不知不覺已經(jīng)到了臘月了,，俗話說“過了臘八就是年”，大家開始打年貨了嗎,？臘肉,、香腸、圓子,，是過年必不可少的年貨,。每年臘月二十六，母親就會買豬肉,、架油鍋,，開始炸圓子。

      圓子是當(dāng)?shù)氐乃追Q,，其實(shí)就是丸子,，有肉圓子、藕圓子,、豆腐圓子等等,，吃起來外酥里嫩，特別香,。炸圓子的方法簡單,，只要你會做飯，肯定會炸圓子,，但炸得好吃的并不多,。很多人炸的圓子，剛出鍋還挺酥脆,，但過一會兒就變軟了,，等到徹底放涼后就發(fā)硬了，口感特別差,。

       炸不好圓子,，主要是調(diào)肉餡的方法不對。大家平時是怎么調(diào)肉餡的呢,？是不是要放面粉和淀粉,，認(rèn)為炸得酥脆？這就是圓子變軟,、發(fā)硬的根本原因,。

       其實(shí)，炸圓子切記不要放面粉和淀粉,，今天我就給大家分享一下用了20年的炸圓子配方,，保證圓子外酥里嫩，鮮嫩多汁,，放涼后不發(fā)硬,，照樣好吃。

【炸圓子】

準(zhǔn)備豬肉,、香蔥,、生姜、花椒,、料酒,、生抽、五香粉,、食鹽,、雞精,、雞蛋、饅頭,、食用油,。

1、豬肉選肥瘦相間的五花肉,，吃起來更香更嫩,，如果用純瘦肉的話吃起來就比較干。五花肉洗干凈,，去掉豬皮,，切成小塊，放進(jìn)絞肉機(jī)里絞成肉泥,，沒有絞肉機(jī)就直接用刀剁成餡兒,。

2、想要肉圓子鮮嫩多汁,，一定要加蔥姜水,。大蔥切段，生姜切片,，放入鍋中加入一把花椒,，倒入一碗清水，大火煮開后小火煮5分鐘,，關(guān)火晾涼,，撈出殘渣，留蔥姜水備用,。蔥姜水可以去腥增香,，還能增加肉餡的水分，吃起來更鮮嫩,。

3,、香蔥剝洗干凈，切成蔥花,；生姜去皮,，切成姜末。準(zhǔn)備一個放了2天的饅頭,，把外面的饅頭皮撕掉,，再把里面的饅頭瓤用手搓成碎末,。

炸圓子時,，別用面粉和淀粉,，吸水性強(qiáng)，很容易回軟,，放涼后還變硬了,，口感不好。饅頭是發(fā)酵的,，有很多氣孔,，用它炸圓子更加膨松酥脆，還不容易回軟,，這是一個“關(guān)鍵技巧”,。

4、調(diào)肉餡不用太多調(diào)料,，越多反而越不好吃,，只需要簡單的幾樣調(diào)料，突出原本的肉香,。把蔥姜末放入肉餡里,，加入適量食鹽、生抽,、料酒,、五香粉、雞精,，打入一個雞蛋,，用筷子攪拌均勻，直到筷子能豎起來,，說明肉餡上勁了,。

5、肉餡加個雞蛋,，可以增加營養(yǎng),，也提高了肉餡的粘稠度。把調(diào)好的蔥姜水分多次倒入倒入肉餡里,，不停地攪拌,，讓肉餡吸收水分,，這樣肉餡才會鮮嫩多汁。

6,、最后把饅頭渣倒入肉餡里,，一斤肉餡加一個饅頭就，用筷子攪拌均勻,，讓肉餡和饅頭渣混合均勻,，肉餡就調(diào)好了，可以開始炸丸子,。

7,、鍋里倒入適量油，大火加熱至六成熱,，用木筷子插進(jìn)去會冒泡就可以了,，轉(zhuǎn)為小火。抓一把肉餡,，從虎口里擠出來,，再用手指一刮，一個圓子就做好了,，放入鍋里油炸,。

8、圓子下鍋后不要馬上翻動,，不然容易散,，炸一會兒定型后用鏟子攪拌一下，這樣受熱均勻,。炸至顏色微黃后撈出瀝油,，把油溫升高至八成熱，倒入丸子復(fù)炸一遍,，顏色變成金黃色即可撈出瀝油,，肉圓子就炸好了。

炸好的肉圓子個個顏色金黃，外酥里嫩,，特別好吃,，吃不完的肉圓子用保鮮袋裝好，放入冰箱里冷凍保存,，隨時可以拿出來復(fù)炸一遍,，照樣酥脆。肉圓子還可以做蒸菜,、燉菜。

校對 黃豪