撰稿丨嘉聲  編輯丨杜都督

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2024年有個(gè)詞叫“活人感”，但是我沒(méi)想到,，火鍋能被夸有“活人感“,。

前陣子，北京開(kāi)了一家”菜市場(chǎng)火鍋“,，編輯部其他同事聚眾去吃了一頓,。

店如其名地開(kāi)在菜場(chǎng)里,，菜是現(xiàn)洗的，肉是現(xiàn)剁的,，火鍋底料是現(xiàn)炒的,。人均70塊，吃完大家說(shuō),，胃里連一口水都喝不下了,。

我因?yàn)榧影鄾](méi)去——這是我2024年最大的遺憾。

〓 圖片來(lái)源：前方記者閆如意

而網(wǎng)上搜索“菜場(chǎng)火鍋“,，發(fā)現(xiàn)2年前就有一家人均30 店,，早就遙遙領(lǐng)先；

回頭又發(fā)現(xiàn),，小區(qū)對(duì)面的火鍋店不知何時(shí)把露營(yíng)椅賣(mài)了,，招牌刷得大紅大綠，上書(shū)：正宗菜市場(chǎng)火鍋,。

前有10塊菜場(chǎng)代炒,，后有百元菜場(chǎng)火鍋。

菜市場(chǎng)的「活人飯」,，怎么就年輕人的新寵,？

菜市場(chǎng)火鍋，嗝

第一個(gè)想出“菜市場(chǎng)賣(mài)火鍋”這個(gè)點(diǎn)子的,，絕對(duì)是個(gè)天才,。

菜市場(chǎng)，是城市人類(lèi)離生活最近的植物園,。

這里擁有一字排開(kāi)的最新鮮綠葉菜,，和帶泥土豆蓮藕站在地上歪頭看你，再添一點(diǎn)豆腐,、魔芋,、鴨血，就可以齊活了,。

“給你一個(gè)小籃子,，你自己去攤位買(mǎi)菜，還可以買(mǎi)海鮮,，我們買(mǎi)了土豆,、茼蒿、金針菇,、娃娃菜什么的,，還買(mǎi)了腐竹和蝦?！?/span>

火鍋店老板幫你洗菜,，你負(fù)責(zé)掃碼點(diǎn)鍋底和肉,。

上一秒在活蹦亂跳的蝦，下一秒燙熟炫嘴里,，新鮮爽彈,；

師傅順便幫你片好的魚(yú)，在火鍋的牛油里煮到沸騰,，肉質(zhì)細(xì)膩,。

茼蒿帶著脆生勁兒，有種剛從地里摘出的新鮮感,；

菌菇拼盤(pán)的品種從未這么多過(guò),，白的黃的叫不出名字，趴在鍋里等你鑒賞各自的口感,。

而這一切不要299，只要29,。

順便,，吃不完的菜還能帶回家，畢竟是自己在菜市場(chǎng)買(mǎi)的,。

小k說(shuō)，其實(shí)在這里吃火鍋,，震撼的其實(shí)不是現(xiàn)炒火鍋底料的香,，不是菜市場(chǎng)環(huán)境的嘈雜，而是一種從未有過(guò)的吃火鍋感覺(jué),。

“如果說(shuō)預(yù)制菜是僵尸菜,，那這次火鍋就是活人菜，非常刷新對(duì)'工作餐’的定義,。

我像一只養(yǎng)殖場(chǎng)不小心偷跑的肉牛,，吃了一口呼倫貝爾草，以后都不想回去當(dāng)牛馬了,?！?/span>

畢竟，極致的新鮮是對(duì)食材的尊重,，拒絕預(yù)制菜是對(duì)靈魂的尊重,。

早上農(nóng)戶(hù)剛摘的菜，中午就能給涮到鍋里,，從田野到餐桌,，兩步到位，四舍五入等于在田里吃火鍋,。

一時(shí)間,，因?yàn)樾迈r與性?xún)r(jià)比高,，把火鍋開(kāi)進(jìn)菜市場(chǎng)的生意，在全國(guó)各大城市流行開(kāi)來(lái),。

