|
《牽著一隊(duì)螃蟹蹦蹦跳跳 》 有一段時間螃蟹貴得嚇人,，幾乎連著好幾年沒和它老人家親近過。那個時候難得有螃蟹吃,，那是很大的事,。也就是每人分到一個,，卻是早早的就等上了,，早早的就對著網(wǎng)兜里還是黑乎乎的東西流口水了。待得晚上時分,，桌子擺開了，屋里燈火點(diǎn)了個通亮,，滿滿一桌的雞鴨魚肉，酒已倒在杯里,，泛著沫,，流著琥珀色的光,。但這些個都只是陪襯,，真正的主角還在灶上蒸著呢。于是一邊心不在焉地聊著天,，一邊卻把鼻子時不時伸到廚房里,。廚房里好多鬼鬼祟祟的鼻子,，打量著能多出一只來,，就算沒有一只，能多搶條腿搶個鉗子也是好的呀,。等蟹蒸好了上來了，那些原本油光水滑的雞呀魚呀一下子沒人再寵幸了,，大家埋著頭聚精會神地仔細(xì)剔著蟹殼里的肉，完了過分的還把剔剩的蟹殼又嚼一遍,，直到嚼成白乎乎的一堆還舍不得吐出來,。 要擱以前,，哪有這樣的事啊。以前螃蟹都是一大莆包一大莆包拿過來的,，放在一口缸里都裝不下，蟹們互相踩著對方的背妄圖搭蟹梯往外跑,。每次送蟹來都要吃到發(fā)膩，舌頭碎為止,。那時候二兩多點(diǎn)的蟹是不拿來蒸了吃的,，因?yàn)橄犹?，吃起來麻煩。祖母總是把那些看上去小一點(diǎn)的蟹挑出來,，一剁兩塊,，裹上面粉做面拖蟹吃,。我喜歡吃裹在螃蟹外面的面粉,，反而不喜歡吃里邊的螃蟹,。那個時候真是沒覺得螃蟹有什么稀罕的,。 記得有一次人家送螃蟹來，一打開莆包,，沒留神,，一下子都跑了出來,。這會兒螃蟹們四散逃竄,，這些家伙爬起來可是夠利索的，八個腳橫著走,，蹭蹭蹭,，沒多大工夫就沒影了,。要讓我橫著走路，打死我也走不快的,。螃蟹跑了也沒數(shù),，因?yàn)楦揪筒恢烙袔讉€,。等過了幾個月,，吃蟹的季節(jié)過了一陣了，有一天通天井里的水槽的時候,，卻在水槽的管子里抓出三個螃蟹來,。這三個家伙躲在里面月余，現(xiàn)在出落得又黑又壯,，哈哈，這下是逃不過人民的審判了,。正在懷念月前蟹膏的肥美，沒成想送上門來了,。可是只有三個,，一人一個也不夠啊,，怎么辦呢？還是我出了主意,，拿來做蟹糊,。 把三個螃蟹煮了,，一看還是倆雌的一公的,，奶奶的，讓你躲在黑暗角落里不干好事,！我活剝了你,！這些個小子倒是沒把身子淘空,，三個螃蟹剝出來竟然有一大碗。當(dāng)天晚上就做了蟹糊羹吃了,，因?yàn)橐菜闶亲约河H手捉住的螃蟹，所以吃起來也就特別的香,。 如今好多好多年過去嘍,，現(xiàn)在對吃再沒那么大的欲望了,。偶爾想起上街買幾個回來,，直接放在水里就煮了，等吃的時候發(fā)覺不鮮了,，才想起螃蟹要隔鍋蒸的才好吃,。沒想到這么些年過去，吃食的手段竟也忘了,。朋友半夜打電話過來,，說了一大堆有關(guān)螃蟹的話，我在電話這端聽到電話那端流了許多口水,，呵呵～～可是我一點(diǎn)也不饞,，我喜歡看她吃螃蟹時專注得眼里什么都沒有只有喜悅的神情，我也喜歡吃完了她拉著我的手在大街上,，在人群里,，蹦蹦跳跳,，穿梭而行………… 2003/9/18 《絲瓜.