這道紅燜羊肉不僅味道鮮美,，而且羊肉軟爛，非常適合秋冬季節(jié)享用,。它不僅能夠暖身,，還能提供豐富的營養(yǎng)。食客們可以在享受羊肉的同時,，用剩余的湯底涮食各種蔬菜,，增加了用餐的樂趣。

原料配比：

新鮮羊肉1500克（建議選擇羊腩和后腿肉）,，蒜苗50克,，香菜10克，胡蘿卜400克,，大棗30克,，枸杞10克。

秘制調(diào)料：

鹽30克,，生抽50克,，花椒30克，蒜子50克,，大蔥50克,，姜50克,，花生油100克,，黃酒50克,，專用辣椒醬200克（推薦使用百和香牌濃香型辣椒醬），紅醬油100克,，美極鮮雞粉15克,，胡椒粉10克，雞精5克,，味精5克,。

秘制醬料配比：

黑豆瓣醬50克，紅豆腐乳5塊,，甜面醬30克,。

秘制調(diào)味汁配比：

糖色水30克，美極鮮雞粉15克,，生抽20克,，胡椒粉10克。

秘制香料配比：

八角5個,，花椒20克,，小茴香15克，白蔻5個,，草果1個,，肉蔻2個，白芷25克,，山奈2克,，肉桂8克，丁香1克,，砂仁1克,，陳皮2克，香葉3克,。

制作步驟

1. 準(zhǔn)備羊肉：將羊肉切成3.5厘米見方的小塊,，用鹽、生抽和花椒腌制3個小時,，這樣可以讓羊肉更加入味,。腌好后，將羊肉放入熱水中焯一下,，去除血水和雜質(zhì),，然后撈出洗凈備用。

2. 炒制羊肉：鍋中放入花生油,，油熱后加入蒜子,、大蔥和姜炒香，接著放入自制的醬料炒出香味，再加入焯好的羊肉塊,，大火快速翻炒3分鐘左右,，讓羊肉充分吸收醬料的味道。

3. 加水燉煮：向鍋中加入足夠的水,，水量要沒過羊肉,，然后加入自制的調(diào)味汁和香料包。先用大火燒開,，再轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘到1小時,，直至羊肉變得軟爛。

4. 加入配料：在羊肉快燉好時,，加入胡蘿卜,、大棗和枸杞，繼續(xù)燉煮10分鐘左右,，讓這些食材的味道融入湯中,。

5. 收尾：最后，根據(jù)個人口味調(diào)整鹽量,，撒上切好的蒜苗和香菜,，提升菜品的香氣。將做好的紅燜羊肉盛出,，如果條件允許,，可以帶上酒精爐上桌，讓客人邊吃邊加熱,，享受熱騰騰的美味,。

注意事項(xiàng)：

1. 選材新鮮：

確保選用新鮮的羊肉，特別是羊腩和后腿肉,，這些部位的肉質(zhì)較為鮮嫩,，適合紅燜。蔬菜和調(diào)料也要選擇新鮮的,，以保證最終的口感和風(fēng)味,。

2. 腌制時間：

羊肉腌制時間要足夠，至少3小時,，這樣可以更好地入味,，去除膻味。腌制時,，鹽,、生抽和花椒的比例要適中，過多會過咸,，過少則不夠入味,。

3. 焯水處理：

羊肉焯水時,，水要足夠多，以便徹底去除血水和雜質(zhì),。焯水后的羊肉要用清水洗凈,，確保沒有殘留的雜質(zhì)。

4. 炒制技巧：

炒制羊肉時,，先將蒜子,、大蔥和姜炒香,，再加入自制的醬料,，這樣可以增加菜肴的香氣。翻炒羊肉時,，火候要大,，快速翻炒，使羊肉表面微微焦黃,，這樣可以鎖住肉汁,，增加口感。

5. 燉煮火候：

加水燉煮時,，水量要沒過羊肉,，確保羊肉能夠充分吸收湯汁。先用大火燒開,，再轉(zhuǎn)小火慢燉,，這樣可以使羊肉更加軟爛，湯汁更加濃郁,。燉煮過程中要定期檢查水量,，防止干鍋。

6. 香料處理：

自制香料中的八角,、花椒,、小茴香等香料要提前炒香，然后用紗布包起來,，便于后期取出,。香料的種類和比例可以根據(jù)個人口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，但不要過多,，以免影響整體口感,。