杭州有“食久鮮·鮮活牛肉店·菜場(chǎng)火鍋”,，北京有“福春菜場(chǎng)火鍋”。這種屬于菜市場(chǎng)火鍋屆的原教旨主義者,。

沒(méi)辦法趕上這波熱潮的火鍋店,，用菜市場(chǎng)元素進(jìn)行裝修，菜品采用自選稱(chēng)重模式,。

比如上?！皡晴勖貌藞?chǎng)火鍋”“王二麻菜場(chǎng)老火鍋”，廣州“椒揚(yáng)·平價(jià)火鍋市集”,，深圳“三同重慶菜市場(chǎng)老火鍋”等,。

價(jià)格便宜，吃法新穎,，這些菜市場(chǎng)火鍋不少都開(kāi)了分店,。

既然是菜市場(chǎng)火鍋店，那審美也是統(tǒng)一的,。

一進(jìn)店里,，椅子和桌子都是竹木的，菜品的盤(pán)子是竹編的,，做舊刷白灰的墻上貼著紅色手繪告示,，塑造著一線都市人想象中的菜市場(chǎng)。

如果說(shuō)曾經(jīng)火鍋店露營(yíng)風(fēng)的風(fēng)行,，代表著人們對(duì)戶(hù)外露營(yíng)的向往,；

那么菜市場(chǎng)火鍋的流行，則無(wú)疑源自人們對(duì)新鮮的追求,，和對(duì)吃預(yù)制菜,、做預(yù)制人的反抗。

于是,，我來(lái)到了小區(qū)對(duì)面的正宗菜市場(chǎng)火鍋,，在進(jìn)行了土坯翻修的店里，涮著熟悉的工業(yè)丸子,，看著自得其樂(lè)的食客研究著竹編菜籃子時(shí),，我突然悟了——

菜市場(chǎng)火鍋，火的并不是火鍋,，而是菜市場(chǎng)啊,。

這屆年輕人，愛(ài)上了大媽逛的菜市場(chǎng)

菜市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)受到一線白領(lǐng)追捧，不是一天兩天了,。

在菜市場(chǎng)火鍋的水波漣漪擴(kuò)散之際,，不少攤主的代炒菜相關(guān)營(yíng)業(yè)證照剛剛拿到手里。

前陣子,，菜市場(chǎng)代炒菜,，已經(jīng)火遍了長(zhǎng)三角與珠三角——

在菜市場(chǎng)買(mǎi)好青椒和里脊，付給老板10塊錢(qián)加工費(fèi),，現(xiàn)場(chǎng)就能把青椒肉絲帶回家,。

〓 圖源抖音@中國(guó)義烏網(wǎng)

肉鋪攤主顛勺顛得腱鞘炎，一些手藝好的還得提前加攤主微信預(yù)定,。

不少人拿著搞好的食材站在鍋前,，眼巴巴地看著攤主；

攤主利落地切菜,，給你科普青椒肉絲到底是用豬的哪個(gè)部位炒——

看著這一幕,，你意識(shí)到菜市場(chǎng)代炒菜，不僅滿(mǎn)足了溫飽,，而且還有情緒價(jià)值,。

在食物標(biāo)準(zhǔn)化流水線化成為難以逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢(shì)時(shí)，只有在社區(qū)菜市場(chǎng),，人們還能看到整只豬的不同部位，欣賞到庖丁解牛的古老技藝,。

偶爾還有高矮胖瘦不同的胡蘿卜和白蘿卜,，一副沒(méi)有被大城市商超規(guī)訓(xùn)的樣子。

就像在我們成為牛馬之前,，都是自然人,；在某馬某姆某多多問(wèn)世之前，菜市場(chǎng)還是大家做飯的必選項(xiàng),。

而菜市場(chǎng),，是一線白領(lǐng)的動(dòng)物園。

“吃過(guò)豬肉,，但沒(méi)見(jiàn)過(guò)豬跑”的人們,，第一次在菜市場(chǎng)見(jiàn)到了活體大鵝和公雞。

像第一次去動(dòng)物園的小孩,，白領(lǐng)在魚(yú)鋪認(rèn)識(shí)不同魚(yú)的名字,，努力區(qū)分草魚(yú)、青魚(yú),、花鰱和白鰱,，并被角落筐子中的活體牛蛙?chē)樢惶?/span>

