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想送人香檳,，預(yù)算500以內(nèi)，有什么推薦,？[8P] 一份實(shí)用香檳指南,，請收好！
逢年過節(jié),，對香檳的需求就大了起來：這個(gè)酒,，看起來高級(jí)，送得出手,，還人見人愛,，不喝酒的姑娘也很容易喜歡它。想送人香檳,，預(yù)算500以內(nèi),，有什么推薦？ 最大路的回答，是酩悅（Mo?t & Chandon）,。 其實(shí)這個(gè)價(jià)位吧,，選擇不少。但想來想去只想得到幾個(gè)香檳大牌,，還不是因?yàn)橘I香檳這個(gè)事,，有點(diǎn)難弄嘛！ 瓶子上印得那些詞,，看著就暈：Brut, Blanc de Blancs, Cuvée,，還是“Mo?t & Chandon”看著眼熟。而且,，香檳不像奶茶,，不好喝扔掉也不心疼?；舜髱装賶K喝到個(gè)不喜歡的,，難過吧？ 為了避免尷尬,，你想深入學(xué)習(xí)一下香檳,。但是搜了一搜，網(wǎng)上大多數(shù)文章,，講來講去就是香檳誰發(fā)明的,、怎么釀，讀完還是不知道要怎么買,、買什么,。所以今天，我們不講香檳怎么釀造,，而是解釋香檳酒標(biāo)上的幾個(gè)關(guān)鍵概念：年份,、甜度、品種,、土地,、酒商。  ▲ 酒標(biāo)秒懂 看完這篇,，你就知道怎么挑香檳啦～ 當(dāng)然,，如果你很懶的話 可以拉到最后去看我們的香檳購買指南！ 正式開始前,，重要的事情請重復(fù)三遍： 只有法國香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才叫香檳,！ 只有法國香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才叫香檳！ 只有法國香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才叫香檳,！ 其他地區(qū)也有很多優(yōu)秀的,、好玩的起泡酒，比如西班牙的cava、意大利的prosecco和asti,、澳大利亞的西拉起泡酒,。 年份香檳一定比無年份香檳高級(jí)嗎？ 有一句話叫做,，酒是陳年香,，這句話放在香檳身上也適用嗎？同一品牌的年份香檳,，感覺好像比無年份都貴呢,，是不是也意味著更高級(jí)？
當(dāng)你在酒瓶上看到“NV”,，無年份字樣的時(shí)候,，你就知道這是由好幾種不同年份的香檳調(diào)和而成的（有時(shí)多達(dá)六七種）。為什么香檳酒廠要這么做呢,？保持風(fēng)味一致,，不砸自己的招牌！ 法國香檳區(qū)氣候多變,，不是每個(gè)年份都能釀出好香檳的,。混合不同年份的葡萄酒有利于維持出品的穩(wěn)定,，避免客戶差評,。 當(dāng)你在酒標(biāo)上看到“2002”這種明確的年份標(biāo)注，你就知道這是支（不可多得的）年份香檳,。只有在葡萄質(zhì)量和成熟度都好的年份，酒廠才會(huì)采用這個(gè)單一年份的葡萄釀造出年份香檳,。所以年份香檳不是每年都有的,。 無年份香檳一般發(fā)酵15個(gè)月或更長時(shí)間，而年份香檳至少需要3年才會(huì)出廠（娃都能打醬油了）有的甚至要10年以上（娃都有暗戀對象了）,，陳年給香檳帶來了奶油和酵母風(fēng)味,，價(jià)格也更高。 不過,，年份還是無年份,，最后還是看個(gè)人。如果你喜歡豐富的果香味,，不喜歡酵母味的話,，無年份香檳是首選~  ▲ 我希望我家浴室是這樣的 甜度 香檳地區(qū)，位于法國巴黎東北部,，那里氣候寒冷,，葡萄酸度極高。香檳的甜度，和靜態(tài)葡萄酒的甜度不同：當(dāng)香檳完成了二次發(fā)酵之后,，釀酒師就會(huì)進(jìn)行“補(bǔ)液”,，這個(gè)“液體”叫做dosage，是一種由糖漿和葡萄酒組成的混合物,，主要目的就是平衡,、中和香檳極高的酸度。 所有的香檳都會(huì)在瓶子上標(biāo)注甜度,，從干型到甜型,，按照殘?zhí)橇糠制邆€(gè)等級(jí)，具體看這張表就行啦～
