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一,、香料配方 1:八角 6克 小茴香 5克 2:香葉 6克 桂皮 6克 3:良姜 5克 花椒 8克 4:草果 4克 陳皮 5克 5:肉蔻 4克 白芷 6克 6:丁香 1克 山楂 7克 7:山柰 5克 香草 6克 8:梔子 4克 干姜 5克 9:小茴香 5克 香砂 4克 10:辛夷 5克 排草 4克 全部香料用水浸泡清洗一下，去除雜質(zhì)和苦澀味,，然后放入紗布袋中 二,、秘制調(diào)味料 1:生抽 500克 醬油 200克 2:雞精 50克 味精 80克 3:糖色 300克 食鹽 150克 三、秘制高湯 1:清水 26斤 豬筒骨 500克 2:牛骨 500克 雞骨架 1000克 3:生姜 100克 大蔥 100克 4:豬皮 1000克 小火熬兩個小時過濾出高湯 注意：①鹵水的制作需要把以上準備好的香料包,、高湯,、調(diào)味料小火熬煮半個小時出味才能放入肉類煮， ②還有鹵制肉類需要提前焯水 ③一鍋鹵水保存得當可以使用三次    |
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