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1:面粉 300克. 水150克,，別小瞧這水，加對量面團才柔軟,，太干面包像石頭,，太濕根本沒法揉。這150克的水,，能讓面粉乖乖“團結(jié)”在一起,，變成光滑面團。 2. 酵母 3 克,，這可是面團的“發(fā)酵小能手”,。少了它，面團發(fā)不起來,，烤出的面包硬邦邦,；多了呢，面團全是氣孔,，味道還發(fā)酸,。3 克酵母不多不少，能讓面團像被施了魔法一樣膨脹得恰到好處,。 3. 白糖 30 克,，不僅給面包加點甜,，還能幫酵母“干活”,。沒它，酵母發(fā)酵慢得像蝸牛,，加了白糖,，酵母活力四射，面團發(fā)得又快又好,，烤出的面包松軟香甜,。 4. 鹽 2 克，雖然量不多,，但可不能少,。它能增加面團的韌性，讓面包更有嚼勁,，還能提升面包的風(fēng)味,，沒加鹽的面包,，味道就像少了靈魂。 5. 黃油 30 克,，這可是面包香軟的秘密武器,。面團揉好后加黃油，慢慢揉勻,，黃油會讓面團變得絲滑柔軟,，烤出的面包奶香四溢，口感醇厚,。 6. 揉面也有講究,，要揉到面團能拉出薄膜，這叫“手套膜”,。這樣的面團做出來的面包組織細膩,，氣孔均勻，要是沒揉到位,，面包就會粗糙得像砂紙,。 7. 面團揉好后，找個暖和地方發(fā)酵,，28 度左右最合適,。溫度低了，面團半天沒動靜,；溫度高了,，酵母會被“熱死”，面團就發(fā)不起來啦,。 8. 發(fā)酵好的面團要排氣,，使勁揉一揉，把里面的氣泡都趕出去,。不然烤出的面包到處是大氣泡,，坑坑洼洼，賣相可不好,。 9. 整型的時候,，想做啥形狀就整啥形狀，圓的,、方的,、長的都行。但手法要輕點,，別把面團里的氣都弄沒了,，不然面包就不松軟了。 10. 烤箱要提前預(yù)熱，180 度烤 15 - 20 分鐘,，根據(jù)面包大小調(diào)整時間,。沒預(yù)熱的烤箱，面包烤不熟,，還容易塌,，烤好的面包金黃酥脆，香氣撲鼻,，保證讓你吃得停不下來,。  |
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