原料 

    新母雞1只（約1500克）,，鮮蝦仁50克，火腿丁20克,，香菇丁25克,，豬腿肉75克，蔥25克,，姜20克,，紹酒80克，川冬菜30克,，白糖45克,，醬油80克，味精1克,，鹽2克,，熟豬油25克，豬網(wǎng)油60克,，鮮荷葉2張,，花椒鹽10克，辣醬油15克,。 

    制法 

    （一）將雞宰殺,、退毛，在雞左腋下開口,，取出內(nèi)臟,，洗凈晾干，拍斷雞腳,、翅膀,、腿骨、頸骨,，用紹酒50克,、醬油50克、蔥末和姜汁各少許腌20分鐘,。另將雞肫,、肝切成片，蔥、川冬菜,、豬肉切成絲,，加醬油、紹酒,、白糖,、味精炒熟收干鹵汁后，塞入雞肚內(nèi),。再將蔥末拌以少許熟豬油,，搽遍雞身。然后用豬網(wǎng)油將雞包好,，再用荷葉包好,，用小繩扎緊。 

    （二）將封酒甏的泥敲碎加精鹽,、黃酒和水拌成厚糊,，平攤在濕布上，把包扎好的雞放在泥中間,，再將濕布拎起,，使泥牢固貼在雞上，然后換用廢報紙包沒,，并在泥面上戳二三個小孔,。將泥團(tuán)雞（腹部朝上）放入烘箱，先用旺火烘烤40分鐘取出,，用濕泥將小孔涂沒,，再入烘箱烘烤30分鐘后，改用文火煨烤80分鐘（必須每隔20分鐘翻一次身）至熟,。食時敲開泥巴,，除去小繩和荷葉裝盆，連同花椒鹽,、辣醬油一起上席,。