毛豆》 這是想寫的“尋常之物”系列的第一個,，因?yàn)橄胫约菏莻€對許多事都不很留心的人，對一些特別的物事也好,，對一些常見的也好,，總是前面見了后頭就不知道是怎么回事了。所以想寫一下,，通過描述，讓自己對事物能有個更好的態(tài)度去觀察與留意。現(xiàn)在我好比是個初學(xué)畫畫的蒙童,，最多學(xué)得勾一些幼稚的線條，還來不及上得色,，因此寫出來的東西,，也就只能是寡淡的了。 有時候越是身邊的東西越是會被忽略,，想到美食,，總是先會想起雕龍畫鳳，裝在精致的盤子里藝術(shù)品一樣的東西,。由漂亮的小姐娥娜多姿地捧上來,，輕輕地擺好，或者揭開蓋,，于是華美的色彩，有些媚惑的氣味便會隨著小姐那幽雅的一舉手,，一抬足,，悠然飄出，美色讓人盡收眼底,。大抵這美食的用料是極其講究的,，而這工序就更是繁復(fù)?！都t樓夢》里那個著名的茄鲞在賈府,，也只是一道平常小菜而已，對我等小老百姓而言,，卻已是繁雜之極了,。對著那些雕琢精美的美食，有時實(shí)在是不忍下箸的,，那似乎已是玉石,，更多的是賞玩的樂趣了。至于這些個青椒土豆絲之類的,，因?yàn)橹谱骱唵?，且平日里常常吃著，所以倒是不大會去專門提及了,。 絲瓜毛豆都是夏令的物事,，絲瓜這東西易生長，屋前屋后但凡有塊巴掌大的空地，就可以下個秧,。這東西長起來快,，特別是沾了點(diǎn)雨水后，“噌噌噌”就竄起來,。早上起來,，那毛絨絨的葉片上沾著的水珠還滾來滾去，煞是有趣的,。絲瓜也四是爬藤的,，初時只一根嫩綠的，頭發(fā)絲兒一樣的,，慢慢就抽出葉來,，越抽越多，一根絲兒抽出百十根絲兒來,，到了夏天,，這細(xì)細(xì)絲兒上便墜滿了嬰兒小手臂樣粗的瓜了。想想倒也真是有趣,，從秧下去時可憐兮兮的一個小秧苗,，到鋪天蓋地，竄得到處都是,，只是季節(jié)轉(zhuǎn)換的一瞬,，就變得幾乎不可辨認(rèn)了。 城市里地方小,，最多有個天井可以種,，最多把秧下在墻根處，讓它順著墻壁爬,。有時爬到門外去了,，有時爬著爬著爬到隔壁家去了，把人家種的花花草草纏住了,，隔壁的阿婆或阿公就會說話,。便需要留意著，時時拿剪刀盯著,，一有異樣就得伺候,。這種下一秧絲瓜，倒似種下了一群小鬼,，需要時時看著,，管著了。 如果地方大點(diǎn)就不會有這麻煩,，可以盡情地長,，長得遮天蔽日的,。樓與樓之間，只幾天功夫就可以罩起個網(wǎng)來,，人走在下面,，但覺頭上有個神仙把個寶貝撒下來要拿自己。這是說笑的,，大熱天里有了這厚厚的一層綠遮擋太陽,，人都感覺有幾分涼意的。這瓜棚是個納涼的好去處,，夏天里五六點(diǎn)下了班，這日頭雖已快去了,，但這熱氣卻仍是未曾散卻的,。上了一天班回來，搬個小板凳,，支個小桌子,，把汗衫脫了，拿個圃扇,，一邊咪著老酒,，一邊扇著，邊上再擺個收音機(jī),，咿咿呀呀唱長一段,。此時心里靜了，身子也不冒汗了,，清風(fēng)拂來,，把身遭這綠紗一樣的幃幕吹得沙沙響，再聽聽一邊的晤桐樹上蟬的叫聲也不那么聲嘶力竭了,，倒是隨著這天色,，漸漸柔和起來，仿佛這藍(lán)的月色已經(jīng)漾起,。 