白中白,、黑中白,、桃紅香檳，都是些啥,？ 是葡萄酒,，都講葡萄品種。香檳通常由3種葡萄釀造：霞多麗Chardonnay,、黑皮諾Pinot Noir,、莫尼耶皮諾Pinot Meunier，這三種葡萄使用的比例決定了香檳的風(fēng)格,。常見的三種風(fēng)格如下：
Blanc de Blancs 白中白,，特指完全使用白葡萄釀造的香檳，通常是100%霞多麗,。偶爾也會(huì)出現(xiàn)白皮諾,、灰皮諾，不過這種情況比較少見,。白中白香檳有明顯的白花,、柑橘類香氣，果味芬芳,，酸度優(yōu)雅,，陳年之后還會(huì)發(fā)展出烤面包、黃油和烤堅(jiān)果的味道,。 Blanc de Noirs 黑中白,，特指紅葡萄品種（黑皮諾或莫尼耶皮諾）釀制的香檳。黑中白香檳有明顯的草莓,、白覆盆子香氣,。 Rosé 桃紅，通常由霞多麗和黑皮諾／莫尼耶皮諾混合而成,。非常討姑娘們歡喜,！不僅因?yàn)轭伾?，看一眼就少女心泛濫，還因?yàn)樗目诟胸S富,，從干型到甜型都有,。 香檳酒標(biāo)上有Grand Cru, Premier Cru 就是品質(zhì)好嗎？ 不是的,，釀酒師的技術(shù)也很重要,。 法國人喜歡打分這件事，喜歡喝法國酒的多少有耳聞,。酒莊,、葡萄田、葡萄村都逃不掉,。香檳區(qū)也是——17個(gè)Grand Cru特級(jí)村,，44個(gè)Premier Cru一級(jí)村。在沒有評級(jí)的村落里,，照樣能出產(chǎn)高品質(zhì)的香檳,；而在有評級(jí)的村里，如果釀酒師技術(shù)不佳,，一不小心就糟蹋了好葡萄,。 但是！從2010年開始,，國家原產(chǎn)地命名管理局（The National Institute for Appellations Contr?lées）就把香檳區(qū)的官方村落分級(jí)制度取消了,。也就是說，香檳區(qū)的Grand Cru和Premier Cru說法不再有法律效益,。 至于為什么取消,，我們請教了常駐香檳區(qū)的孟蕾姑娘，她的解釋是,，這個(gè)分級(jí)系統(tǒng)本身過于籠統(tǒng),，不能直接反映香檳的質(zhì)量差別。說具體點(diǎn)兒,，特級(jí)村落的葡萄果實(shí)確實(shí)好，但是香檳區(qū)的“特級(jí)”和“一級(jí)”是針對整個(gè)村子,，而非勃艮第“地塊兒”或者波爾多“酒莊”那般明確和精細(xì),。同一個(gè)村子的葡萄園，也會(huì)因?yàn)槌?、土壤?gòu)成不同,，導(dǎo)致所產(chǎn)果實(shí)質(zhì)量不同。 所以呢,，如果有賣酒的強(qiáng)烈推薦你買“Grand Cru”香檳,，說這個(gè)特別高級(jí),，你微微一笑就行了，不必太當(dāng)真,。 除了唐培里儂,、酩悅...還有什么香檳？ 要搞清楚這件事情,，我們先得說說香檳酒商,。香檳酒商（廠），按照生產(chǎn)模式,，總共有7種類型,，按規(guī)模可以分三類：大廠,、中廠,、小廠。通常在酒標(biāo)上都會(huì)以2個(gè)縮寫英文字母來標(biāo)注,。