〓 吃過(guò)鵪鶉蛋，沒(méi)見(jiàn)過(guò)活鵪鶉吧？愛(ài)來(lái)自佛山新西南菜市場(chǎng)  圖源豆瓣小組“菜市場(chǎng)愛(ài)好者”@平時(shí)都是你先脫

菜市場(chǎng)早就一改陰暗潮濕藏污納垢的疲態(tài),，變得明亮干凈,。

蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi),、干貨類(lèi),、熟食類(lèi)、水果類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi),、肉禽類(lèi)都躺在自己的工位上，有菜場(chǎng)還有奶茶店,、面包房,、特色小吃。

每個(gè)城市有自己的限定,，里面能吃能喝……非常適合被年輕人當(dāng)主題樂(lè)園逛,。

“去一趟菜市場(chǎng)，我看到推著超市贈(zèng)送的藍(lán)帆布推車(chē)的大媽?zhuān)髦仔?，穿著黑得發(fā)亮的圍裙的賣(mài)肉大爺討論肉價(jià),，我頓時(shí)覺(jué)得自己好久沒(méi)這么像活人了?！?/span>

豆瓣上甚至有個(gè)“菜市場(chǎng)愛(ài)好者”小組,，組員高達(dá)16萬(wàn)人。

泉州新門(mén)市場(chǎng)的海蠣子,，處理好放在竹筐里有小山高,；

武漢沈陽(yáng)路市場(chǎng)，騎著電動(dòng)車(chē),，買(mǎi)菜順便吃熱干面,；

西安紅專(zhuān)南路菜市場(chǎng)的槐花鋪地賣(mài)，喀什草湖巴扎的酸奶用勺子從大缸里舀,，像吃豆腐腦,。

我在山姆花大幾百買(mǎi)從未見(jiàn)過(guò)正午陽(yáng)光的圈養(yǎng)牛身上的肉，你在菜市場(chǎng)花100塊買(mǎi)了一只從小吃蟲(chóng)長(zhǎng)大的快樂(lè)走地雞,，我們都有美好的未來(lái),。

而陳曉卿說(shuō)過(guò)，了解一座城市的最好方式,，是去看它的菜市場(chǎng),。

現(xiàn)在去外地城市旅游的年輕人，一是必打卡博物館,，二是必打卡菜市場(chǎng),。

因?yàn)檫@里,，都有著最熟悉又最陌生的生活：

在朋友圈或小紅書(shū)曬出哈爾濱紅專(zhuān)街早市和重慶的各色菜攤花椒，比在索菲亞大教堂進(jìn)行游客照自拍,，在人擠人的洪崖洞尋找機(jī)位,，更高級(jí)。

“瞧,，我熱愛(ài)生活,，還有發(fā)現(xiàn)生活驚喜的眼睛?！?/span>

〓 點(diǎn)評(píng)上的紅專(zhuān)街,，人均20塊的網(wǎng)紅景點(diǎn)

以哈爾濱紅專(zhuān)街為代表，“逛菜市場(chǎng)”已成為做旅游攻略的一大重點(diǎn)part,。

攻略達(dá)人會(huì)仔細(xì)囑咐你,，4點(diǎn)半開(kāi)門(mén)9點(diǎn)半收攤，一定要早來(lái),，凍梨汁,、粘豆包、烤紅腸必吃,。

在千城一面的今天,，菜市場(chǎng)難得地保留了生活的本土化特征，這就是旅行的意義,。

此前,，“20分鐘公園理論”一出，公園里一夜長(zhǎng)出無(wú)數(shù)渴望返璞歸真的一線白領(lǐng),。

身邊沒(méi)有公園的白領(lǐng),，立刻舉一反三：

“在菜市場(chǎng)待20分鐘，尸體暖暖的感覺(jué)來(lái)得更快,！”

