制作：

1、帶皮黃牛肉7.5千克改刀成大塊,，燎去雜毛,，洗凈，改刀成長4厘米,、寬2厘米,、厚約7毫米的小塊，加少許鹽,、姜汁酒（生姜末與廣東米酒按1∶3的比例混合浸泡1天）腌一下,。

2、鍋入色拉油300克燒至四成熱,，下入炸過的老姜片75克,、蒜子50克、八角30克,、黨參20克,、桂皮15克、香葉15克,、草果10克炒香,，下入黃牛肉小火煸至顏色金黃，烹入白酒100克,，下干爆醬300克一同炒香,，倒入少許清水，加生抽25克,、蠔油20克,、鹽20克,、白糖、雞粉,、胡椒粉各15克調味,，中火燜至牛肉發(fā)軟可食后關火，撈出牛肉,，原湯濾渣留用。

3,、鍋入底油燒至五成熱,，下洋蔥片50克、香芹段25克,、青紅椒片各15克,、蒜子15克、老姜片10克翻炒出香,，下入預制好的黃牛肉300克,、干爆醬10克，淋原湯50克一同大火爆干爆香,，加少許鹽,、味精、胡椒粉補味,，烹花雕酒出鍋,，裝入提前燒熱的小鍋內即可。

干爆醬：

鍋入底油燒至四成熱,，下李錦記排骨醬1瓶,、叉燒醬1瓶、海鮮醬1瓶,、南乳50克小火炒至醬汁冒泡,，下蠔油10克、香油10克攪勻,，盛出晾涼即成,。