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很多人認為,，血脂高，就應(yīng)該少吃肉,、少吃油,，多吃素，不少人甚至只吃素食,，一點葷腥不沾,。 這種說法并不正確。
只吃素不一定能降血脂,，而且可能會造成蛋白質(zhì)缺乏,。實際上，肉類不僅藏在肥肉里,，一些看起來的素食,，如蛋糕、瓜子等食物,，本身就含有很高的油脂,。此外，煎,、炸等烹飪方式,，也會給食物帶來很多的油。如果攝入碳水化合物過多,，我們身體也會合成甘油三酯,，這是血脂的重要組成部分。肉類是我們重要的蛋白質(zhì)來源,，我們不要把肉類當成洪水猛獸,，要遵循醫(yī)生的建議，均衡膳食營養(yǎng),。 高血脂作為三高之一,，是我們最熟悉的陌生人。說熟悉,，是因為血脂高的人太多了,，3 個人就有一個（總體患病率達 35.6%）,，說陌生,，是因為很多人對血脂了解并不多,，不知道該注意些什么。有些人覺得天天“吃素”,，血脂肯定就能降下來了,，甚至逢年過節(jié)面對一大桌子大魚大肉都不為所動。其實,，只吃素并不一定能解決血脂問題,，有些人雖然天天吃素，血脂仍然很高,，還可能缺乏某些營養(yǎng),，而有些人葷素搭配，血脂也很正常,，這究竟是怎么回事,？我們到底該不該堅持吃素呢？下面咱們就來聊聊,。說到油脂很多人都只想到肉,。但其實，脂肪幾乎存在于飯桌和餐間的絕大多數(shù)食物里,，比如各類糕點餅干,、零食點心，瓜子,、花生,、核桃等堅果和其他小零食，全都含有脂肪,，而且這些食物有的本身脂肪含量就不低,。所以不少人即使三月不知肉味，但其實油脂卻沒少攝入,。
某品牌薯片的營養(yǎng)成分表,，30克薯片就有10.2克脂肪，脂肪含量占比已經(jīng)到了34%炒菜,、油炸,、油煎等烹飪方式本身就會用到不少油。尤其是反復(fù)油炸時,，油脂被加熱到冒煙,，會產(chǎn)生反式脂肪酸。就是我們通常說的“壞脂肪酸”,，它能讓血管長斑塊,，甚至堵塞血管導(dǎo)致心梗腦梗，危害更大,。
時間就像海綿擠一擠總會有的,，油也如此,。有些食物中空洞很多，這些空洞在烹飪過程中可以吸收油脂,，導(dǎo)致食物的油脂含量增加,。同樣是蔬菜，青菜炒完一盤的油花子,，茄子一下油鍋,，沒炒幾下油都不見了，但茄子雖然看著沒什么油,，實際上含油量不比青菜少,。此外，比如面包片,、饅頭片,、豆腐泡、蓮藕和土豆片,，以及裹糊或掛漿的食物,，也容易吸油。主食中的碳水化合物作為人體重要的能量來源必不可少,。但像饅頭,、粥、白面包,、面條,、糕點等，它們在加工過程中去除了大部分纖維,、維生素和礦物質(zhì),，其中的碳水化合物主要是糖和快速釋放的淀粉。人體攝入大量的碳水化合物時,，過多的碳水化合物會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成甘油三酯,。甘油三酯是衡量血脂正常與否的重要指標之一，是被儲藏起來的熱量源,，同樣是造成高血脂的重要危險因素之一,。肉類含有優(yōu)質(zhì)蛋白，且消化吸收利用率高,。同時肉類也是維生素和微量元素的重要來源,，特別是鐵和維生素B12，長期素食可能導(dǎo)致這兩種營養(yǎng)素的缺乏,，增加貧血和骨質(zhì)疏松的風險,。肉里的蛋白質(zhì)有助于維持肌肉量，這對哪個年齡段的人來說都非常重要,。可以說,，肉類是維持健康的重要保障,。飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白的獲取，與每天肉,、蛋、奶,、大豆的攝入息息相關(guān),。一昧地吃素，其實未必完全健康,。全谷物碳水或者說粗糧,，比如紅薯玉米、雜糧饅頭,、全麥面包,、糙米飯等，不僅含有多種維生素,、膳食纖維等,，而且升糖指數(shù)較精糧低，餐后血糖更加平穩(wěn),，也更有利于防止糖尿病等慢性代謝性疾病,。
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