小時(shí)候，大人架起一口油鍋炸各種丸子,，意味著真的馬上要過(guò)年了，現(xiàn)在很多家庭已經(jīng)不知道怎么制作這些傳統(tǒng)經(jīng)典菜,，本期參謀君給大家系統(tǒng)講一講,，絕大部分家庭不會(huì)去稱料,，所以大家不要糾結(jié)配方是否精確，這些丸子怎么做都好吃,。

1.  炸肉丸

原料：

豬肉；干蘑菇,；姜,；蔥；雞蛋,；淀粉,；料酒；鹽,；豬肉增鮮膏,；生抽；香油,；

做法：

1,、干菇?jīng)_洗干凈，提前泡發(fā),；豬肉洗凈,，先切成小塊，然后剁細(xì),；蔥姜切細(xì)末,；水發(fā)好的菇攥干水分，剁成碎末,；

2,、以上原料混合，添加雞蛋,、淀粉和料酒,、鹽、豬肉增鮮膏,、生抽和香油攪拌均勻,；

3,、把調(diào)好的肉餡擠成等大的肉丸子,；起油鍋，油七八成熱的時(shí)候,，下入丸子,，中火炸制；待丸子變成金黃色,，撈出控油裝盤(pán),。

小貼士：

1、豬肉三肥七瘦最合適,，香而不膩,；

2、手工剁出來(lái)的丸子比機(jī)器攪的肉餡口感要好,；

3,、肉餡當(dāng)中適量添加淀粉和雞蛋，口感會(huì)格外嫩滑,；還可以用捏碎的老豆腐替代香菇,。

4、蔥姜去腥提味必不可少,，講究一點(diǎn)的可以把蔥姜提前泡水,，然后取蔥姜水和肉餡；

5,、糖和醬油最好不添加,，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫炸制，丸子的顏色容易發(fā)黑,；

6,、肉餡里面可以添加香菇、蓮藕,、荸薺等,，一是增加營(yíng)養(yǎng)，二是提升口感,，不喜歡的可以不添加,；

7、想要丸子團(tuán)得好看結(jié)實(shí),，下鍋之前最好在手掌間反復(fù)摔打幾次,；

8、丸子下鍋之后不要馬上去動(dòng),，那樣易碎,，等丸子定型后，用勺子沿一個(gè)方向在鍋里推動(dòng)而不是隨意攪動(dòng),；

9,、鍋里面炸丸子的油要多一點(diǎn)，丸子多的話要分次炸,，一次下鍋的肉丸不要太多,，那樣不容易炸透，而且影響口感。

2.  炸蘿卜絲丸子

原料：

白蘿卜1個(gè)（中等大?。浑u蛋1個(gè),；面粉；鹽,；胡椒粉,；豬肉增鮮膏；香蔥,；植物油,；

做法：

1、蘿卜洗干凈后去皮擦成細(xì)絲,；加適量鹽腌制20分鐘,；用手?jǐn)D去多余的水分；蘿卜絲中加入雞蛋,、面粉,、少許鹽、豬肉增鮮膏,、胡椒粉和蔥花,；

2、拌成蘿卜絲面糊,；團(tuán)成大小適中的蘿卜絲球,；入油鍋中小火炸至金黃；撈出來(lái)后改大火復(fù)制幾秒,，撈出來(lái)瀝干油即可,。

小貼士：

經(jīng)典的炸蘿卜絲丸子,，既傳統(tǒng)又經(jīng)典的一種吃法,，簡(jiǎn)單好做，用胡蘿卜做一樣好吃,。

加入豬肉增鮮膏不僅提升鮮味和肉味,，而且不掩蓋蘿卜味。

3.  炸藕圓子

原料：

豬肉,；干蘑菇；姜,；蔥,；雞蛋；淀粉；料酒,；鹽,；豬肉增鮮膏；生抽,；香油,；

做法：

1、姜蔥切細(xì)末備用,。藕擦或者用料理機(jī)打成藕茸,。

2,、藕茸稍稍擠出藕汁,，不要擠太干。姜蔥末混入藕茸,，可以加一點(diǎn)肉末進(jìn)去,，再加入一點(diǎn)生粉攪拌均勻，加點(diǎn)鹽和豬肉增鮮膏調(diào)味,。

