在那個(gè)充滿煙火氣的老巷子里，住著 78 歲的吳大爺,。吳大爺?shù)那鞍肷?，因?yàn)榧揖池毢偸窃跒槌燥柖亲影l(fā)愁,，肉對(duì)他來(lái)說,，是一年到頭都難得吃上幾次的稀罕物。日子一天天過去,，生活條件慢慢好了起來(lái),，吳大爺也終于能盡情享受各種美食。尤其是上了年紀(jì)后,，吳大爺?shù)难例X沒了年輕時(shí)的嚼勁,，軟爛入味的紅燒肉、肥而不膩的梅菜扣肉,，就成了他餐桌上的?？?。

吳大爺吃起肥肉來(lái),，那叫一個(gè)香。每次家里做了紅燒肉,，他總是吃得滿臉滿足,，嘴角還掛著油光。家里人看著吳大爺毫無(wú)節(jié)制地吃肥肉,，心里別提多擔(dān)心了,。子女們經(jīng)常勸他：“爸，您少吃點(diǎn)肥肉,，這東西脂肪太多,，吃多了對(duì)身體不好，容易高血脂?。　?可吳大爺卻滿不在乎,，還常常反駁：“你們懂啥,，我看報(bào)紙上都說了，科學(xué)家都把肥肉列為十大健康食物之一呢,！” 說著,，他還真從屋里翻出一篇報(bào)道，在子女們面前晃悠,。

家里人一看,，都愣住了，難道肥肉真不像大家想的那么糟糕,，反而是個(gè)健康食物,？這肥肉被英國(guó)評(píng)選為十大健康食物之一，到底可不可信呢,？這事兒啊，還得從一篇報(bào)道說起,。英國(guó) BBC 確實(shí)有過相關(guān)報(bào)道,，把肥肉列為十大健康食物之一，還排在第八位呢,。報(bào)道里說,，肥肉含有較高的單不飽和脂肪酸,、維生素 B 和礦物質(zhì),。消息一傳出，不少人都很驚訝,，畢竟在大多數(shù)人的認(rèn)知里，肥肉的脂肪含量高,，吃多了對(duì)身體沒啥好處,。

其實(shí)啊,，這里面有個(gè)誤會(huì),。這篇報(bào)道是對(duì)《Plos One》雜志上一項(xiàng)研究論文的誤讀,。論文作者是按照食物營(yíng)養(yǎng)適應(yīng)度來(lái)給食物打分的，這個(gè)分?jǐn)?shù)反映的是一種食物在各種搭配組合里出現(xiàn)的頻次,。肥肉因?yàn)楹胸S富的維生素和礦物質(zhì),，和其他食物搭配起來(lái)比較容易，出現(xiàn)的頻率高,，所以得分也就高,。但這可不代表肥肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高,，只是說明它在膳食搭配里比較 “百搭”,。

不可否認(rèn)，肥肉里確實(shí)含有不少不飽和脂肪酸,。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》第二版的數(shù)據(jù),，每 100 克五花肉里，就有 19.5 克單不飽和脂肪酸,，2.1 克多不飽和脂肪酸,，比牛肉,、羊肉的不飽和脂肪酸含量還高呢,。不飽和脂肪酸對(duì)身體有不少好處，可以降血糖,、降膽固醇,，還能調(diào)節(jié)血脂?？蓜e高興得太早,，這并不意味著就能敞開了吃肥肉來(lái)補(bǔ)充不飽和脂肪酸。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提醒大家,，豬肉里除了有不飽和脂肪酸,，還有大約 37% 的飽和脂肪酸。要是攝入太多飽和脂肪酸,，高血壓,、高膽固醇等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)可就增加了。所以說,，評(píng)價(jià)一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，不能只看某一種成分，合理搭配才是讓食物發(fā)揮最大價(jià)值的關(guān)鍵,。

說到這兒,，又引出了一個(gè)大家爭(zhēng)論已久的話題：長(zhǎng)期吃肉和長(zhǎng)期吃素的人，到底誰(shuí)更長(zhǎng)壽呢,？這個(gè)話題就像一場(chǎng)沒有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)，肉食主義者和素食主義者各執(zhí)一詞,。

肉食主義者覺得，人類天生就是雜食動(dòng)物,，長(zhǎng)期吃素違背了身體的自然需求，還容易造成營(yíng)養(yǎng)不良,，特別是正在長(zhǎng)身體的小孩,，需要各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，光吃素可滿足不了。而素食主義者則認(rèn)為,，吃素能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),，對(duì)健康更有利,。那到底誰(shuí)的說法更靠譜呢,？