酒是尋常的酒,，每日里喝的，大多是自家一個人喝的,，因此就不太講究,。這菜嘛也不是很講究的，大熱天里誰也不愿意在灶前多待,。況且家里的女人也是有事的,，忙活了一天，原也不該再去弄些繁雜的東西的,。再者夏天里胃口要比平時小些,，喜歡吃得清淡一點(diǎn)，煮點(diǎn)粥，剝幾個皮蛋便也可以過去了,。這絲瓜炒毛豆是最簡單的了,，絲瓜么自然是自家就有的，每日長每日采了就要吃,。絲瓜可以炒蛋,，可以做湯，可以紅燒了吃,。反正那些個時日就是得吃它了,，誰讓你種了它呢？毛豆在夏天也是個賤物事,，一塊錢就可以買許多,。如果要便宜一點(diǎn)，那就買帶殼的,；如果不在乎那幾個錢,，就買剝好了的。其實(shí)也差不了幾角,，但是有喜歡新鮮和講究衛(wèi)生的,，就寧可麻煩一點(diǎn)，買帶殼的自己回來剝,。還有那種自己地里種了拿回來吃的,，更是連桿帶莢，一棵一棵,，一呼魯就拿在手里剝了,。 新毛豆是碧綠碧綠的，老一點(diǎn)就帶點(diǎn)黃,。按說這絲瓜和毛豆一塊炒,，在色調(diào)上來講是有點(diǎn)重疊的，但是這綠上加綠在夏天里看著卻是別樣的舒服,。絲瓜糯糯的,，毛豆略帶點(diǎn)脆，吃在嘴里很是清爽,。有喜歡吃辣的,，可以把紅辣椒切了放在里邊，多吃辣的就多放點(diǎn),，少吃的就少放點(diǎn),。這一來萬綠叢中一點(diǎn)紅，倒是連色彩單調(diào)的毛病也解決了,。只是大熱天的,，辣吃多了,，如果伸著舌頭吸涼氣，那會有點(diǎn)象蹲在門邊的大黃的,。 《時令》 以前的菜都是有季節(jié)的,，剛出來的叫時令菜，搶著吃,，為的是一嘗候了一年的滋味,。而落市了，也要買上一些,，再留戀一下,，再回味一下。春筍剛上市的時候,，價錢要比肉貴得多,。一個筍剝來剝?nèi)ィ坏靡稽c(diǎn)的,，但還是貪戀它的美味買來吃,，那略帶著的一些苦澀,，卻似初春這個季節(jié),，凍土新破，寒風(fēng)尚未盡去,。等再過些日子,，筍便撲天蓋地來了，一卡車一卡車載了來,，一個個粗粗大大的,，裹著還沒干透的泥，每一個至少要有七八斤,，十來斤,。但此時卻也便宜了，買回去紅燒,、放在湯里,、和肉一起燒、做油悶筍,，反正那時節(jié)幾乎天天飯桌上都可以看見它,。吃筍的時節(jié)很長，吃著吃著一開始的新鮮感就沒了,，卻是越吃越覺得膩起來,，等舌頭覺得麻木，牙齒縫里被筍嵌到的越來越多了,，筍便也要老了,，要退去了,。一眨眼就退了，說沒就沒了,。此時卻又會懷念剛?cè)チ瞬痪玫哪欠N美味起來,。新鮮的是沒了，但做的放在瓶里的油悶筍還可以吃上十天半月,，但這東西一旦標(biāo)本一樣就顯得金貴起來,，其實(shí)已失卻了筍的滋味，卻多少有些舍不得去吃它了,。還有一宗物事,，藏得好倒是可以吃上一整年，這便是筍烤豆,。拿筍切了絲或丁,，和新鮮的豆子一起煮了，如果考究一點(diǎn),，里邊還可以放點(diǎn)肉丁,。煮得七八成熟，拿出來攤在一個大匾里,，太陽好的時候拿出去曬,，那時候大多是拿到房頂上去曬的，為的是防止時不時撈上一把去吃,。