材料
牛尾骨 1斤

牛腩 1斤

牛肚 1個(gè)

牛腸 100g

牛肺 200g

薯粉一大碗

鹽一小碗

生姜 2片

白酒 20g
花生油/豬油20g 

制作步驟

牛骨,、牛腩
1.牛骨,、牛腩清洗干凈,，至血水祛除
2.熱鍋,，至鍋滾燙滾燙地，放入牛骨燙至焦黃后起鍋
3.鍋里放入油,，放入牛腩煎至雙面金黃,，出鍋備用
新鮮內(nèi)臟
1.內(nèi)臟用水反復(fù)沖洗，并把所有能夠翻轉(zhuǎn)的內(nèi)臟翻一個(gè)面
2.用薯粉不停搓洗,，沖水,，至干凈
3.用鹽搓洗，至異味祛除
4.翻轉(zhuǎn),，上薯粉搓洗,，沖水至干凈，上鹽搓洗
5.瀝干備用
(接下來的步驟,，像冷凍牛雜一樣處理即可)

冷凍內(nèi)臟
1.放至冷藏室24小時(shí)解凍
2.用水沖洗干凈,，瀝于
3.熱鍋，至鍋滾燙滾燙地,，慢慢放入整個(gè)的牛雜(整個(gè)肚,，整個(gè)腸，肺一整個(gè)太大,，分4-5塊)
4.利用熱力,，讓內(nèi)臟的味道散走,，至水分完全消失，內(nèi)臟縮小一半
5.加入鹽和姜絲,，繼續(xù)翻炒,，至姜絲干水
6.放入白酒，至白酒氣味完全炒走為止
7.出鍋備用
配料和調(diào)料

材料
白蘿卜 1根

八角 4個(gè)

桂皮 5g

草果 1個(gè)

香葉 2片
醬油 150g 正果灶基御品頭抽

冰糖 25g

花生油/豬油 100g(補(bǔ)充用)

鹽 20-57g
柱候醬 50g(非必須品,，使用柱候醬,，鹽可不必全放)

水 4L
制作步驟
1.把牛骨放入砂鍋，加入沸水,，煮1個(gè)小時(shí),，湯剩余約3L
(補(bǔ)充用的豬油，在煮好骨湯后,，如果覺得不夠油份,，即可加入湯中)
2.八角、香葉,、草果,、桂皮用過干煸至香味析出
3.把上述香料放入牛骨湯，放入牛肚,、牛腩,、牛肺、牛腸,，同時(shí)放入醬油,、冰糖和鹽，煮1小時(shí)(如使用柱候醬,，這個(gè)步驟也可以加入)
4.白蘿卜去皮切滾刀塊,，放入牛雜中，煮30分鐘,，牛腩牛雜煲完成