|
做菜基本原理,，秒變大廚,！ 1、第一個原理：焯水 焯水不是簡單的把食材扔水里煮一下,。 正確做法是：蔬菜類,，水開加鹽和油，能保持蔬菜顏色鮮亮,，還能減少營養(yǎng)流失,；肉類，冷水下鍋,，加蔥姜料酒去腥,，水開撇去浮沫，撈出用熱水清洗,，這樣肉不柴,。 2、第二個原理：炒糖色 很多人炒糖色不是炒糊就是不上色,。 正確做法是：鍋里少放油,，放冰糖，小火炒,，冰糖融化后先起大泡,，再變成小泡，顏色由淺黃變成焦糖色,，這時倒入食材翻炒均勻,，上色效果極佳。 3,、第三個原理：煎魚不粘鍋 每次煎魚都粘鍋破皮,，影響美觀和口感。 正確做法是：魚處理干凈后,，用廚房紙擦干水分,，鍋里倒油撒點鹽,，油熱后再放魚，不要著急翻動,，等一面煎至金黃定型再翻面，保證魚皮完整,。 4,、第四個原理：燉湯 燉湯要想湯鮮肉美，也是有竅門的,。 正確做法是：肉類先焯水,，然后冷水下鍋，一次性加夠水,，中途加水會影響湯的味道,，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，出鍋前再放鹽,。 5,、第五個原理：炒菜不粘鍋 炒菜總是粘鍋，不僅影響菜品,，還影響心情,。 正確做法是：炒菜前把鍋燒熱，倒入油潤鍋,，倒出熱油,，再加入冷油，這就是所謂的熱鍋涼油,，再炒菜就不容易粘鍋了,。 6、第六個原理：蒸菜 蒸菜看似簡單,，實則也有講究,。 正確做法是：水開后再上鍋蒸，能最大程度保持食材的鮮味和營養(yǎng),，蒸的時間要根據(jù)食材的不同掌握好,，避免蒸老或沒蒸熟。  |
|
|
