1.  牛骨處理：
準備20斤牛骨，將其斬成小段,，清洗干凈,。鍋中加入足夠的水，放入牛骨,，加入大量老姜和料酒,，大火煮開后撇去浮沫，焯水去腥,。將焯水后的牛骨撈出,，放入大鍋中，加入80斤水,，大火燒開后轉小火慢熬8個小時,。期間記得撇去浮沫，保持湯的清澈,。

2.  煲牛雜的制作
準備4斤牛腸,、4斤牛筋、4斤牛百葉和8斤牛肺,，清洗干凈后焯水去腥,。
將處理好的牛雜放入大鍋中，加入20克八角,、20克桂皮,、10克香葉、6克茴香,、20克草果,、14克香果、10克花椒和40克十三香粉裝入的紗布袋作為香料包,。加入120克雞粉,，適量鹽、40克海鮮醬,，60克柱候醬,，40克黃豆醬，60克牛肉膏,。倒入熬好的骨湯，大火燒開后轉小火慢熬2個小時,，如果使用高壓鍋則大約需要30分鐘,。

3.  蘿卜處理：
將適量蘿卜徹底清洗干凈,，削去外皮，對半切開,。在牛雜熬至8成熟時,，將蘿卜加入鍋中，不要蓋蓋子,，繼續(xù)熬煮直至牛雜和蘿卜都熟透,。

4.  完成
牛雜和蘿卜都熟透后，可以根據個人口味調整鹽量,。起鍋前加入切好的香菜和香蔥,，增加香氣。

烹飪經驗分享

牛雜的清洗：牛雜在烹飪前需要徹底清洗干凈,，可以用清水浸泡一段時間,，去除血水和雜質。

骨湯的熬制：熬制骨湯時,，要有耐心,，慢火熬煮可以使牛骨中的膠原蛋白和營養(yǎng)物質充分溶解在湯中，增加湯的濃郁度,。

蘿卜的加入時機：蘿卜不宜太早加入,，以免煮得太爛，影響口感,。在牛雜快熟時加入,，可以保持蘿卜的鮮嫩。

火候控制：整個烹飪過程中,，火候的控制非常關鍵,。大火煮開后要轉小火慢熬，避免食材煮爛或者湯變得渾濁,。
調味：調味時,，可以先嘗一下湯的味道，根據實際情況適量加鹽,，避免過咸或者過淡,。


以上是我蘿卜牛雜的做法，配方僅供參考之用