一碗熱水（有高湯更好）
6。水開后下肉片快速劃散,。
7,。下少許雞精 鹽和白糖調(diào)味，肉片煮開變色迅速起鍋倒入裝小白菜的湯碗里,。
8,。把事先炒香的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上,，把蒜末也撒上,。
最后，鍋內(nèi)下30克油,，燒熱至冒煙,，淋到肉片上，聽到“茲茲”響的聲音就對了,。然后撒幾粒蔥花,，上菜了,！
四川調(diào)味料太給力了，一片紅汪汪啊,，喜歡吃辣菜的親們一定不要錯(cuò)過,。不過下次再做的時(shí)候，我決定少給點(diǎn)干辣椒和豆瓣醬（豆瓣醬本身含紅油）,，再少給點(diǎn)油,，做個(gè)微辣稍清淡點(diǎn)的水煮肉片，讓孩子的小嫩胃也能夠接受,。
溫馨提醒：1,。墊底的青菜可按各人喜好，像萵苣,，大白菜,，金針菇，豆芽什么的都可以,。
2,。干辣椒和花椒要炸至棕紅色，這樣嚼起來格外脆香,。
3,。郫縣豆瓣要炒出紅油來。
4,。最后澆的油要燒得很熱,，才能把蒜末的香味熗出來。
5,。不能吃太辣的話,，可以少放點(diǎn)干辣椒和豆瓣醬。
6,。瘦肉如果不太好切的話,，放冰箱冷凍一會(huì)，稍稍凍硬
一點(diǎn)就可切出像涮羊肉那樣刀功的肉片了,。
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