家庭藥酒的制作主要涉及四個(gè)方面：酒的選擇,，中藥材的選用和加工，藥酒的制作方法,，以及藥酒的儲(chǔ)藏

　　一,、酒的選擇

　　藥酒，用白酒,、米酒或黃酒加入相應(yīng)的中藥材經(jīng)過浸泡加工配制而成,。藥酒按照其作用大體可分為治療性藥酒和滋補(bǔ)性藥酒二類,。滋補(bǔ)性藥酒雖然對(duì)某些疾病有一定防治作用，但其主要是對(duì)人體起滋補(bǔ)保健作用,，促進(jìn)身體健康,。此類藥酒多具有較好的色、香和獨(dú)特風(fēng)味,，可作為一般飲料酒,，可以佐餐或隨量飲用。治療性藥酒是以治療或防治疾病為主要作用的藥酒,，在配方上多有一定的要求,。

　　藥酒是酒和中藥共同加工制成的一種飲品，其中酒主要起溶解,、析出,、穩(wěn)定、調(diào)和味道等作用,。藥酒的酒精度根據(jù)選用的酒種而有高有低,。部分外用藥酒，還可以用藥用酒精來配制,。在制作藥酒時(shí),，選擇何種類的酒作為溶媒是炮制藥酒的頭道步驟。

　　早在唐代,，我國(guó)第一部官修的藥典《新修本草》就指出：“諸酒醇醨不同,，唯米酒入藥。”宋明時(shí)期,，都是用米酒作為配制藥酒的原料,，至清朝始，漸漸普及使用白酒來浸泡藥物?，F(xiàn)今,，大多數(shù)藥酒仍然以白酒作為溶媒，這是因?yàn)榘拙凭凭珴舛容^高,，容易將藥材中的有效成分析出,。制作藥酒時(shí)，不論選擇何種酒作為溶媒體,，都應(yīng)注意酒的質(zhì)量,、濃度和用量。所謂酒的質(zhì)量,，主要指在購(gòu)買酒時(shí),，要注意酒的色澤、氣味、口感等,。一般說,，炮制藥酒使用質(zhì)量?jī)?yōu)等的酒為佳。以白酒為例,，好的白酒應(yīng)是無色透明,，不混濁，無沉淀物,，氣味芳香,，口味甘醇濃烈。而黃酒的質(zhì)量則要求色黃褐而透明,，氣味濃郁淳厚,，口感柔和爽口。制作藥酒時(shí),，根據(jù)所需藥酒的性能和功效,，把握好酒的濃度，十分重要,。如果酒的濃度過高,，藥物中的水分容易被滲出，而藥質(zhì)變硬,，有效成分反而難以溶解析出,。如果酒的濃度過低，則藥物可能因吸收水分而體積膨脹,，同時(shí)一些苦味質(zhì)及雜質(zhì)等易被溶出，影響藥酒的氣味,。一般來說,，配制滋補(bǔ)類藥酒時(shí)，應(yīng)用的原料酒的濃度可以低一些,；配制祛風(fēng)濕,，、活氣血,、疏經(jīng)絡(luò)的藥酒,，則原料酒的濃度可高些。

　　二,、中藥材的選用和加工

　　配制藥酒時(shí),，要按照其主治和功效，選用適當(dāng)?shù)闹兴?，特別注意同名但不同種藥材,，或同一藥材不同使用部位或不同加工炮制的功能差異。如牛膝有淮牛膝和川牛膝的不同，淮牛膝產(chǎn)于河南,，含有多量鉀鹽和皂甙,，功能以補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨為主,；川牛膝則產(chǎn)于四川,，不含皂甙成分，臨床應(yīng)用以活血化瘀,，引血下行為主,，兩者有較大區(qū)別。另如,，地黃有生地,、熟地之分，生地擅長(zhǎng)清熱涼血養(yǎng)陰,，而熟地偏于養(yǎng)血滋陰補(bǔ)腎,；當(dāng)歸用須活血，用身則補(bǔ)血,；小麥分淮小麥和浮小麥,，前者安神，后者斂汗,；黃芪用于固表,、利水、托瘡等應(yīng)生用,，用于健脾補(bǔ)中氣應(yīng)炙用,。凡此種種，選用均應(yīng)加以注意,。

　　選擇好藥材之后, 在制作藥酒之前,，還應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)加工處理, 如洗凈泥沙、揀去雜質(zhì),、切片軋粉,、裝袋包扎等。此外,，有些藥材還要進(jìn)行炮制加工,，以減輕毒性，使適于用來制作藥酒,。早在唐代,，孫思邈就在《千金要方》中指出：“凡合藥酒，皆薄切藥,。”一般說,，用來浸泡藥酒的中藥都應(yīng)或切成薄片、碎片，或軋成粗末,、小塊,，有的礦石類及介殼類藥還需碾成細(xì)粉狀，這樣做的目的是擴(kuò)大藥物與酒液的接觸面,，有利于中藥有效成分的擴(kuò)散,、溶解和析出。但也要注意碾末不宜太細(xì),，過細(xì)則破壞藥物的細(xì)胞,，可使細(xì)胞內(nèi)一些粘液質(zhì)或不溶物質(zhì)進(jìn)入酒液，不但不利于有效成分的擴(kuò)散,、溶解,，還會(huì)使藥酒混濁。有的藥物帶有毒性,，如附子,、半夏等藥物，使用之前應(yīng)進(jìn)行必要的炮制加工后再使用,。

