煙臺(tái)晚報(bào)煙臺(tái)街，一條有故事的街

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“魯菜之都”煙臺(tái),，絕對(duì)值得你放慢腳步，細(xì)細(xì)品味每一方土地的風(fēng)味小吃,。小吃燜子,，一口滋味，千般風(fēng)情,，是無(wú)法抗拒的誘惑,。

相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來(lái)煙臺(tái)曬粉條,。有一次,，他們剛把粉胚做好，卻遇上了連陰雨,，粉條曬不成了,。眼看著粉胚就要酸壞，情急之下,，門氏兄弟只好把鄉(xiāng)親們請(qǐng)來(lái)一起吃掉,。他們用油煎粉胚，加入蒜拌著給大家吃,。眾人品嘗后都贊不絕口,，認(rèn)為此品別有風(fēng)味。于是,，他們便支鍋立灶煎粉胚賣,，沒(méi)想到受到了更多顧客的歡迎。然而,，關(guān)于這道美食的名字,，卻成了一個(gè)問(wèn)題,。一位智者認(rèn)為，此美味是門氏兄弟所創(chuàng),，應(yīng)該叫“門子”,。因“門子”是在火爐上架鍋煎制而成，后改為“燜子”,，這個(gè)名字在民間便流傳了下來(lái),。

不少煙臺(tái)人對(duì)燜子都有一種情結(jié)。我遠(yuǎn)在加拿大定居的表姐說(shuō),，一想起燜子,，就會(huì)想起家鄉(xiāng)，想起與我第一次在煙臺(tái)吃燜子的時(shí)光,。那時(shí),，我們姐倆都不過(guò)十七八歲，喜歡騎著自行車從福山到繁華的芝罘區(qū)海防營(yíng)市場(chǎng)閑逛,，因?yàn)槟抢锬苜I到各種時(shí)髦,、流行的東西，市場(chǎng)周圍的小吃多得數(shù)不清,。一次,，我們?cè)谑袌?chǎng)里東瞅瞅、西逛逛,，看見(jiàn)漂亮的衣服,，上身試了又試，總是不舍得買,。到了中午,，肚子開(kāi)始嘰里咕嚕時(shí)，表姐說(shuō)“咱來(lái)一趟不容易,，不能餓著肚子回家,，去吃燜子”。

燜子資料圖

海防營(yíng)市場(chǎng)賣燜子的攤位有好幾個(gè),，我們一路打聽(tīng),，都說(shuō)市場(chǎng)中間一位老阿姨做的燜子最地道。到了燜子攤位,，我們要了兩碟燜子,，坐在小馬扎上享用美食。拿起鐵絲做的叉子,，叉起一塊燜子往嘴里送,，吃上一口，簡(jiǎn)直太美味了！我和表姐邊吃邊忍不住贊嘆,。老阿姨笑著接過(guò)話茬問(wèn)，你們要不再來(lái)一碟,？我們捏著手里的幾個(gè)小錢看了看,，狠狠心又買了兩碟燜子，打包帶回家,。

后來(lái),，做燜子的越來(lái)越多，福山也有不少,。在老家,，鄰村有一家小店的小吃燜子，三里五村有名,。這家的燜子口感軟硬合適,，每一塊燜子外焦里嫩，吃起來(lái)艮啾啾的,，調(diào)料香而不膩,、蒜香麻辣地道。每天上班路過(guò)那里,，我心里就會(huì)盤算一下,，要不要買碗燜子帶回家。

轉(zhuǎn)眼到了1997年7月,，亞洲金融危機(jī)爆發(fā),，也波及到了我工作的單位。海外客戶的日子不好過(guò),，我們單位的資金鏈就不能正常運(yùn)轉(zhuǎn),，生產(chǎn)的出口紙箱大量積壓，車間工人上班要等通知,。待在家里的我突發(fā)奇想,，何不學(xué)著做燜子？于是,，我沒(méi)事就去鄰村的燜子店“偷藝”,，一來(lái)二去的，制作燜子的手藝就學(xué)得差不多了,。那段時(shí)間,，只要是休班的日子，我就做燜子,，還在家的附近支起一個(gè)攤位,。

說(shuō)實(shí)話，做燜子不僅僅有竅門，還是個(gè)力氣活,，最累的是熬粉團(tuán),。燜子的制做過(guò)程繁雜，里面的學(xué)問(wèn)多著呢,。頭道工序是熬粉團(tuán),，把地瓜粉粒熬成粉晶，這純粹是技術(shù)活兒,。顆粒狀的地瓜淀粉,，與水按比例混合，加少量食鹽后放入鍋中攪拌,，用中火慢慢煮開(kāi),，直至全部變?yōu)榘胪该鞯那嗑G色。關(guān)火倒入容器后,，用涼水降溫,，靜置至常溫。然后,，切成約2厘米見(jiàn)方的小塊,，再放入平底鍋，加少許油,，不斷翻動(dòng),，煎至兩面略焦、內(nèi)部熟透后,，看上去就令人食欲滿滿了,。

蒜泥、芝麻花生醬,、魚(yú)露,、蝦油是燜子的靈魂，沒(méi)有它們,，再好的燜子吃起來(lái)也是寡淡無(wú)味的,。蒜泥是用蒜臼搗出來(lái)的，芝麻花生醬是用炒好的花生,、白芝麻在小磨坊磨好的,，魚(yú)露、蝦油也是當(dāng)年產(chǎn)的最新鮮的,，只有這樣做出的燜子才會(huì)香得地道,。

我擺攤做燜子持續(xù)了三個(gè)月，后來(lái)單位走上正軌,，就沒(méi)時(shí)間做小吃了,。其實(shí),，我做燜子也沒(méi)掙著錢，手藝沒(méi)練到家,，導(dǎo)致出粉晶的量太少,，質(zhì)量口感一般。

燜子不僅口感軟糯,，更是一道富含蛋白質(zhì)和維生素的營(yíng)養(yǎng)佳品,。在快節(jié)奏的生活中，一份美味的燜子不僅能填飽肚子,，更能給身體和心靈一份溫暖和滿足。如今,，小吃燜子早就登上大雅之堂,，成了很多大酒店的一道佳肴，且推陳出新,，翻了許多花樣,，如海鮮燜子、芙蓉燜子,、葷燜子,、雞蛋燜子等。

從加拿大歸來(lái)的表姐和她的孩子們嘗到我做的燜子,，忍不住豎起大拇指,，說(shuō)，還是家鄉(xiāng)的燜子好吃,，口感純正,！其實(shí)，長(zhǎng)期遠(yuǎn)在國(guó)外的親人吃的不僅僅是舌尖上的味道,，更是一種情感上的滿足,，也是一種鄉(xiāng)情的回歸。