為什么牦牛肉很好吃

　 牦牛是青藏高原特有的動物之一,，它和高原精靈藏羚羊生活在一起,，主要分布在青海、西藏兩省區(qū)的海拔3500米以上地區(qū),。在海拔3500米以上的青藏高原,，到處都是自然草場，草叢中像雪蓮,、冬蟲夏草,、貝母等這樣罕見的名貴的中藥材有上千種，由于高山環(huán)繞,，地形封閉,，地處邊陲，草場的生長環(huán)境是無任何抗生素及其它化學(xué)品污染,，是難得的天然牧場,，牦牛除覓食野青草外,還吃冬蟲夏草、雪蓮等天然藥用植物,故西藏諺語道:"牛吃蟲草我吃牛,無病無災(zāi)藥不求”.

　　《呂氏春秋》載“肉之美者,，牦象之肉,。”牦牛肉是大家公認的“高蛋白,、低脂肪”肉類,，其中蛋白質(zhì)含量為22%，高于黃牛和水牛,，脂肪為3.6-5%,，低于其它牛肉，具有很高的營養(yǎng)價值,。牦牛肉可口性極佳,，色鮮，味美,，郁香,，細嫩多汁，富含人體所需的各種必需氨基酸和微量元素,，具有“野味”特色,，港澳市場把牦牛肉譽為"肉牛之冠"，深受國際友人歡迎。

　　大家會問我不會做牦牛肉咋辦,？不急我慢慢給大家介紹牦牛肉的具體做法,，讓大家吃出健康，吃出漂亮,。

　　紅煨牛肉

　　主料：牦牛肋條肉1000克,。

　　輔（調(diào)）料：冰糖5克、桂皮1克,、清油100克,。備常用調(diào)料若干。

　　烹調(diào)方法：牛肉切成大塊,，入沸水鍋煮至五成熟，撈出洗凈,，切成長4厘米,，寬2厘米，厚1厘米的塊,。

　　凈鍋置火上,，放入清油燒熱，倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時,，烹入料酒,、醬油繼續(xù)炒幾下。放蔥段,、姜片,、桂皮、八角,、冰糖,、鹽，加牛骨湯淹沒牛肉,，旺火燒開后,，小火煨至酥爛時取下。去掉蔥,、姜,、桂皮、八角,，牛肉和湯倒入沙鍋,，味精、胡椒粉后燒開,，淋入香油即成,。

　　成品特點：色澤紅潤，肉酥爛鮮香，汁濃味醇,。

　　干煸牛肉絲

　　主料：凈牛霖肉350克,。

　　輔（調(diào)）料：芹菜100克、豆瓣辣醬25克,、白糖5克,、蒜苗段5克。備常用調(diào)料若干,。

　　烹調(diào)方法：將牛霖肉去凈筋膜,，切成粗絲，芹菜切成段,。

　　凈鍋燒熱添少許油,，旺火將芹菜（加少許鹽）煸炒幾下，倒入漏勺瀝去水分,。鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱,，將牛肉下鍋迅速煸炒，邊炒邊淋入剩余植物油,，待牛肉絲水分已被煸干起酥時,，放入姜末、豆瓣辣醬,、辣椒末,、料酒、白糖,、鹽炒勻后,，再放入芹菜、豆芽煸炒,，豆芽斷生后立即烹入醋,，快速翻炒幾下，淋入香油,、紅油裝盤,，撒上花椒末即可。

　　成品特點：酥嫩可口,，略帶麻辣,，回味鮮香。

　　牛大骨煲湯

　　洗凈大骨后放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行,，開得快些）,，水開后將浮到水面上的血沫撇出（要多開一會兒，撇一次不行可以來三次,、四次.另有一位大廚教給我的方法：把骨頭泡在冷水中約小時,，血基本可以完全滲出,，可以免去撇血沫的煩惱,血沫也是怪味原因之一）

　　把骨頭湯倒入鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下）,，一,、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒,，開到煲湯檔,，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），大火燒開后可以用文火再燉二小時左右（一般一個小時是起碼的）,。如果有時間,，也可以燉它個半天。

