哈嘍大家好。這里是簡食記,！有這么一道菜,，光聽名字就不由自主的口舌生津，額頭冒汗,，想到紅油油的樣子,，肚子都得叫幾聲，它就是令人魂牽夢縈的“水煮肉片”,，一碗上佳的水煮肉,，各種調(diào)味料在大碗中交融共舞，麻辣味濃,，唇齒留香,。

簡小廚有妙招，只要掌握簡單三步,，就能夠?qū)W會最正宗的川味水煮肉片,，入口軟綿，比豆腐還嫩,，上桌前滾燙的熱油一澆,，“呲啦”的響聲，蔥香,、椒香,、肉香所有的香味兒瞬間迸發(fā)，光聞著味兒就饞了,，一起看一下吧……

【正宗版水煮肉片】

原料：豬里脊,，白菜,，芹菜，黃瓜,，香菜根,，蔥姜蒜，雞蛋,，淀粉,，花椒，干辣椒,，豆瓣醬,，料酒，老抽,，雞精,，鹽，白糖,。

做法；1：豬里脊切成厚片,，大約2枚1元硬幣的厚度即可,，芹菜，黃瓜,，青蒜切段,，大白菜撕成大塊洗凈，備用,。

2：肉片上漿,，肉片切好后，加入料酒,，老抽抓捏攪勻,，再加入適量的清水?dāng)噭颍诩尤脒m量鹽,，蛋清,，干淀粉攪勻就可以了。

3：鍋內(nèi)加入少許底油,，放入干辣椒煸炒至微黃,，再加入花椒，炒制微微發(fā)黃盛出,，涼透后用刀剁碎,，即成刀口辣椒。

4：處理配菜,，鍋內(nèi)加入少許底油,，蔥姜蒜爆香后,，下入白菜，芹菜,，黃瓜簡單煸炒加鹽調(diào)底味,，裝在碗底即可。

5：調(diào)湯底,，鍋內(nèi)加入適量底油,，首先放入香菜根炸香，在依次放入,，蔥姜蒜,，干辣椒，花椒炒香,，再加入郫縣豆瓣醬,，炒出紅油，沿鍋邊烹入料酒,，加入適量清水或者雞湯,，燒開后加鹽，雞精,，白糖調(diào)味,。

6：將肉片攤開逐塊下入鍋中，開鍋后煮40-50秒變色即可撈出,，裝入盛有青菜的碗底,，上面放上蔥花和刀口辣椒，淋熱油即可,。

簡小廚有話說：

1：做水煮肉片,，記住萬萬不要直接腌制，大廚的秘密就是,，多加打水這1步,，保證煮好的肉片更滑更嫩。

2：肉片在上漿的時候,，切記不要提前加鹽,，因?yàn)檫@樣會導(dǎo)致肉中的蛋白質(zhì)凝固，再加水就打不進(jìn)去了,。

3：正宗的水煮肉片,，最離不開的就是刀口辣椒，其做法在文章有寫,，大家重點(diǎn)留一下,。

4：在下肉片之前，要把里面的渣用漏勺撈出,，如不撈出會嚴(yán)重影響口感,。

看著窗外的陰雨天,，是否還在發(fā)愁，今晚吃什么呢,？看完這水煮肉片是不是流口水了,，今晚就吃它吧！我是簡小廚,，每天更新美食,，做菜技巧，喜歡的記得關(guān)注一下哦,！感恩閱讀,，感謝有您……