如何快速且美味地體驗一個地方的風(fēng)土人情,？那最推薦的是：

去農(nóng)村,，吃大席。

大席,，即農(nóng)村流水席,，幾乎是中國各地農(nóng)村都有的宴席形式，結(jié)婚,、升學(xué),、搬家等各種人生大事，人們都會張羅出一場大宴,。臨近過年,，外地打工的人們開始回鄉(xiāng)，各種喜宴和大席更是多了起來,，有時候甚至一周連吃好幾頓席,，一直吃到過年。

熱鬧,！是人們對大席的第一印象,，與城市里流水線式的酒店不同,，村里的大席大多都是村里本地人張羅，燒灶,、切墩,、拼盤、端菜……各有分工,。雖然如今也有承包大席的“一條龍”服務(wù),，但村里人相互幫忙的熱鬧絲毫不減。

豪橫,！無論從南到北,，中國大席不會讓任何一個人癟著肚子走出去，無論是肘子,、溜肉段,、四喜丸子輪番上陣的東北，還是動輒龍蝦,、海參,、魚肚的東南沿海。中國大席用實力告訴你,，這不是炫富,，而是農(nóng)村就這生活。

地道,！毫不夸張地說,，在中國的大席里，你幾乎能看到所有最能代表當(dāng)?shù)靥厣挠膊?。保定大席定有驢肉,、溫州大席定有鴨舌、蘭州大席定有手抓肉,、岐山大席定有臊子面......吃一百家當(dāng)?shù)夭蛷d,，要論地道與美味，或許都不如去農(nóng)村吃大席,。

大席如此之好,，如今甚至有許多城里的年輕人，把吃大席當(dāng)作旅行目的地之一,。城里明明有更高級的餐廳,，更體面的酒樓，為何人們依然愛露天大席,？可能除了幾百元就能上十幾道菜的超高性價比,，更是因為在大席上，你能看到中國人最真誠熱鬧的一面,。

大席上的美味高度集中了當(dāng)?shù)靥厣绕涫悄戏?，西邊是少?shù)民族聚居的山區(qū),，這里的大席味道充滿了少數(shù)民族的特色；東邊集中了富庶的沿海城市,，什么青花椒東星斑、芙蓉蝦片蒸冬蟹這種豪氣十足的鮮味更是常見,。

對于北方人來說,，雖然北方大席豪橫，但不去南方吃席,，還真不知道還有這么多比肉好吃的東西,。

先來分享一個菜單，大家猜猜這是哪里的大席：冰糖燉燕窩,、祥龍?zhí)ぴ苼?、烤肉鯊魚片、養(yǎng)顏海參盅,、油淋東星斑,、清蒸帝王蟹、飄香鮮鱘飯,、姜絲沙魚湯,、蒜香小青龍、明爐羊肉煲,、美味玉肚湯......

圖源：網(wǎng)絡(luò)

從整體的富貴氣質(zhì)來看，這大抵是東南沿海,，再仔細(xì)看有飄香鮮鱘飯和烤肉鯊魚片,，那大約是福建地區(qū)，如果結(jié)尾再上到鹵面,，甚至可以直接定位到福建莆田,。

圖源：劉艷暉

東南沿海一帶，尤其是閩南,、浙南,、廣東潮汕等地區(qū),，格外重視宗族和禮儀，不僅菜式豐富而且大席辦得更是格外頻繁,，升學(xué),、喬遷、大壽,、祭祖,、拜神，尤其是在年底,，一個村里不是在準(zhǔn)備大席,，就是在辦大席。如此高的頻率,，甚至還有東南沿海人炫耀：每次大席上,，最快被吃光的總是下面的粉絲，因為龍蝦真的吃夠了,。

◎ 土樓做大席

圖源：城市穿梭客

在網(wǎng)上人們羨慕東南沿海豪橫大席的評論區(qū)下面,，總會有人提到一個叫做仙桃的地方，來與之對比,。仙桃是湖北的中部城市,，幾年前曾因一道大席上的榨菜肉絲而被全國人“嘲笑”。但對于仙桃而言,，就像東南沿海不能沒有龍蝦,，仙桃也不能沒有一個解膩的榨菜肉絲。路隔十里,，鄉(xiāng)風(fēng)不同,，大席只是當(dāng)?shù)孛袼椎恼宫F(xiàn)，本無高下,。

同樣都是華中,，湖南常德的大席則有另一種風(fēng)格：缽子菜。缽子菜是常德一帶的特色菜,，下面是火爐,，上面是陶缽或者不銹鋼缽，即便是天氣寒冷,，菜也放不冷,，就像剛出鍋一樣。在常德的大席里,，通常會有16道菜,，其中就有6道擺在中間的缽子菜,，缽子菜里雞鴨魚肉都有，用湖南慣用的辣椒調(diào)味,，吃大席時,，嘴里火熱，心里也火熱,。

