在那個(gè)充滿煙火氣的老巷子里,，住著 78 歲的吳大爺。吳大爺?shù)那鞍肷?，因?yàn)榧揖池毢?，總是在為吃飽肚子發(fā)愁，肉對他來說,，是一年到頭都難得吃上幾次的稀罕物,。日子一天天過去，生活條件慢慢好了起來,，吳大爺也終于能盡情享受各種美食,。尤其是上了年紀(jì)后，吳大爺?shù)难例X沒了年輕時(shí)的嚼勁,，軟爛入味的紅燒肉,、肥而不膩的梅菜扣肉，就成了他餐桌上的?？?。

吳大爺吃起肥肉來,，那叫一個(gè)香,。每次家里做了紅燒肉，他總是吃得滿臉滿足,，嘴角還掛著油光,。家里人看著吳大爺毫無節(jié)制地吃肥肉，心里別提多擔(dān)心了,。子女們經(jīng)常勸他：“爸,，您少吃點(diǎn)肥肉，這東西脂肪太多,，吃多了對身體不好,，容易高血脂啊,！” 可吳大爺卻滿不在乎,，還常常反駁：“你們懂啥，我看報(bào)紙上都說了,，科學(xué)家都把肥肉列為十大健康食物之一呢,！” 說著，他還真從屋里翻出一篇報(bào)道,，在子女們面前晃悠,。

家里人一看，都愣住了,，難道肥肉真不像大家想的那么糟糕,，反而是個(gè)健康食物？這肥肉被英國評選為十大健康食物之一,，到底可不可信呢,？這事兒啊，還得從一篇報(bào)道說起,。英國 BBC 確實(shí)有過相關(guān)報(bào)道,，把肥肉列為十大健康食物之一，還排在第八位呢,。報(bào)道里說,，肥肉含有較高的單不飽和脂肪酸、維生素 B 和礦物質(zhì),。消息一傳出,，不少人都很驚訝，畢竟在大多數(shù)人的認(rèn)知里,，肥肉的脂肪含量高,，吃多了對身體沒啥好處,。

其實(shí)啊,，這里面有個(gè)誤會。這篇報(bào)道是對《Plos One》雜志上一項(xiàng)研究論文的誤讀,。論文作者是按照食物營養(yǎng)適應(yīng)度來給食物打分的,，這個(gè)分?jǐn)?shù)反映的是一種食物在各種搭配組合里出現(xiàn)的頻次。肥肉因?yàn)楹胸S富的維生素和礦物質(zhì),，和其他食物搭配起來比較容易,，出現(xiàn)的頻率高，所以得分也就高,。但這可不代表肥肉本身的營養(yǎng)價(jià)值就高,，只是說明它在膳食搭配里比較 “百搭”。

不可否認(rèn),，肥肉里確實(shí)含有不少不飽和脂肪酸,。根據(jù)《中國食物成分表》第二版的數(shù)據(jù)，每 100 克五花肉里,，就有 19.5 克單不飽和脂肪酸，2.1 克多不飽和脂肪酸,，比牛肉,、羊肉的不飽和脂肪酸含量還高呢。不飽和脂肪酸對身體有不少好處,，可以降血糖,、降膽固醇，還能調(diào)節(jié)血脂,?？蓜e高興得太早，這并不意味著就能敞開了吃肥肉來補(bǔ)充不飽和脂肪酸,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提醒大家,，豬肉里除了有不飽和脂肪酸，還有大約 37% 的飽和脂肪酸,。要是攝入太多飽和脂肪酸,，高血壓、高膽固醇等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)可就增加了,。所以說,，評價(jià)一種食物的營養(yǎng)價(jià)值，不能只看某一種成分,，合理搭配才是讓食物發(fā)揮最大價(jià)值的關(guān)鍵,。

說到這兒,，又引出了一個(gè)大家爭論已久的話題：長期吃肉和長期吃素的人,，到底誰更長壽呢？這個(gè)話題就像一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭,，肉食主義者和素食主義者各執(zhí)一詞,。

肉食主義者覺得，人類天生就是雜食動(dòng)物,，長期吃素違背了身體的自然需求,，還容易造成營養(yǎng)不良，特別是正在長身體的小孩,，需要各種營養(yǎng)物質(zhì),，光吃素可滿足不了。而素食主義者則認(rèn)為,，吃素能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),，對健康更有利。那到底誰的說法更靠譜呢,？

