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梅菜扣肉顏色紅亮，肥而不膩,，一口下去入口即化,，梅干菜吸足了扣肉的肉質(zhì)，咸香濃郁,，是一道經(jīng)典好菜,。很多人喜歡吃扣肉，但是不知道怎么做,，經(jīng)常在外面買(mǎi)來(lái)吃,。米米今天和大家分享酒店大廚告訴我的扣肉做法，看過(guò)后你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)做扣肉這么簡(jiǎn)單,。學(xué)會(huì)了過(guò)年可以給大家露一手,。我們抓兩把梅干菜到碗里，用清水清洗干凈,，再用清水浸泡十幾分鐘,，瀝干水分，備用,。買(mǎi)肉的時(shí)候選一塊寬一點(diǎn)的五花肉,，冷水下鍋，加上大蔥段和生姜片,，再淋入料酒去腥,。豬肉煮到可以用筷子輕松穿過(guò)就煮好了,，煮肉的湯不要倒掉,，后面還有用,。煮好的肉放入整盤(pán)，趁熱用牙簽扎些小孔,，方便后面入味,，再用刷子在肉皮上刷上一層老抽。在豬肉的四周插上四根牙簽,，風(fēng)干十幾分鐘,，去除多余的水分。鍋里倒入比比平時(shí)炒菜多一些的油,，能接觸到五花肉的肉片就可以,。五花肉冷油放入鍋里，蓋上鍋蓋再開(kāi)火,，防止油到處亂濺,。炸到鍋里沒(méi)有劈里啪啦的濺油聲就可以關(guān)火，炸到表皮有小泡,，呈棗紅色就是炸好了,。撈出來(lái)之后把肉塊放入豬肉湯中，浸泡一個(gè)小時(shí)左右,，就會(huì)出現(xiàn)好看的虎皮狀了,。然后用到把切成一厘米左右的薄片，放入碗中,，加入適量白糖,、鹽、蠔油,、生抽,、老抽調(diào)味，戴上手套,，用手抓拌均勻,。倒入泡好的梅干菜,，加入一點(diǎn)白糖提鮮,，兩勺豬肉原湯，接著煸炒兩到三分鐘,，把梅干菜炒香,。把炒好的梅干菜，放在扣肉上,，用鍋鏟抹平,，壓實(shí),。把梅菜肉放在蒸鍋里，蓋上盤(pán)子,，蒸一個(gè)小時(shí)左右,，如果趕時(shí)間用高壓鍋壓半個(gè)小時(shí)也可以。這樣做的梅菜扣肉軟爛入味,，肥而不膩,，很下飯，喜歡有空你也給家人做起來(lái)吧,！我是米米,，每天分享好吃的家常菜，如果覺(jué)得分享的內(nèi)容對(duì)您有幫助,，麻煩點(diǎn)個(gè)贊和轉(zhuǎn)發(fā)支持一下,，非常感謝！
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