這東西真是美味,，如今店家里也有得賣，但大多是豆多筍少,，而且太硬,，味道也全沒進(jìn)去。 蠶豆這東西也是每年必吃的,，蠶豆花開黑心娘,，說的是蠶豆花有兩個黑點(diǎn)，其實(shí)蠶豆花很漂亮,。以前小的時候跟著一幫大小孩到處野,，摘得最多的大概便是地里的蠶豆了。新蠶豆生吃有點(diǎn)澀,，但有一絲很清新的香甜,。我們管摘蠶豆叫除青蟲，蠶豆長在路邊,，一路走就一路摘,，摘得多了脫下襯衣一包，包成一個小包裹,，搭在光著的肩膀后,，回去就可以做一餐,，那感覺仿佛國軍到哪里去，弄到許多慰勞品一樣志得意滿,。 不光是蔬菜是有時令的,，這魚啊蟹啊也是有時令的。以前入了春總有人挨家挨戶來賣黃魚鲞,，鰻鲞,，那大多是浙江人，我們一貫把這些人稱之為寧波人,。那時候的黃魚的計劃生育還沒現(xiàn)在做得這么好,，所以那寧波人拿來賣的都是年輕力壯個頭粗大的大黃魚，很便宜,，那時候這東西只是個尋常物事,，家里買來只是圖省事，放著不大會壞,，陰天下雨不想出去買菜了就可以拿出來吃,。不想后來可以見到的黃魚越來越少越來越小，到后來弄得大黃魚都趕上熊貓一樣稀罕了,。人家結(jié)婚的宴席上，也是拿那種叫黃魚外婆的東西來唬弄人,，害的老食客們一邊吃一邊大發(fā)牢騷,。 以前的菜蔬瓜果幾乎樣樣都是有時令季節(jié)的,，沒有的恐怕只有少數(shù)的幾樣?，F(xiàn)如今一年四季都可以吃到的黃瓜，西紅柿那時候可只是夏天才有的吃?，F(xiàn)在西瓜也是一年四季都有了,，想吃隨便上市場買就是了，只是過了季略貴一些而已,。只是如今吃這些東西總覺著少了些什么,，想想大概是少了原本有的那么個等待的過程吧。就如同小時候盼著過年,，因?yàn)檫^年可以有好東西吃,，可以有新衣服穿。現(xiàn)在對過年再沒少年時那焦急,，欣喜的情懷了,，一則因?yàn)槟昙o(jì)大了多少穩(wěn)重了些，再則恐怕也是因?yàn)槿艘彩菚r令的,，過了喜悅的季節(jié)了,，不大容易感動了,。 生活總是很忙碌，至少看上去是如此,，一天一天,，周而復(fù)始，眨眼,，過去的少年,，小姑娘，就都長大了,。娶妻生娃,，相夫教子，轉(zhuǎn)眼也就會過了這青春的時令,。只是有時想,，如果一個人從來就會把自己放在一個不是很高的點(diǎn)上，那他看到的天就會高一點(diǎn),，廣闊一點(diǎn),。 2004/5/9 《 酌一杯楊柳清風(fēng)》 一不留神一下子就冒到七月里去了，進(jìn)了七月也就正而八經(jīng)地要消暑了,，有假期的小一點(diǎn)的怕早就抓青蛙粘知了去了,，弄得頭上腳下都是泥了；這年紀(jì)大點(diǎn)的懂事兒了,，花前月下,，和著蛤蟆清唱，摟摟抱抱,，正是談情說愛的好時光,。 一個人在都市里待久了是要分辯不出日子來的，分辯不出日子的甜酸,，分辯不出日子的冷暖,。常常是過著過著才恍然發(fā)覺，“啊,，怎么春天就已經(jīng)過去了,。”城市擁擠,，又因?yàn)閾頂D而顯得狹小,。