還真有研究在關(guān)注這個(gè)問題,。醫(yī)學(xué)雜志《Stroke》上曾發(fā)表過一項(xiàng)研究,，研究人員從 1993 年到 1997 年,，對(duì) 5.5 萬(wàn)多名 50 到 64 歲的人展開調(diào)查,。他們通過問卷調(diào)查的方式,，仔細(xì)了解這些人的飲食習(xí)慣。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持植物性飲食的人,，腦中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)和死亡風(fēng)險(xiǎn)都有所下降,。這似乎給素食主義者提供了有力的證據(jù)。

但這并不意味著長(zhǎng)期吃素就一定更長(zhǎng)壽,。2015 年,，英國(guó)有一項(xiàng)針對(duì)超過 6 萬(wàn)人的研究,，結(jié)果顯示,，雖然少吃肉和某些特定疾病風(fēng)險(xiǎn)下降有關(guān),，但長(zhǎng)期吃素并不能降低早期死亡風(fēng)險(xiǎn),。2017 年,，針對(duì) 24 萬(wàn)澳大利亞人的研究也表明,，吃素和不吃素的人,，死亡風(fēng)險(xiǎn)并沒有明顯差異。

有意思的是，2018 年一項(xiàng)涉及 11 個(gè)國(guó)家的研究又有了新發(fā)現(xiàn)：蛋白質(zhì)攝入充足的老年人,，壽命會(huì)更長(zhǎng)。研究人員把平均年齡 68 歲的 2281 名心力衰竭患者分成四組進(jìn)行觀察,。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，每天蛋白質(zhì)攝入量低于 40 克的中老年人，死亡率是 31%,；而每天攝入超過 70 克蛋白質(zhì)的中老年人,，死亡率只有 18%。這說明,，中老年人適當(dāng)多吃肉,，反而有利于長(zhǎng)壽。

不過,，大家可別誤解,，吃肉對(duì)健康的影響，和肉的種類,、吃的量都有關(guān)系,。特別是加工肉，真的要少吃,。著名的 PURE 研究,，以中等收入國(guó)家的人群為主,，納入了 13 萬(wàn)名受試者，隨訪了 9 年,。研究發(fā)現(xiàn),，加工肉類的攝入量和死亡率、心血管疾病發(fā)生率有明顯的關(guān)聯(lián),。和那些不吃加工肉的人相比,，每周吃 5 份加工肉，死亡率會(huì)增加 51%,，心血管疾病發(fā)病率會(huì)增加 46%,。像腌制肉、培根,、火腿,、涮肉、午餐肉,、香腸這些加工肉制品,，大家在日常生活中還是盡量少吃為好。

那怎樣才能吃得健康又營(yíng)養(yǎng)呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單,，做到這 4 點(diǎn),，就能讓我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，還能保證身體健康,。

豬牛羊肉是大家餐桌上常見的紅肉,，但它們的脂肪含量普遍偏高，吃多了對(duì)健康有影響,。在日常飲食中,，可以適當(dāng)減少紅肉的量，多吃一些魚蝦,、禽肉等白肉,。白肉里的不飽和脂肪酸含量高，對(duì)心血管健康有益,。就像做晚餐的時(shí)候,，把原本的紅燒肉換成清蒸魚，既美味又健康,。

現(xiàn)在大家的主食大多是精細(xì)米面,，雖然口感好，但其實(shí)并不健康。在生活中,，要注意主食的粗細(xì)搭配,。蒸米飯的時(shí)候，可以往里面加點(diǎn)糙米,、雜糧,，這樣吃起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)，還能增加飽腹感,。

吃肉的時(shí)候,，別忘了搭配蔬菜和菌菇類食物。這些食物富含膳食纖維,，可以抑制脂肪吸收，還能讓你很快就有飽腹感,，從而控制食欲,。比如吃火鍋的時(shí)候，除了點(diǎn)各種肉類,，再多點(diǎn)些青菜,、香菇，營(yíng)養(yǎng)就更均衡了,。

在烹飪方式的選擇上,，盡量別用煎炸烤這些高溫烹飪方式,。因?yàn)檫@些方法容易產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺等有害物質(zhì),，還會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng),。建議多采用蒸煮等低溫烹飪方式，這樣既能保留食物的營(yíng)養(yǎng),，又更健康,。比如做雞肉，與其油炸,，不如清蒸或者燉湯,。

肉是我們飲食中重要的一部分，它能為身體提供豐富的營(yíng)養(yǎng),。但不管是吃肉還是吃素,，都要把握好度，做到葷素搭配,、粗細(xì)搭配,。這樣，我們才能吃得開心，身體也健健康康的,。