還真有研究在關(guān)注這個(gè)問題,。醫(yī)學(xué)雜志《Stroke》上曾發(fā)表過一項(xiàng)研究，研究人員從 1993 年到 1997 年,，對 5.5 萬多名 50 到 64 歲的人展開調(diào)查,。他們通過問卷調(diào)查的方式，仔細(xì)了解這些人的飲食習(xí)慣,。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，堅(jiān)持植物性飲食的人，腦中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)和死亡風(fēng)險(xiǎn)都有所下降,。這似乎給素食主義者提供了有力的證據(jù),。

但這并不意味著長期吃素就一定更長壽,。2015 年，英國有一項(xiàng)針對超過 6 萬人的研究,，結(jié)果顯示,，雖然少吃肉和某些特定疾病風(fēng)險(xiǎn)下降有關(guān)，但長期吃素并不能降低早期死亡風(fēng)險(xiǎn),。2017 年,，針對 24 萬澳大利亞人的研究也表明，吃素和不吃素的人,，死亡風(fēng)險(xiǎn)并沒有明顯差異,。

有意思的是,，2018 年一項(xiàng)涉及 11 個(gè)國家的研究又有了新發(fā)現(xiàn)：蛋白質(zhì)攝入充足的老年人，壽命會更長,。研究人員把平均年齡 68 歲的 2281 名心力衰竭患者分成四組進(jìn)行觀察,。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天蛋白質(zhì)攝入量低于 40 克的中老年人,，死亡率是 31%,；而每天攝入超過 70 克蛋白質(zhì)的中老年人，死亡率只有 18%,。這說明,，中老年人適當(dāng)多吃肉，反而有利于長壽,。

不過,，大家可別誤解，吃肉對健康的影響,，和肉的種類,、吃的量都有關(guān)系。特別是加工肉,，真的要少吃,。著名的 PURE 研究，以中等收入國家的人群為主,，納入了 13 萬名受試者,，隨訪了 9 年。研究發(fā)現(xiàn),，加工肉類的攝入量和死亡率、心血管疾病發(fā)生率有明顯的關(guān)聯(lián),。和那些不吃加工肉的人相比,，每周吃 5 份加工肉，死亡率會增加 51%,，心血管疾病發(fā)病率會增加 46%,。像腌制肉、培根,、火腿,、涮肉、午餐肉,、香腸這些加工肉制品,，大家在日常生活中還是盡量少吃為好。

那怎樣才能吃得健康又營養(yǎng)呢,？其實(shí)很簡單，做到這 4 點(diǎn),，就能讓我們在享受美食的同時(shí),，還能保證身體健康。

豬牛羊肉是大家餐桌上常見的紅肉,，但它們的脂肪含量普遍偏高,，吃多了對健康有影響。在日常飲食中,，可以適當(dāng)減少紅肉的量,，多吃一些魚蝦、禽肉等白肉,。白肉里的不飽和脂肪酸含量高,，對心血管健康有益。就像做晚餐的時(shí)候,，把原本的紅燒肉換成清蒸魚,，既美味又健康。

現(xiàn)在大家的主食大多是精細(xì)米面,，雖然口感好,，但其實(shí)并不健康。在生活中,，要注意主食的粗細(xì)搭配,。蒸米飯的時(shí)候，可以往里面加點(diǎn)糙米,、雜糧,，這樣吃起來更有營養(yǎng)，還能增加飽腹感,。

吃肉的時(shí)候,，別忘了搭配蔬菜和菌菇類食物。這些食物富含膳食纖維,，可以抑制脂肪吸收,，還能讓你很快就有飽腹感，從而控制食欲,。比如吃火鍋的時(shí)候,，除了點(diǎn)各種肉類，再多點(diǎn)些青菜,、香菇,，營養(yǎng)就更均衡了。

在烹飪方式的選擇上,，盡量別用煎炸烤這些高溫烹飪方式。因?yàn)檫@些方法容易產(chǎn)生苯并芘,、雜環(huán)胺等有害物質(zhì),，還會破壞食物的營養(yǎng)。建議多采用蒸煮等低溫烹飪方式,，這樣既能保留食物的營養(yǎng),，又更健康。比如做雞肉,，與其油炸,，不如清蒸或者燉湯。

肉是我們飲食中重要的一部分,，它能為身體提供豐富的營養(yǎng),。但不管是吃肉還是吃素，都要把握好度,，做到葷素搭配,、粗細(xì)搭配。這樣,，我們才能吃得開心,，身體也健健康康的。