在這狹小擁擠的空間里我們便日復(fù)一日這樣過著我們的日子，柴米油鹽,，辣子陳醋,，從以前的東家長李家短，到現(xiàn)在的關(guān)起門來,。作為人,，我們越來越進(jìn)步,，作為動物，卻是越來越孤獨(dú),。 好在有酒,，有河水，有楊柳,。傍晚時分,，就著落日的余輝坐下。水聲孱孱,，清風(fēng)徐徐,，望著遠(yuǎn)處此起彼伏越來越高的屋頂，再抬頭看看頂上這塊天,，哦,，云霞蒸蔚，御風(fēng)而逍遙啊,。 酒是冰鎮(zhèn)過的,，菜是一些簡便的鹵菜和涼菜。女主人說,，這些小菜下酒都挺好,，這鹵菜是她媽媽自己做的，味道進(jìn)去了又不咸不淡,。我和我朋友聽了都笑了,，是啊這些個毛豆，花生,，雞腳,，雞翅倒也稱得上這個小字。喝一口酒,，夾一塊鹵的豬肚,，果然是好味道呢,。女主人笑著跑開了,，她說慢慢吃，熱菜一會就來,。 其實(shí)有酒有點(diǎn)花生米就可以了,，說笑間已三四瓶酒下去了。有個胖胖的笑起來甜甜的姑娘走來,，我們招招手讓她也過來,。添張凳子，添付碗筷,，把酒滿杯,，三個人這就算重新開吃了,。她說她叫安安，喜歡對著人笑,。這不剛才有個人路過她以為是熟人對著人家笑著招呼,，結(jié)果弄得人家一愣，把自己也搞成個大紅臉,。 天色漸漸暗下來了,，肚子也差不多飽了。斜斜地靠在椅背上,，點(diǎn)起一根煙,。對岸的燈一盞盞亮了起來。朋友和安安在說著些什么,，我已經(jīng)聽不大清了,。朦朧間覺得軟軟的風(fēng)輕輕拂在臉上，朦朧間楊柳在款款舞動,，朦朧間車水馬龍了,，人潮聚了又散了又聚，朦朧間遠(yuǎn)遠(yuǎn)傳來一首歌：十八的姑娘一朵花,，眉毛彎彎眼睛大………… 《細(xì)節(jié)》 做菜要注重細(xì)節(jié),，吃菜也要注重細(xì)節(jié)。我說的不是要注意汁水是不是要滴到衣服上,，也不是哪個妹妹的牙齒帶著牙套,，我就是說菜。 其實(shí)說來我對飲食向來是馬虎到極點(diǎn)的,，很少會去真的在意一道菜做得怎么樣,。一則因?yàn)榕d趣不是特別的大，再則是因?yàn)樽约翰蛔?，缺少?shí)踐的鍛煉,，就不能真正體驗(yàn)烹飪和飲食的樂趣。所以許多時候再好的美味在我這里也只是走了個過場,。 說來吃過的真正有些印象的倒不是一些大的飯店,，而是一些小的地方。大概大的地方大都雷同,，跑進(jìn)去一看金碧輝煌,，沒來由得心底先怯了三分。等坐著電梯一路往上時,，十七八層,，二三十層，假如此時與若干老外同處一起，便只有急著溜走的念頭了,，哪里還來得及想要仔細(xì)打量觀察一番,。如此想來許多事都有相類似的道理，去一個地方玩是這樣,，品嘗一樣美食亦是如此,。 以上閑話，綴過不提,。只是說說前幾日吃飯時于那漫長的數(shù)個小時間,，于二三十道菜肴間，于長時間的恍恍惚惚間,，有一道羹讓我專注了片刻,。因?yàn)橥耆亲哌^場的，沒法子應(yīng)付的事,，所以味蕾就會很遲鈍,，許多的菜上來只是重復(fù)著舉筷，咀嚼這些個動作,。吃在嘴里只是知道,，哦，這是魚,，那是肉,，最多細(xì)致一點(diǎn)能如辨別植物標(biāo)本一樣能識別出洋白菜與小白菜的區(qū)別。