圖源：like一只菠蘿

再到了江西，辣得則更為生猛,，小炒腰花,、小炒雞胗、小炒牛肉,，甚至蒸鮑魚和皮蛋上也要放滿大量的辣椒,，是一貫的江西小炒風(fēng)格。在江西的一些地方,，主人家還會站在墻上往下扔糍粑,，接到糍粑就意味著接到好運。

川渝人會習(xí)慣把大席叫做壩壩宴,，因為在自家院壩內(nèi)進行而得名,，壩壩宴最大的特色不是菜,，而是一群穿著紅色、粉色條紋馬甲的川渝男人,。男人們穿著清一色的粉色圍裙在后廚切菜,、洗菜、做菜,，女人們則上桌吃飯,，聊天。

壩壩宴也叫“九斗碗”,，最初以粉蒸排骨,、蒸肘子、蒸燒白之類的蒸菜為主,，尤其是咸燒白和甜燒白,，一甜一咸，是川渝大席上永恒的主題,。四川是中國豬肉產(chǎn)量最高的地方,，各種豬肉菜也定是少不了，尤其是那一只肘子,，清蒸之后軟耙,，筷子一戳就能到底,，再澆上川渝人調(diào)好的秘制辣椒汁，鮮香麻辣,，匯聚了川菜的精髓,。

而到了貴州的一些地方，比如惠水,、獨山等地區(qū),，大席的熱鬧則有另一種風(fēng)情：桌上一口鍋，周圍是調(diào)料和食材,，自己炒自己吃,。甚至還有人開玩笑說，這頓大席,，廚藝不好都不好意思去吃,。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

這種形式的大席有兩種吃法，一種是炒了直接吃,，另一種是先用豬油,、糍粑辣椒、臭豆豉等調(diào)料炒出一份火鍋底料,，然后涮肉吃,，有種類似如今火遍西南的地攤火鍋的吃法。

東三省的大席也跟川渝一樣,，豬肉是主場，如果大席在年前辦,，有時候還會跟殺年豬并在一起,。

一桌僅幾百元的大席上，你能吃到燉肘子,、溜肝尖,、溜肉段、五香豬肝,、四喜丸子,、軟炸里脊、蒸扣肉、紅燒排骨等十幾個菜,，唯一的三個素菜是拉皮,、炒蕓豆和黃桃罐頭。如今雖然東北成為爆火的目的地,，最受歡迎的美食變成了鍋包肉,，但東北大席沒有鍋包肉，只有這些東北人最愛的老菜,。

圖源：JIANG

還有沿海的遼寧大連、丹東,，這里大席一面是豬,，另一面則是海鮮，在10月前后梭子蟹上市的季節(jié),，桌上總少不了一大盤紅彤彤的梭子蟹,，平常時候，即便沒有梭子蟹,，也定有一大盤海蝦,。

轉(zhuǎn)頭望向西北,，這里盛產(chǎn)牛羊,，所以大席上的牛羊管夠。

在蘭州,，大席的必備菜是手抓羊肉,，一桌兩盤手抓肉，若是有50桌親友,，則要準(zhǔn)備100盤手抓肉,。除了手抓肉,，還有夾沙,、油香、醪糟,、釀皮,、包子等本地特色。

◎ 煮羊肋條,，每一條都是精華

還有新疆地大物博,，少數(shù)民族眾多，不止有豪橫的羊肉,、手抓飯,，每個地區(qū)的宴席特色也各有不同，有些地方還會在宴席的桌子上擺滿各種糕點,，視覺和味覺都十分豐富,。

西北人愛吃面,，大席里同樣少不了吃面，在岐山一帶,，曾經(jīng)有一種面叫做“回湯面”,，即只吃面不喝湯，吃完面的湯重新倒回盛面湯的大鍋里,，繼續(xù)留給下一個人吃,。雖然如今已經(jīng)沒有“回湯”這個流程，每個人吃的面都是新的湯,，但大席吃哨子面這個習(xí)俗還是保留了下來,。

除了東北和西北，北方還有山東的滕州大席,，八個涼盤,、八個炒、八個燒,，豪放熱鬧,；在山西運城的大席里，也一定要有一道燴菜,，看起來不起眼,，卻扎扎實實是大席的靈魂菜肴；還有河北保定,，也少不了一盤驢肉......

對于中國人而言,，人生中很多重要的事件，都是在大席上完成的,，親友鄰里吃著席,，同時也見證彼此邁入人生的下一階段。

站在更大的維度上看,，大席更是展示當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的最佳載體,，無論是南方的富貴還是北方的豪橫，是大席特色,，也是當(dāng)?shù)厝宋锏男愿瘛?/span>

大席的味道,，就是中國的味道。