　　骨湯燉羅卜最好吃,，但不要把羅卜直接放到骨湯中燉,，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了

　　注意事項：燉大骨的鍋內(nèi),，水要一次加足,，不能中途添加；燉的時候不要放鹽,，到吃的時候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精、雞精,，會影響原有的鮮味）牛骨湯含鈣，人體骨骼主要成分是鈣，所以一定程度上能促進骨骼生長

　　靚湯心水：苦瓜牛肉湯

　　配料：

　　牛肉（尾扒）：300克 生抽：2湯匙 白砂糖：半湯匙 生粉：半湯匙 鹽：少許

　　做法：

　　1. 苦瓜洗凈剖開,，去瓤和籽,，切塊；

　　3. 牛肉（尾扒）洗凈瀝干水,，切薄片（豎切橫紋）,，用2湯匙生抽、半湯匙白砂糖,、半湯匙生粉和少許鹽腌好,；

　　4. 將6碗水和姜片放入煲內(nèi)燒開，下苦瓜,，用中小火煲40分鐘,，放牛肉滾熟，下鹽調(diào)味即可食用,。

　　功效：

　　清熱消暑,、明目解毒、利尿去濕,。

　　土豆燒牛肉

　　原料：

　　牦牛牛腩,、土豆、胡蘿卜、料酒,、鹽,、糖、胡椒粉,。

　　做法：

　　1,、將洋蔥切塊；

　　2,、土豆和胡蘿卜也去皮切塊,；

　　3、牛肉切塊后入沸水中焯10分鐘撈出洗凈,；

　　4,、炒鍋加熱后倒入植物油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出

　　5,、另起油鍋下牛肉塊煸炒,；

　　6、烹入料酒

　　7,、加入土豆塊和胡蘿卜塊,，調(diào)入鹽、糖和胡椒粉,，繼續(xù)小火燉煮15-30分鐘至土豆熟透即可,。

　　清燉牛尾湯

　　1．蘿卜去皮切厚片（或滾刀塊，隨意）,，生姜洗凈去皮切片（生姜皮不要丟哦）

　　.2,。將牛尾巴洗凈，先用清水浸泡半天,，再將牛尾,、牛骨、生姜皮一起下入清水鍋中,，加2勺料酒,，焯水

　　3．煮開后繼續(xù)煮兩三分鐘，將牛尾和牛骨撈起,，沖水并瀝去多余水分

　　4．將沖水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入湯煲中,，加入清水，水量沒過食材

　　5．大火滾開后轉(zhuǎn)小火燉3-4小時

　　6．三小時后,，下入蘿卜,。小火繼續(xù)燉一小時，加入枸杞和適量鹽,，蓋蓋兒燜10分鐘即可

　　蘿卜牦牛腩湯的做法

　　1.牛腩在燉之前,，將其整塊用清水反復(fù)浸泡漂洗,，盡量將血水漂凈

　　2,整塊牛腩直接冷水下鍋（下鍋燉前不要改刀，不要飛水,，更不需要炒香）

　　3．鍋內(nèi)加入足量的水,，大火燒開，將煮出的浮沫不斷的撇出來,，這是保證湯質(zhì)的重要步驟,，一定要不停的撇，直到湯水很干凈

　　4．保持大火煮約20分鐘,，撈出牛腩,，用刀切成小塊

　　5。將小塊牛腩倒入原有的湯中,，加入姜塊,、八角、蔥斷和紅棗,。（切記不要這個時候加鹽）大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1個半小時

　　6．白蘿卜切大塊,，加入切好的白籮卜塊，煮約30分鐘,，加入鹽調(diào)味即可

　　小炒牦牛肉的做法

　　1． 做小炒牦牛肉需要的材料,。

　　牦牛肉（最好選牛里脊，尾扒也行）300克,、青尖椒150克,、紅尖椒150克、蒜2瓣（約10克）,、醬油2湯匙（30ml）、淀粉1茶匙（約5克）,、蠔油2茶匙（10ml）,、鹽適量、雞精少量,、油,。

　　.2。挑去牛肉的筋膜,，將.牦牛肉切成小薄片,，切得盡量薄些，如果覺得不好切,，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬,，這樣便于切片。然后用1茶匙淀粉,、1湯匙（15ml）醬油,、和1湯匙油拌勻腌制15分鐘,。

