菜師傅-介紹：

此菜羊肉酥爛,，食肉后可用湯涮食各種蔬菜,，醬香濃郁，適宜秋冬季食用,。羊肉用紅燜的方法烹調(diào),，具有“上口筋，筋而酥,，酥而爛,，一口吃到爽”的特點，并且在傳統(tǒng)口味基礎上增加了腐乳等,，很受食客歡迎,。

原料：

鮮羊肉1500克（羊腩500克，羊后腿肉1干克）,，蒜苗50克,，香菜10克。

調(diào)料：

鹽,、花椒各10克,，生抽20克，蒜子50克,，大蔥,、姜各30克，花生油100克,，自制醬料100克,，自制調(diào)味汁75克，自制香料75克,。

自制醬料配方：

黑豆瓣醬50克,，紅豆腐乳5塊，甜面醬30克,。

自制調(diào)味汁配方：

糖色水30克,，美極鮮雞粉15克，生抽20克,，胡椒粉10克。

自制香料配方：

八角5個,，花椒20克,，小茴香15克，白蔻5個,，草果1個掰開,，肉蔻2個拍開，白芷25克炒后包起來,。

九州碼頭菜師傅的制作方法：

（1）羊肉切成3.5厘米見方的塊,，加鹽,、生抽、花椒腌制3小時,，焯水后洗凈,，用大火煸炒5分鐘。

（2）起鍋,，下油燒熱,，炸香蒜子、蔥,、姜,，再放入自制醬料炒香，下羊肉塊煸3分鐘,，然后放入自制調(diào)味汁,。

（3）加水沒過羊肉，再放入自制香料,，用大火燒開5分鐘,，小火25分鐘，盛入鍋內(nèi),，撒上蒜苗段,、香菜，帶酒精爐上桌,，點火即成,。