菜場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，悄悄走紅

如今的一線年輕人,，都過(guò)著某種相同的預(yù)制生活：

早上趕地鐵,，耳中播客談著美國(guó)大選，中午努力在外賣(mài)軟件中艱難分辨,，跳出國(guó)潮外賣(mài)和液體勺的驅(qū)趕,；

晚上在盒馬山姆果蔬好研究湊單，外賣(mài)小哥將用塑料膜包好的菜送到家里,。

總抱怨大城市缺少人情味與歸屬感,，可是真正回到家，卻依然選擇宅在家里,，刷著短劇,，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)與外界世界聯(lián)系。

從citywalk，到公園20分鐘,，從wildeat,，再到菜場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的走紅。

它們的存在,，都是代表現(xiàn)代人對(duì)一模一樣預(yù)制生活的反抗,。

“我寒窗苦讀18年，不是為了在老家田里刨土摘菜的,。

但時(shí)間久了,，這種“精加工后的生活”，總令人覺(jué)得缺少點(diǎn)什么,?！?/span>

缺少了什么呢？人類(lèi)學(xué)家項(xiàng)飚做客《十三邀》,，提出了“消失的附近”這個(gè)概念,，勾畫(huà)出了一線年輕人的生存狀態(tài)。

“作為一個(gè)純粹原子性的人,，他有時(shí)候?qū)依锉硎娟P(guān)心,，有時(shí)候?qū)b遠(yuǎn)的事件做宏觀評(píng)論，但對(duì)中間一層,，對(duì)'附近’,，他是沒(méi)有興趣的?！?/span>

菜市場(chǎng),，正是這樣一個(gè)能夠重新尋找到消失的附近，讓我們重新回歸具體的生活與具體的人的地方,。

于是,，最有縣城味兒的通州能夠成為北漂的心靈避風(fēng)港，

縣城老家被熱愛(ài)故事感與鄉(xiāng)土敘事的一線白領(lǐng)輕輕吻上,。

或許,，宇宙的盡頭可能真的不在二環(huán)，而是在鐵嶺,。

北漂多年的朋友小璐,，講起她小時(shí)候在黑龍江逛市場(chǎng)的經(jīng)歷。

“一進(jìn)市場(chǎng),，地上鋪的全都是魚(yú),，梆硬，但一點(diǎn)也不腥,。有時(shí)候捕到大魚(yú),，有一個(gè)小孩那么長(zhǎng),，就圍一堆人在那看。

一般這種大魚(yú),，一人只買(mǎi)一段回去,，賣(mài)魚(yú)的拿鋸子像鋸木頭似的鋸開(kāi)，還跟你討論做法,。

我通常不敢看,，但又忍不住看——因?yàn)橘u(mài)法實(shí)在太豪邁太硬核了，那個(gè)魚(yú)頭往地上一杵,，血淋淋的,，有種仰望星空派的氣質(zhì)?！?/span>

而現(xiàn)在,，斥巨資4000塊在北京租了個(gè)兩室一廳的主臥的她，已經(jīng)很久沒(méi)見(jiàn)愛(ài)活魚(yú)了,。

甚至最后一次見(jiàn)到魚(yú),，還是來(lái)自某酸菜魚(yú)品牌的料理包。

“也不是難吃,，但是吃著每次一樣味道的巴沙魚(yú),，我都味同嚼蠟，驀地想起小時(shí)候市場(chǎng)的那些魚(yú)頭,?！?/span>

她打算周末去一趟菜市場(chǎng)，買(mǎi)一條魚(yú),，也買(mǎi)一束煙火和人情味的人間,。

畢竟，要“從明天起,，關(guān)心糧食和蔬菜”,。

不分南北遠(yuǎn)近，不辨身份高低,。菜市場(chǎng),，永遠(yuǎn)是屬于每個(gè)人的風(fēng)味人間。

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