大廠里面,，我們重點(diǎn)來講大酒商N(yùn)M。 Négociant是酒商的意思,，Manipulant指“操作,、調(diào)控”。NM合在一起,，表示這些酒商自己不種葡萄,，從各種葡萄農(nóng)那里買葡萄回來，再釀酒和調(diào)配,，尤其注重調(diào)配環(huán)節(jié),。每家的秘訣是把來自不同葡萄園、不同年份的原酒,，調(diào)出風(fēng)格統(tǒng)一,、質(zhì)量穩(wěn)定的酒。 我們經(jīng)常聽到的酩悅（Mo?t Chandon）,、凱歌（Veuve Clicquot）,、巴黎之花（Perrier-Jouet）、庫克（Krug）,、白雪（Piper Heidsieck）,、瑪姆（Mumm）...都屬于大酒商。  ▲ 當(dāng)作街拍道具也不錯(cuò) 買家品牌MA是第三方買家,，比如一個(gè)酒店可以專門購買一款香檳,，用自己的名字給它命名。而香檳分銷商N(yùn)D是指一個(gè)公司購買已經(jīng)裝瓶的香檳,，然后貼上自己的標(biāo)簽進(jìn)行銷售,。 說完了大廠,，我們來說中廠。中廠主要是合作社形式（縮寫CM-Cooperative Manipulant）,，和多個(gè)香檳種植戶進(jìn)行合作,，把各家葡萄集合在一起釀造，然后以合作社的名義進(jìn)行銷售,。聽著有種人民公社的感覺,？！他們這么做是因?yàn)?，單個(gè)酒農(nóng)大多沒有整套的釀酒設(shè)備,，因而不得不求助于當(dāng)?shù)蒯劸坪献魃纭?br> 小廠里面，我們重點(diǎn)來講獨(dú)立香檳生產(chǎn)商RM,，也就是傳說中的“小農(nóng)香檳”,。Récoltant是種植者的意思，RM指自種,、自釀,、自售式的香檳。一些規(guī)模不大的酒莊以家族產(chǎn)業(yè)的方式經(jīng)營,，葡萄園是自己的,，酒是自己釀的，裝瓶銷售也全靠自己,。換句話說就是,，怎么高興怎么來！釀出來的香檳比較調(diào)皮,、個(gè)性鮮明,。 由于生產(chǎn)規(guī)模非常小，大多數(shù)都在法國本土銷售,，所以要想喝到小農(nóng)香檳還得費(fèi)點(diǎn)力氣,。頂級(jí)的小農(nóng)香檳價(jià)格也不菲。 這么聽起來,，小農(nóng)香檳似乎逼格更高,？ 其實(shí)不一定。三種模式各有各的好,。香檳大酒商質(zhì)量有保障,，而且有強(qiáng)大的資金支持。比如大家喜聞樂見的酩悅就是著名奢侈品集團(tuán)LVMH旗下的（一個(gè)小知識(shí),，LVMH特別喜歡買香檳酒莊，除了酩悅以外,，它還擁有庫克,、凱歌,、Mercier、Montaudon,、Ruinart）,，認(rèn)準(zhǔn)好爹，就不用擔(dān)心,。而小農(nóng)香檳厲害在有個(gè)性,，買一瓶少一瓶。哪怕是同一個(gè)莊,，每一年釀出來的酒都略有不同,，主要看釀酒師心情。 知道這些有什么用,？ 一份實(shí)用購買指南,，請收好～ 1. 如果你買香檳是為了在朋友圈刷存在感 告訴小伙伴們你牛逼 那么請認(rèn)準(zhǔn)大酒商 2. 如果你買香檳純粹為了追求口感、自己享用 那么小農(nóng)香檳是不錯(cuò)的選擇 3. 如果你買香檳是為了當(dāng)作禮物 ?。ò衙?、送給閨蜜、朋友結(jié)婚） 那么選桃紅香檳一定不會(huì)錯(cuò) 粉粉嫩嫩的,，仿佛看一眼就有好運(yùn) |
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