丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

刷到一個直播間，標題很新穎：教你過年速成老練攻略,。

點進一看,，直播間的在場人數不斷增長,，不少人是通過分享鏈接慕名而來。

兩位主播以相聲般的互動方式,，有來有回地吸引著觀眾的注意力,。

此時，直播間正圍繞一個過年期間的常見情景展開討論：“過年去親戚家吃飯時,，到底要不要幫忙打下手,？”

發(fā)言區(qū)里，觀眾們的互動極為熱情,，七嘴八舌地討論開來,。

一部分人認為作為客人，沒必要去搶主人家的風頭,。

而也有不少人持相反觀點,，認為應該見機行事，如果主人家真的需要幫忙,，再試探性地問問也不遲,。

在大家爭論不休之際，其中一位主播拿起白板筆,，在白板上寫出了五個大字：“看人下菜碟”,。

另外一位緩緩解釋道，不貿然行動,，避免在不了解的情況下幫倒忙,，就是最大的尊重。

區(qū)別對待的做法,，在大多數時候或許都能收獲不錯的效果,，但如果是泡茶，結局就不一定了,。

網上有個泡茶口訣,，“綠茶八十不苦澀，紅茶九十出甜湯,，烏龍要用沸水沖”,，被不少人奉為至理。

但也有心中存疑的茶友,，這兩天前來求證其真實性,。

泡茶要用什么樣的水溫，其實并沒有如此復雜的講究,，一壺剛燒開的沸水,，就能解決所有困擾。

今天就來為茶友們辯一辯,，這21個字里,，到底隱藏著多少問題,。

《2》

用沸水容易泡出苦澀感，是綠茶的品質不佳,。

綠茶作為不發(fā)酵茶,，最大限度地保留了原始的滋味狀態(tài)。

能呈現出這樣的自然風韻,，最大功臣便是殺青的制茶步驟,。

鮮葉采摘完成后，需要及時送往加工,，利用高溫阻斷多酚類物質與氧分子繼續(xù)反應的可能性,。

由此，茶葉失去了繼續(xù)轉化發(fā)酵的機會,，保留了較多的茶多酚,，湯色清新透亮。

一提到茶多酚,，想必大家都不陌生,，作為基礎茶味物質之一，主導的是茶葉的澀味,。

肯定會有茶友感到疑惑,，這是不是意味著，綠茶的茶湯發(fā)澀才是正?，F象,？

六大茶類中，沒有一款茶以苦澀味見長,，喝茶本質還是為了愉悅身心,，有誰愿意天天喝難以下咽的湯水呢？

品質優(yōu)越的綠茶,，茶氨酸的含量始終高于茶多酚,，以鮮爽感蓋過了茶多酚的澀、與咖啡堿的苦,，滋味層次豐富,。

而那些自身內質不夠充足、制作工藝中出現失誤的綠茶,，就是另一種情況了。

將干茶投入玻璃杯中,，注入剛燒開的沸水,，高溫加快了茶葉內質的釋放。

本身析出速度更快一些的茶多酚與咖啡堿,，這時更是過量釋放,，使得泡出的茶湯偏苦澀,。

如果換成80度左右的熱水，茶葉內質放緩了析出的腳步,，對比之下,，苦澀味減輕了不少。

倘若一直以來喝的都是品質一般的綠茶,，便會由此產生偏見,，認為用溫水泡才能體驗到清新風味。

然而,，香氣的馥郁程度與滋味的飽滿程度都會受到折損,，好茶與劣茶的邊界逐漸模糊。

所以,，泡綠茶還是要用沸水泡,，讓優(yōu)質茶展現出應有的爽口鮮香，還能及時發(fā)現劣質茶的問題所在,，不斷累積喝茶經驗,。

《3》

90度的水溫有限，激發(fā)出的紅茶滋味不夠飽滿,。

全發(fā)酵的紅茶,，和綠茶一樣擁有廣泛的受眾群體。

細分之下有許多種品類,，而福建人最常接觸的,，還是正山小種與金駿眉。

純正的金駿眉,，只精選百年古樹采摘下的芽頭作為原料,，有著“紅茶天花板”的響亮名號，身價極高,。