　　三,、藥酒的制作方法

　　我國(guó)已經(jīng)有上千年藥酒制備的歷史, 方法由簡(jiǎn)到繁, 多種多樣, 各有所長(zhǎng)。最初的制備方法是將中藥直接放入酒中浸泡,，如唐代孫思邈就說：“凡漬藥酒,，藥皆切細(xì)，生絹袋盛之,，納酒中,，密封頭，春夏四五日,，秋冬七八日,，皆以味足為度，去渣,，服酒。”李時(shí)珍則另有方法,，他在《本草綱目》中指出：“或以藥煮汁和飯,，或以藥袋安置酒中，藥入壇密封,，置大鍋中,，水煮一日，埋土中七日,，出火毒乃飲,。”綜合歷代醫(yī)家制作藥酒的方法，按生產(chǎn)方法的不同，主要有浸漬法,、滲漉法,、釀造法等方法。

　　浸漬法是家庭藥酒制作時(shí)最常用的方法,，具體又有冷浸法和熱浸法的不同,。對(duì)那些有效成分容易浸出的單味藥，或味數(shù)不多的藥物,，或有較強(qiáng)揮發(fā)性成分的藥物,，多采用冷浸法。如果藥酒的處方配伍眾多,，酒量有限,，用冷浸法有效成分不易浸出，就應(yīng)當(dāng)選用熱浸法,。對(duì)酒精度數(shù)較低的酒,，如黃酒、果酒,，不容易將藥物中某些有效成分溶解出來,，也常常利用加溫的方法使藥物的有效成份能盡可能多的析出。

　　冷浸法：將藥物適當(dāng)切制加工,，若泡用的酒量不多,，可將切片或粉碎的藥物用干凈紗布、絹布袋包裝,，扎緊袋口,，放入酒器中；大劑量制作則不用袋盛,，直接將藥物置于容器內(nèi),，然后加入適量的白酒或黃酒，密封浸泡,。浸泡時(shí)間根據(jù)處方需要和酒量多少而定,，一般經(jīng)1個(gè)月左右， 最短不少于7天,。密封后的酒器應(yīng)放置在陰冷避光處,，適當(dāng)攪動(dòng)或晃動(dòng)，使酒與藥物能充分接觸,。開始每天攪動(dòng)或搖晃1次,，7天后可改為每1周攪動(dòng)或搖晃1次。待藥物有效成分浸出后,，取上清酒液,，藥渣壓榨后棄去,，酒液靜置過濾澄清，貯存在酒瓶中,，慢慢飲用,。有些藥酒需浸泡較長(zhǎng)時(shí)間，如龜蛇酒,、三蛇酒,、虎骨酒等均需浸漬3個(gè)月至半年，才可飲服,。另有一種冷浸方法,，不需壓榨去渣，而在浸泡到一定時(shí)間,，即開始取上清酒液服用,，服去一半藥酒液時(shí)，再加入適量原料酒,，如此往復(fù),，直至藥味清淡為止。余下藥渣,，可研為細(xì)末,，用第二料藥酒送服。如參茸酒就可用此法泡制,。

　　熱浸法：將藥物軋粗末,，或切薄片，放進(jìn)酒器內(nèi),，加入適量的酒,，密封瓶口，然后隔水蒸煮至沸,，取出候冷,，放置于蔭涼處，繼續(xù)浸泡至規(guī)定時(shí)間,，濾取上清酒液,，藥渣則壓榨后取液過濾，兩液合并,，經(jīng)澄清后,，裝瓶慢慢飲用。 另有一種方法也屬于熱浸法,，即將藥物放陶器（如砂鍋）中，加入適量酒,，用厚紙將酒器口封固,，浸泡數(shù)小時(shí)后,，上文火慢煮至沸，取下候涼,，靜置2~3日,，濾取上清酒液，藥渣壓榨取汁,，過濾澄清,，兩液合并，裝瓶備用,。

