【食材】   

五花肉500克  梅干菜50克  蔥2根   大蒜3瓣  八角2個   香葉2片   生抽3勺   老抽1小勺   水淀粉1小勺   米酒1勺  白糖1小勺,。  

【做法】

第一步,，五花肉一塊，冷水放入鍋中,，加上幾片生姜,，煮20分鐘，鍋里的浮沫需要撇干凈,，待將五花肉煮半熟,，也就是用筷子扎入無血水冒出的時侯；

第二步,，撈出,，用熱水沖洗干凈，趁熱用牙簽在五花肉皮上扎一些小孔,，用老抽在五花肉上均勻涂抹一遍,，將其靜置風(fēng)干,；

第三步,，在炒鍋中添上食用油，稍微多一點(diǎn),，可以沒過肉皮便可,，將肉皮朝下放入鍋中，中小火炸一會,，記得要加上鍋蓋,，炸5分鐘，關(guān)火，待油溫降下來盛出,；

第四步:五花肉晾涼后,，切成大片，碗中放入老抽,、生抽,、米酒、香油,、白砂糖和少許白胡椒粉,，攪拌均勻成料汁，淋入肉片上腌制一會,，梅干菜需要加上姜蒜末炒香,；

第五步，放入香葉和八角炒一會,，倒入腌肉的料汁,，燜煮5分鐘，關(guān)火,，撿出八香和香葉不要,，肉片整齊碼放盤中，上面鋪上梅干菜,，蒸一個半小時,，出鍋、倒扣,，上桌,。

▲小貼土:

①.煮五花肉的時候，加上點(diǎn)生姜可以幫助去除腥味,，煮至五花肉半熟就可以了,，不用煮太長的時間，在豬肉皮上扎一些小孔,，是為了讓老抽可以滲入豬肉中,，這樣不僅表皮入味，內(nèi)里也會非常好吃,；

②.炸豬肉的時候,，全程中小火炸，記得加上鍋蓋,，否則會濺油,，五花肉切片不要太厚，否則難蒸熟,，也不要太薄了,，口感不好,，豬肉片腌制一會可以更加入味，所以這個步驟不可少,；

③.為了成品更加美觀,，記得先將五花肉片整齊碼敢在碗底，上面鋪上梅干菜,，這樣出鍋后倒扣在盤中,，更加好看，蒸五花肉的時間要長,，一個半小時的時間,，蒸好的肉才會更加軟爛美味。