至于為什么要強調“純正”二字,，還是因為目前市場上存在著濫用名稱的亂象。

不管是什么紅茶,，都自稱是金駿眉,，那些價格比較低的，一斤單價甚至只要一兩百,。

完全不用多想,，便知這些茶葉的用料有多低廉，泡開后有明顯的粗老茶梗與葉片,。

雖然有著濃烈的花香,，但與真正的金駿眉香氣相比，更像是庸俗的脂粉味,，還帶有一股地瓜味,。

茶湯入口雖清甜,，但也只有甜味，不具備鮮爽清透的感受,，更沒有豐富的滋味感,。

此時茶掌柜們便會強調，紅茶就是要用90度的水溫沖泡,，甜味足就是好茶,。

事實上，好的高山紅茶喝起來溫和鮮甜,，茶湯更有一股潤澤感,，嘗不到鮮爽感的存在，甜味和花香再濃都無濟于事,。

喝茶不喝香,，滋味少一半，只有沸水才能激發(fā)所有沸點的芳香物質,，使得茶湯醇厚綿柔,。

囫圇吞棗般的沖泡方式，對價值珍稀的金駿眉而言,，更是一場莫須有的損害,。

不論是正山小種還是金駿眉，一定要堅持沸水快出水的沖泡原則,。

有著果香,、花蜜香等香氣的加持，茶湯滋味清甜輕盈,，湯質飽滿稠滑,，絲毫不覺得膩。

喝完幾杯茶后,，喉間也帶有舒適的回甘沁甜,，是更加高級的甜味享受。

《4》

不只是烏龍茶,，任何一類好茶都不懼沸水沖擊,。

按照茶葉的分類標準，巖茶屬于六大茶類中的青茶,，它還有一個廣為人知的別稱——烏龍茶,。

用沸水泡巖茶，在圈內形成了廣泛的共識,。

沸水的高溫能夠更好地激發(fā)出巖茶中香清甘活,、巖骨花香的獨特韻味，使其精華風味得以充分展現。

巖茶之所以適合用沸水泡制,，與其經過高溫焙火的工藝密不可分。

這一工藝不僅蒸發(fā)了茶葉中的多余水汽,，還促使茶葉產生了包括焦糖香,、烤堅果香在內的多種焙火香型，溫暖而深邃,。

同時,，高溫焙火還有效減少了茶葉中的苦澀成分，使得泡出的茶味沉穩(wěn)而不失細膩,，湯感勁道卻不具絲毫刺激感,。

水溫不夠的情況下，泡出的茶湯香氣不足,，湯感也會變得溫吞,，仿佛缺乏生命力，連續(xù)喝上數杯也不覺得過癮,。

每當強調要用沸水泡茶時,，總是有人擔心茶葉會被燙壞，口感變得苦澀,。

更有一些“專家”,，稱沸水會損耗茶葉中的維生素等一系列營養(yǎng)物質，水燒開后要晾一晾再用,。

但實際上,，這些擔憂都是不必要的。

茶葉的加工過程中,，任何一類不耐高溫的物質,，都會在烘干環(huán)節(jié)受到適宜的高溫作用而分解消失。

只要各步驟處理得當,，整體加工精細到位,，對茶葉養(yǎng)分的損耗，就可以少到幾乎可以忽略不計的程度,。

如果為了保留細微的營養(yǎng),，而犧牲了茶葉完整的純正風味，顯然是一種得不償失的做法,。

品質有保障的茶葉,，在水溫上無需區(qū)別對待，用沸水沖泡最好喝,。

《5》

網上流傳著不少“泡茶偽科學”的論證,，一條條看似嚴謹的道理，其實根本經不起深究。

倘若真的有明確的水溫限制,，難道每一沖還要專門測量水溫,，加熱或放涼到一定程度再泡茶？

想一想便覺得麻煩,，且無法帶來任何的實際益處,。

用沸水泡茶，充分釋放出飽滿內質,，就是對優(yōu)質茶葉最大的認可,。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手,，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章,。