　　滲漉法：滲漉法適用于大量藥酒的制作,，需要一定的設(shè)備。滲漉法使用的工具稱滲漉筒,，是一種呈上寬下窄,，上面敞口，下面有水龍頭開關(guān)控制的滲出小口的筒式或缸式裝置,。這種方法利用酒液自上而下,，緩緩滲過藥粉，形成良好的濃度差,，以利于有效成分的擴(kuò)散和析出,，其浸出效果優(yōu)于浸漬法，成份提取也較浸漬法完全,。制作時(shí),，先將藥物軋成粗粉狀，加適量白酒浸漬2~3小時(shí),，使藥物充分浸潤(rùn)膨脹,，然后分層均勻裝入底部墊有脫脂藥棉或?yàn)V過紙的滲漉筒中。每次裝藥都用木棒將藥壓緊,，注意不要將滲漉筒過于裝滿,，以三分之二容量為宜，藥物上面蓋以干凈紗布,，再在紗布上鋪一層洗凈的細(xì)小石子,，以免加入酒時(shí)，藥粉浮起,。倒入酒前,，先打開下面的開關(guān)，放出筒中藥物內(nèi)的氣體,，再慢慢加進(jìn)白酒,，當(dāng)液體自下口流出時(shí)，關(guān)閉開關(guān),，將流出的液體倒回滲漉筒,，繼續(xù)加酒至高出藥物表面2~3厘米,，蓋上筒蓋，密閉放置數(shù)天,。打開下口開關(guān),，使經(jīng)過滲漉的酒液緩慢流出，流速要控制,，不宜太快,，如以10公斤藥粉計(jì)算，每分鐘流量在30~50毫升左右,。同時(shí)還要注意隨時(shí)在上面補(bǔ)充加入白酒,，使酒不低于藥物表面，至原料酒加完,。當(dāng)滲漉出的酒液達(dá)到所需藥酒量的80~85%左右時(shí),，停止?jié)B漉，取藥渣進(jìn)行壓榨取液,，與滲漉液合并,，澄清過濾后，裝瓶密封備用,。

　　釀造法：本法是用米,、曲和藥物，通過直接發(fā)酵的方法釀取成酒,。古代常用此法,，而近代民間還有應(yīng)用。其方法為：根據(jù)處方取用適量的米（糯米或黃粘米）,、酒曲和藥材,。先將藥材撿洗干凈，打成粗粉狀,；米淘洗干凈,、曲粉碎。以水浸米,，令膨脹,，然后蒸煮成干粥狀，待冷卻至攝氏30度左右,，加入藥粉和酒曲,，攪拌均勻，置陶器內(nèi)發(fā)酵,。發(fā)酵時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟?，如溫度升得太高，可適當(dāng)攪拌以降溫,。經(jīng)過7~14天,，發(fā)酵完成,，經(jīng)壓榨、澄清,，濾取酒液。將濾取的酒液裝瓶,，再隔水加熱至75~80攝氏度,，以殺滅酵母菌及其它雜菌，保證藥酒質(zhì)量并便于貯存,。另一種方法是先煎煮中藥,，取藥汁與米攪拌同蒸煮，然后加入酒曲發(fā)酵成酒,。用釀造法制作出的藥酒,，酒精度較低，適于不會(huì)飲酒者,。

　　制作藥酒時(shí),，為了緩和藥性，調(diào)和口味,，便于服用,，還常會(huì)使用一些矯味劑或著色劑，常用的如紅糖,、冰糖,、白砂糖、蜂蜜等,。

　　四,、藥酒的儲(chǔ)藏

　　配制藥酒時(shí)，在準(zhǔn)備工作階段,，除了購(gòu)買藥材外,，還要選擇合適的制酒用的器皿。選用合適的酒器對(duì)浸制藥酒,，保證制酒質(zhì)量以及貯藏藥酒都十分重要,。制酒容器應(yīng)以陶瓷制品或玻璃制品為宜，而不宜使用鋁合金,、錫合金或鐵器等金屬制品,。使用的酒器應(yīng)有蓋，以防止酒的揮發(fā)和灰塵等污染,。陶瓷容器具有防潮,、防燥、避光,、保氣,，以及不易與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)等優(yōu)點(diǎn),，而且外形古樸美觀，具有文化特色,。但在防滲透方面要比玻璃制品差,。玻璃酒器經(jīng)濟(jì)價(jià)廉，容易獲得,，是家庭自制藥酒常用的容器,。但玻璃有吸收熱的特點(diǎn)，且透明透光,，容易造成藥酒中有效成分的不穩(wěn)定,，影響貯藏。一般應(yīng)選用深色玻璃酒器為佳,。藥酒制作完成后,，應(yīng)及時(shí)裝瓶或盛壇，酒器上口要密封,，勿使酒氣外泄,，防止空氣與藥酒接觸，以免藥物氧化和污染,。封好瓶口的藥酒應(yīng)放置在陰涼干燥和避光的地方,。服用時(shí)，隨飲隨倒,，倒后立即將瓶口或壇口封閉,。

　　此外，如果配制的是外用藥酒,，還要注意應(yīng)做好標(biāo)記,，放置到安全合適的地方，以免被誤作內(nèi)服藥酒飲用,。