　　3．青、紅尖椒切細圈,，大蒜去皮切成末,。

　　4．鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克）,，放入牛肉片炒變色,，撈出瀝干油。

　　5．鍋內(nèi)留2湯匙油,，放入蒜末炒香,，放入青紅椒圈炒香。

　　6．將牛肉放入一起炒勻,，放入醬油,、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可,。

　　煨牛蹄的制作材料：

　　主料：牛蹄一只

　　調(diào)料：姜25克,黃酒50克,大蔥25克,鹽5克,味精3克,。醬油30克

　　煨牛蹄的特色：

　　牛蹄軟爛，湯濃色白,，味道咸鮮,，養(yǎng)顏豐胸。

　　煨牦牛牛蹄的做法：

　　1. 將牛蹄腳放進沸水鍋中焯一下,，撈起,；

　　2. 取碗一個，味精一克,，醬油,，姜末調(diào)勻成調(diào)味碟；

　　3. 取沙鍋一個,，放入牛蹄,，加清水淹沒，置火上燒沸,，撇去浮沫,，放入黃酒，蔥段,，姜塊(拍松),，移小火上煨至牛蹄軟爛，湯濃色白時,，加精鹽,，味精2克調(diào)好口味即成，隨上調(diào)味碟蘸食

　　小貼士：

　　牛蹄中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),，脂肪含量也比肥肉低,，含膽固醇少,。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性,，延緩皮膚的衰老

　　燈影牦牛肉

　　選料：牦牛金錢踺子肉300克 八角少許 鹽少許 桂皮少許 生姜少許

　　做法：將牦牛踺子肉洗凈放入放進沸水鍋中焯一下,，撈起用冷水沖冷，再放入鍋中加

　　八角少許桂皮少許 生姜少許煮45分鐘放鹽少許再煮15分鐘撈出即成,。

　　特點：踺子肉彈性好,，有嚼勁，口齒留香,。

　　牦牛膝煲湯

　　材料：牦牛膝一對,，姜 10克，蔥 20克,，姜 10克,，清水 2.5升，精鹽 少許,，銀杏50克

　　將牛膝放入開水中過水撈出,，放入銀杏和配料，文火煲3小時,。

　　特點：美容,，補鈣，抗衰老,。

　　幾種簡單的家常小炒牦牛肉:

　　牦牛肉炒橘皮

　　料:牦牛腿肉或尾扒150--200克,橘皮(蜜橘皮為好,其它有的有苦味)一個橘子皮的四分之一左右,香菜少許,青椒少許(看自己口味控制辣味或者不放),姜絲少許,花生油(有農(nóng)家菜油當(dāng)然最好),料酒少許,樟樹油(可用藤椒油替代,63檔有賣).

　　烹調(diào)方法：牦牛肉按其本身紋路切絲,青椒切小段一點,橘皮切碎.

　　香油相對其它菜稍微多放點,油熱后放入牛肉絲,加料酒爆炒2--3分鐘放鹽,然后撈起(本人的做法是只是把鍋稍微斜點),然后放入青椒,香菜,姜絲,橘皮爆炒2分鐘左右,加入牛肉一起炒至牛肉本身水分基本干盡,放少許樟樹油起鍋.

　　桔子皮具有理氣化痰,、健胃除濕、降低血壓等功能,加上牦牛肉本身的綠色天然和滋補功能,

　　這道菜既美味又開胃,并且簡單易學(xué),本人幾乎天天吃,呵呵.

　　牛肉炒蘿卜絲

　　料:牦牛肉150--200克,蘿卜300--500克(紅,白蘿卜均可,各有各的風(fēng)味),小紅椒一顆(不喜辣的不放),料酒等.

　　烹調(diào)方法:牦牛肉,蘿卜切絲,小辣椒切碎.

　　用香油(花生油也可)加料酒爆炒牛肉絲2--3分鐘,加鹽撈起牛肉.單獨再炒蘿卜絲3--4分鐘,加入牦牛肉和辣椒一起炒至蘿卜熟即可,加入點你喜歡的調(diào)料,醬,醋等(不加也可以,本人就不喜歡再加這些了),起鍋.

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