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做法,；
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先把蝦仁去殼,，找一個小盆，把剝好的蝦仁放進去,，倒進去一小勺鹽,，兩小勺干淀粉，用手輕輕的攪拌均勻,，一會兒你會發(fā)現(xiàn),，干淀粉變成了鉛色。是的,，這就是臟東西,，然后對準小盆，打開水龍頭,，把干淀粉沖干凈,，撈出蝦仁，控干凈水分,，你看看,，蝦仁是不是很干凈，表面也不粘了,，這就是洗蝦仁的過程和步驟,，當然了，也包括洗魷魚,。
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剛才洗好的蝦仁,，我們往里面放點鹽，味精,，胡椒粉,，料酒攪拌均勻；磕一個蛋清進去,，放點干淀粉,。繼續(xù)輕輕的攪拌，然后少倒點油,，還是攪拌均勻,。攪拌的時候，要輕,，動作大了,，蝦仁的薄皮會破，而且要快，時間長了,，手的溫度會讓蝦仁發(fā)紅,，影響鮮度和口感，不要覺得無所謂和小題大做,。好東西怎么來的,，好東西就是小心謹慎，細致入微來的,。你不用心,，它給你的回報就是口感。我們的廚房可以很簡陋,，但處理一定要很講究,；我們的調(diào)料可以不全，但我們做吃的一定要用心,。把心摻進去的食物,，不好吃才怪了。這樣,，蝦仁的上漿就完成了,。
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蘆筍去根部的老皮切段，木耳發(fā)好撕片（強烈推薦黑龍江小興安嶺產(chǎn)天然黑木耳——公益廣告）,，干辣椒切段,，蔥切片，姜蒜切末,。
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鍋燒的很熱,，倒進去涼油，把蝦仁也放進去,，這時候,，油溫還不熱，所以你也先不要用筷子去撥拉蝦仁,，眼睛看著鍋,，等一會，這時候,，鍋里有聲音了,，蝦仁周圍也有氣泡上來，這時候,，你用筷子輕輕的把油里的蝦仁扒散,，按這樣的做法,，蝦仁既不會脫漿,，也不會粘連，蝦仁都變紅了，蘆筍放進去,，然后再一起撈出,，控凈余油，待用,。
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鍋里少放點油,，下辣椒段，蔥,，姜,，蒜炒出香味后，放入木耳,，緊接著,，放入剛才劃好油的蝦仁和蘆筍，翻勺,，烹料酒,，下鹽，味精,，胡椒粉,，少放點開水，不要多,，然后用水淀粉勾芡就可以了,，最后，淋點香油,。裝盤子吧,？你愿意用鍋吃也行。
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木耳放進去后,，就要緊接著放蝦仁和蘆筍,，否則木耳遇熱油，會蹦到天上去的,，蹦到燈泡無所謂,，蹦到神六，你就成中華民族的罪人了,，蝦仁上好漿后,，少放冰箱片刻，鮮味更佳,。
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