|
春節(jié),，作為中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一,，家家戶戶都會準(zhǔn)備豐盛的年夜飯，寓意著團(tuán)圓與幸福,。在這道年夜飯的餐桌上,，除了傳統(tǒng)美食外，不妨增添一些藥食同源的食材,，既滿足了味蕾的享受,，又兼顧了健康養(yǎng)生。今天,，廣東省名中醫(yī)黃穗平教授給大家介紹一下那些既能增添風(fēng)味,，又具有藥用價值的食材吧,。
 姜,，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|最多的飲食佐料。它可以去腥增香,，同時因?yàn)槠錅責(zé)岚l(fā)散的功效,，可以平衡某些食材的寒性，因而在中國幾千年的飲食文化中,，姜都有著不可或缺的地位,。 姜在中醫(yī)藥的應(yīng)用較為廣泛，日常生活中,，姜也有分不同種類,，功效相似,，但也有所不同。沙姜又名山柰,，為姜科植物山柰的干燥根莖,，主產(chǎn)于廣西、廣東,、云南,、臺灣等地。從山柰根莖中提取出來的芳香油,，可作調(diào)香原料,，定香力強(qiáng)，因此沙姜是百搭的香料,、調(diào)味品,。  在廣東，不少葷菜都可以用沙姜作為烹飪時的佐料,，比如沙姜焗魚頭,、鐵板豬雜、沙姜爆八爪魚,、沙姜豬手,、沙姜焗鴨等，沙姜特有的香味往往起到畫龍點(diǎn)睛的作用,。沙姜功效與生姜相似,，其性溫，味辛,，入胃經(jīng),，有行氣溫中、消食,、止痛的作用,，常用于胸膈脹滿，脘腹冷痛,，飲食不消,。 藥膳推薦——沙姜雞 材料：雞1只、沙姜20克,、香菜一小把,、生抽若干。（4人份） 做法： 1,、全雞洗凈,，內(nèi)臟可保留。 2,、雞撈出后放在一邊控干點(diǎn)水份,。整只雞放 入鍋內(nèi)大火燒開煮二十分鐘,。 3、香菜洗凈,，切成小段,。沙姜拍成碎沫。將香菜和沙姜放在小碗中,，倒入一定量的生抽,。控干水的雞肉剁成自己想吃大小的塊,。最后直接蘸著香菜沙姜醬吃則可,。 功效：溫中散寒。 適合人群：溫中行氣的沙姜配上甘溫補(bǔ)虛的雞肉,，適合脾胃虛寒的人群,。 山藥性平，味甘,，歸脾,、肺、腎經(jīng),，能補(bǔ)脾養(yǎng)胃,、生津益肺、補(bǔ)腎澀精,。 山藥是難得的能同時補(bǔ)益脾,、肺、腎三臟的食物,，對于體虛,、正氣不足、抵抗力差的人來說,，可以多吃山藥補(bǔ)益,。民間亦有“白色山藥勝人參”“懷參”之說。 冬季吃鮮山藥,，最突出的功效是滋補(bǔ)脾陰,。正如醫(yī)者張錫純所說：“（山藥）滋補(bǔ)藥中誠為無上之品，可以治療一切陰分虧虛之證”,。對于日常饑不欲食,、肌瘦膚熱,、唇干少飲,、手足煩熱等脾陰虛的人群來說，就非常適合以山藥進(jìn)行補(bǔ)虛健脾,。  如果脾虛以脾氣虛,、脾陽虛為主,，或者脾虛濕盛明顯的人群，不適合單獨(dú)吃太多新鮮山藥,，更適合用干山藥或炒制的山藥作為食療,。 此外，山藥還能補(bǔ)腎澀精,?！侗静萁?jīng)讀》中說：“山藥，能補(bǔ)腎填精,，精足則陰強(qiáng),、目明、耳聰,?！币虼耍剿帉τ谝恍┮鼓蚍倍?