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春季正是大地復(fù)蘇的時(shí)候,，我們的胃口也一樣。針對(duì)春天氣候常變的特點(diǎn)來(lái)烹調(diào)些能增強(qiáng)身體抵抗力的養(yǎng)生菜肴,，也應(yīng)是各位煮婦為家人烹調(diào)的初春住家小菜,。
茄汁菠菜豆腐 材料：西紅柿3只，豆腐2塊,，菠菜泥（菠菜燙熟后剁成泥,，再加鹽、雞精和水燒開攪拌均勻）適量,，鹽,、雞精、白糖適量,。 做法： 1,、豆腐切成塊； 2,、西紅柿切塊入鍋炒透,，加水小火熬成西紅柿汁，然后撈去雜質(zhì),，再加入豆腐,，加鹽、雞精,、白糖,，燒入味后出鍋，淋上菠菜泥即可,。 貼士：春季是百病復(fù)發(fā)的時(shí)候,，特別是呼吸道疾病,，因此多吃維生素C對(duì)身體有很大幫助，西紅柿是維生素C的寶庫(kù),，每100克西紅柿中含有20~30毫克維生素C,。維生素C有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、防治壞血病,、抵抗感染等作用,，而菠菜含有鐵、鋅等大量的微量元素,，豆腐含有大量蛋白質(zhì),，因此，三者的結(jié)合是一道真正的健康養(yǎng)生菜肴,。  話梅手剝筍 材料：新鮮春筍4~8根（依人數(shù)而定）,，咸話梅（挑那種很咸很咸的，很少有人愛吃的）5枚,，白砂糖,、八角、香葉,、桂皮,、干朝天椒適量。 做法： 1,、將新鮮春筍帶皮洗凈，均切成10厘米的長(zhǎng)段,，春筍頭保留,，剩下的部分再對(duì)半剖開，便于入味,； 2,、在湯鍋中放入水、春筍,、話梅,、白砂糖、桂皮香葉,、八角,、干椒，水為沒(méi)過(guò)食材為準(zhǔn),，蓋上鍋蓋用大水煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘,； 3、離火后將筍和湯水及其它香料一同倒入一個(gè)比較大的容器中,，在室溫環(huán)境中靜置放涼,，再密封處放冰箱里冷藏腌漬12個(gè)小時(shí)后即可食用,。 貼士：另外還有一個(gè)方法，如果不要等第二天的,，想馬上能吃的就是多煮一會(huì),，等這香料的味道到滲入筍內(nèi)也可以。大概需要1~2小時(shí),，之后就可以什么時(shí)候想吃就吃,，一般放冰箱也不會(huì)壞的，可以一次多煮點(diǎn),，當(dāng)冷菜用,。  蘆筍蝦仁 材料：蝦仁250克，蘆筍300克,，木耳100克,，雞蛋1只，辣椒段,，,、蔥、姜,、蒜,、鹽、干淀粉,、味精,、料酒等適量。 做法： 1,、先把蝦仁去殼,，找一個(gè)小盆，把剝好的蝦仁放進(jìn)去,，倒進(jìn)去1小勺鹽,、2小勺干淀粉，用手輕輕地?cái)嚢杈鶆?，一?huì)兒后打開水龍頭,，把干淀粉沖干凈，撈出蝦仁,，瀝干水分,，。 2,、往洗好的蝦仁放點(diǎn)鹽,、味、胡椒粉、料酒攪拌均勻,，磕一個(gè)蛋清進(jìn)去,，放點(diǎn)干淀粉，繼續(xù)輕輕地?cái)嚢杈鶆颍? 3,、蘆筍去根部的老皮切段,，木耳發(fā)好撕片，干辣椒切段,，蔥切片,，姜蒜切末； 4,、鍋燒熱,，倒入涼油，放入蝦仁,，待鍋里有聲音了,，蝦仁周圍也有氣泡上來(lái)，這時(shí)候,，你用筷子輕輕地把油里的蝦仁扒散,，等蝦仁都變紅了，蘆筍放進(jìn)去,，然后再一起撈出,，控凈余油，待用,； 5,、鍋里少放點(diǎn)油，下辣椒段,、蔥,、姜、蒜炒出香味后,，放入木耳，緊接著,，放入剛才劃好油的蝦仁和蘆筍,，翻勺，烹料酒,，下鹽,、味精、胡椒粉,，放點(diǎn)開水,，不要多，然后用水淀粉勾芡就可以了，最后,，淋點(diǎn)香油,； 貼士：下干淀粉撈蝦仁是洗蝦仁的過(guò)程，干淀粉變成了鉛色后即可洗干凈蝦仁,，洗魷魚也可用此方法,；木耳放進(jìn)去后，就要緊接著放蝦仁和蘆筍,，否則木耳遇熱油,，會(huì)蹦到天上；蝦仁上好漿后,，放入冰箱片刻,，鮮味更佳。 |
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