3、虎口擠出藕茸,，下9成熱油鍋,，中火炸到藕圓子表面金黃，撈起瀝干油,。

小貼士：

1.做藕夾和藕圓子這樣的炸菜，一定要選擇脆藕,。

2.如果家里沒(méi)有料理機(jī),，也可以手工吧藕剁碎成顆粒狀即可，更有口感,。

3.藕茸不要擠太干,，稍稍擠出水就好，藕汁擠干了,，香甜就沒(méi)有了,。

4.湖北人喜歡用姜蔥來(lái)配藕菜。不需要?jiǎng)e的配料,。藕圓子里可以加點(diǎn)肉末也可以不加,，但不要加太多喧賓奪主沖淡藕的本味。

5.生粉加到藕茸可以輕易成團(tuán)就夠了,，不能多加,，加多了會(huì)沖淡藕的鮮甜香味口感,。

6.一般藕圓子一批會(huì)做很多，吃之前會(huì)在油鍋里炸到表面重新酥脆再上桌,。所以頭道炸不要炸過(guò)頭了,，以免復(fù)炸后藕圓子表面過(guò)于焦硬。

4.  炸紅薯丸子

原料：

紅薯1000克,；糯米粉250克；回味粉1克,；白糖適量,；芝麻適量；

做法：

1,、紅薯洗凈，放籠屜蒸熟,；把蒸熟的紅薯去皮后搗成泥,；

2、回味粉先加入糯米粉中拌勻,，然后把糯米粉和適量白糖加入紅薯泥中揉勻（糯米粉慢慢加入,，覺(jué)得稀就稍多加點(diǎn)，反之少加些）,；用手掌搓成大小均稱的丸子,，放溫油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黃色撈出,；

3,、撒上熟芝麻就可以吃了。

小貼士：

1.紅薯一定要搗勻成泥,，如果有小顆粒,，油炸時(shí)會(huì)爆裂，影響看相,。

2,、由于丸子下鍋時(shí)間不一致，一定要溫油炸制,，否則顏色不均勻,。

3、加入回味粉會(huì)使甜食吃起來(lái)不膩,。

5.  炸土豆丸子

原料：

土豆500克；生粉20克,；蔥少許,；植物油適量；黑胡椒5克；豬肉增鮮膏3克,，食鹽3克,；

做法：

1、材料準(zhǔn)備好,，蔥切碎備用,；土豆去皮切塊，大火隔水蒸15至20分鐘,，蒸好的土豆趁熱壓成泥,；放入生粉拌勻，再調(diào)入鹽,、豬肉增鮮膏和胡椒粉,；

2、將拌好的土豆泥搓成一個(gè)個(gè)丸子大小,，要有點(diǎn)耐心喲,；鍋里倒入足量油，燒至7,、8層熟后放入土豆丸子,，一邊炸一邊用筷子撥開(kāi)，以免粘連,，炸至變色即可撈出,，撒上蔥花就可以開(kāi)吃啦~

6.  米飯小丸子

原料：

米飯200克,；蔥10克,；姜5克；芝麻10克,；面粉15克,；生抽5ml；豬肉增鮮膏5克,；鹽1克,；

做法：

1、米飯倒入生抽,、豬肉增鮮膏和鹽,；加入蔥末，姜末,，芝麻和面粉,；

2、攪拌好,；搓成小圓子,；下油鍋炸,；出鍋后的成品。

小貼士：

1,家里的米飯吃不完,，除了可以用來(lái)做炒飯,，也可以用來(lái)做小丸子。

2,入油鍋炸的時(shí)候,，油溫不能太高,，不然會(huì)炸糊。

3,調(diào)料根據(jù)各人口味來(lái)放,，有人也許反感我們放豬肉增鮮膏,，一般家庭沒(méi)有你可以不放，不過(guò)已經(jīng)買(mǎi)過(guò)這個(gè)產(chǎn)品的朋友建議放一點(diǎn),，確實(shí)更好吃,，而且無(wú)害。

4,蔥也可以不放,，這樣就不會(huì)糊了,，放生姜，會(huì)讓小丸子很香,。