、尿頻,、男子遺精等癥有不錯的治療效果。 藥膳推薦——山藥蓮子芡實(shí)粥 材料：山藥30克,，蓮子15克,，芡實(shí)15克，姜3片,，大米50克,，瘦肉少許（1人份）。 做法：蓮子,、芡實(shí),、大米用溫開水浸泡半小時；將大米,、水共同加入鍋中,，滴上幾滴食用油，大火煮開后加入以上食材,，小火煮約30分鐘,，關(guān)火，加鹽,，出鍋,。 適合人群：脾虛泄瀉者，常見大便次數(shù)多,、大便溏爛,、面色萎黃、神疲倦怠、舌淡,、苔白,、脈弱者。 五指毛桃別稱“南芪”,，與北芪（黃芪）遙相呼應(yīng),，突出的就是它所具有的益氣功效。它既能益氣亦能行氣,，可以起到提升陽氣,、宣散肺氣的作用。 說到益氣,，不得不提長于北方的黃芪,，也叫北芪，它是一味益氣要藥,，但其性溫,，不少人食用北芪時會覺得它性質(zhì)偏燥，很容易補(bǔ)氣補(bǔ)上火,。而五指毛桃性微溫,，相對于黃芪來說其性較為平和。正如國醫(yī)大師鄧鐵濤所言,，五指毛桃“益氣不傷陰,、補(bǔ)而不燥”。它跟黃芪一樣,，可以補(bǔ)脾肺之氣,，非常適合常年在濕熱環(huán)境中生活的南方人作為日常補(bǔ)氣的藥食兩用之品。
藥膳推薦——五指毛桃茯苓雞湯 材料：五指毛桃30克,，茯苓20克,，陳皮5克，雞半只,，姜3片（2～3人份）,。 做法：將雞焯水，藥材洗凈,，一同放入砂鍋中,，大火燒開后關(guān)中小火煲1個小時，加鹽調(diào)味即可食用,。 功效：健脾祛濕化痰,。 適合人群：脾虛痰濕者，多見腹脹腹痛,、嘔吐清涎,、納呆便溏,、頭身困重、舌淡苔白膩等癥,。 在《神農(nóng)本草經(jīng)》中,，中藥被分為上中下三品,，上品之藥無毒,，以調(diào)補(bǔ)為主，可以久服,，其中玉竹就屬于上品之藥,。玉竹味甘，性微寒,，歸肺,、胃經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤燥和生津止渴的功效,，特別適合燥熱咳嗽,、津傷口渴、消渴,、陰虛外感者服用,，同時玉竹還有延緩衰老之功。 除了處方入藥外,，用來煲湯或煮粥食療是一個色香味俱全的不錯選擇,。不過玉竹微寒質(zhì)潤，故痰濕內(nèi)蘊(yùn),、中寒便溏之人不宜服用,。
藥膳推薦——玉竹百合瘦肉湯 材料：玉竹30克，百合30克,，豬瘦肉300克,，生姜3片（2人份）。 做法：玉竹和百合洗凈,，豬瘦肉洗凈后切片,，與生姜一起慢火煮至肉爛熟后，加鹽適量調(diào)味,，食肉喝湯,。 功效：養(yǎng)陰潤燥，生津止咳,，美容養(yǎng)顏,。 適合人群：玉竹具有養(yǎng)陰潤燥、生津止渴,、延緩衰老的功效,，百合可以養(yǎng)陰清熱、滋補(bǔ)精血，兩者共有,，可以調(diào)養(yǎng)肺胃心陰,，美容養(yǎng)顏，適合口干咽燥,、干咳或少痰,、饑不欲食、五心煩熱,、心煩失眠等陰虛燥熱之人,。 【來源：黃穗平廣東省名中醫(yī)傳承工作室,，醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省名中醫(yī),、廣東省中醫(yī)院脾胃病科學(xué)術(shù)帶頭人黃穗平教授】 |
|
|
