冬天的眾多時(shí)令蔬菜之中,，也別忘了還有一些極品小眾蔬菜值得大家品嘗。就比如今天這個(gè)蔬菜,，廣泛種植于川渝地區(qū),，此菜就是抱子芥，又俗稱兒菜,。

兒菜的味道是甘甜味苦,，冬季氣候干燥，吃一些苦味蔬菜有解燥去火解油膩的好處,，還有豐富的纖維素,、維生素、鈣,、鐵,、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素,，關(guān)鍵是其口感細(xì)膩無(wú)渣,，清香爽口，是一個(gè)冬季時(shí)令好菜,，現(xiàn)在吃它也正合適,。

關(guān)于兒菜的吃法，我去年分享過(guò)一道兒菜臘味粉絲煲的做法,，感興趣的可以搜索一番,。今天再來(lái)一道比較鮮爽開(kāi)胃的吃法,，用兒菜搭配鮮毛豆仁，用臘腸等來(lái)提味,，細(xì)嫩爽口,，滋味濃郁，妥妥的一道下飯好菜,，值得試一試,。

話不多說(shuō)，此菜詳細(xì)做法且看如下步驟分解：

 ——臘味兒菜炒毛豆——

食材準(zhǔn)備：兒菜頭幾個(gè),，鮮毛豆仁半碗,，臘腸一小節(jié)，蒜片適量,，鮮紅椒幾片,，生抽少許，鮮雞汁一湯匙（可以用松茸鮮替代）,，淀粉水適量,，食鹽，食用油

第一步：準(zhǔn)備小兒菜頭四五個(gè)左右,，洗干凈后把尾部的老皮稍微削去一點(diǎn),，而后將其切開(kāi)成小塊，這里的小塊盡量不要切的太大,，或者你也可以將其切片,。而后燒開(kāi)水，加入少許食用油,，把兒菜下鍋焯燙一兩分鐘,，撈出后用涼水冷卻，撈出后再瀝干水分待用,。

第二步：準(zhǔn)備的輔料油鮮毛豆仁半碗左右，同樣的直接下入開(kāi)水鍋中焯燙三分鐘,，撈出后用涼水沖一下冷卻,，放一邊瀝干水分待用。

第三步：準(zhǔn)備的小料只要一些蒜片或者蒜末即可,，再有一小節(jié)臘腸切成小粒待用,，還有一些紅椒片用來(lái)配色使用。

第四步：鍋燒熱,，加入一些食用油以小火加熱,，直接將臘腸丁下鍋煸炒至變色，看到肥肉部分呈現(xiàn)透明的狀態(tài)即可,，而后加入蒜片炒出香味,。

第五步：把瀝干水分的兒菜,、毛豆仁和紅椒片一塊倒入鍋中，轉(zhuǎn)為大火快速地翻炒,，讓高溫蒸發(fā)部分水汽,，炒出食材的干香味。

第六步：用少許生抽,，一湯匙的鮮雞汁,，食鹽，少許清水兌一個(gè)料汁倒入鍋中,，保持大火快速炒勻炒出香味,，可以稍微多炒一會(huì)，讓食材均勻入味,。

第七步：最后用涼水稀釋一些淀粉水,，保持大火淋入鍋中，快速炒勻后就可以出鍋了,。這菜看著就很清爽的感覺(jué),，兒菜口感極致的細(xì)嫩爽口，毛豆仁越嚼越香,，濃濃的臘味給素菜增添不少滋味,，是一道不錯(cuò)的冬季時(shí)令好菜，感興趣的一定要試一試,。

——阿胡的小貼士——

這菜最好還是提前焯水一次，主要是為了避免鮮毛豆仁炒不熟,，而且今天切的是比較厚的兒菜小塊,，焯水讓其熟透，再下鍋炒可以縮短炒至?xí)r間,，且可以去除部分苦味,。

菜譜中的臘腸小丁也可以更換為非煙熏臘肉或者咸肉一塊炒，滋味同樣豐富,，美味又下飯,。

我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客,！冬天遇到兒菜這個(gè)極品小眾菜別錯(cuò)過(guò),，口感細(xì)膩鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富,，偶爾換換口味嘗嘗鮮也是不錯(cuò)的,。如果你喜歡今天這道臘味兒菜炒毛豆的做法，那就不妨先關(guān)注我，再點(diǎn)贊和“在看”此文,，明天的內(nèi)容依舊很精彩,，感謝閱讀，明天見(jiàn),！