但對于菜肴本身的色香味諸多要素,，卻是馬馬虎虎一帶而過了,。所以當(dāng)我第一口喝到那個湯，并且為之一震之后我就仔細(xì)留意了這道湯,。 這道湯主料是野山菌,，幾片綠色的菜葉是用來點(diǎn)綴的。湯做得很清的樣子,，盛在個玻璃盆里,。我首先意識到的是這湯用了胡椒粉，然后我想起有次和朋友在一起吃一個魚頭湯時,，我詫異于魚頭湯里也放胡椒粉,。因?yàn)槲乙庾R當(dāng)中，包括自己做的時候,，從來不會想要去往湯里邊放胡椒粉,。胡椒的味道重，但在這道湯卻只是別有韻味的第一層,。好比廳前的屏風(fēng)，或者園林中的照壁，透過這層味道,，你豁然發(fā)覺在這濃烈而單純的味道后面有無比絢爛多彩的味道在舌尖綻放,。 湯做得很清，但是入口仔細(xì)小口啜的時候才發(fā)覺湯里放了不下十來種的配料,。我吃出來有多種海里的貝類魚類,，以及一些植物的根，這些東西都被弄得極細(xì)極細(xì),，只是一些顆粒,，化在湯里，如果不是小口抿,，幾乎吃不出來,。但是如果不是小口抿，那味道便只是混雜在一起的一股,，而一旦仔細(xì)去甄別,，仔細(xì)去品味，便又吃出許多趣味來,。 想來這飲食也需得專心致志,，才能識得其中的滋味。由此又想起一個名詞,，叫作“泡沫愛情”的,，如今結(jié)婚三五年的，亮起紅燈的便不少,。想來也是有諸事草草,，彼此心生厭倦的原因。一味湯固然要用心去品嘗,，一個女人又何嘗不需要用心去品嘗呢,？哪怕只是在流水的席中一瞬的真心，那個女人也會因此而用一生來記住的,。 《楊大眼菜飯》 這是在長寧路和后萬航渡路交界處的一個飯館,，店子是藏在弄堂里的，挑出個旗幌子來招徠路人,。這地方正拆遷,，若不是那五個黑字特別地惹眼，一般是要被忽略的,?！皸畲笱鄄孙垺保@五個字峻健,、豐偉,，不愧是臨自龍門二十四品的,。 這里毗鄰蘇州河，所以這里雖然也有那種老式的洋房,，卻是比不上康平路,，陜南村這些個房子整氣的。但這里的洋房卻別樣的出挑,，原因就是邊上好多矮平房的陪襯,。只是如今洋房平房都已老了，都要拆了,。從萬航渡路一路過來,，看著那些個小布店，小糧油站,，小雜貨店,，這些十二十年前常見的場所，現(xiàn)下都刷上了拆字,，后邊的房子都已拆得只剩個架子了,。店子還是開著的，店主忙著收拾東西,，看來也沒幾天好開了,。倒是門口下棋的老人依然聚在一起，五六雙眼睛一起盯著棋盤的專注和往常一樣,，冬日的太陽懶懶的,，不遠(yuǎn)處蘇州河的氣息在不經(jīng)意里微微泛起。 楊大眼菜飯館在這樣的日子里也是懶懶的,，穿過一條小小的弄堂,，順著墻上的箭頭走上一道斜的樓梯。吃的地方在二樓,，樓下是廚房,。吃飯的場所不大，擺了五六張桌子,，這桌子有年頭了,，木條子都透著油，這和磨得快穿了的地板形成了鮮明的對比,。屋里的裝修顯然已是很多年前的了,，墻紙發(fā)了黑且破了好幾處。眼下已是一點(diǎn)多了,，因此就我們幾個,。飯菜還沒上，我就在屋里踱來走去,。推開紅漆的木窗,，遠(yuǎn)處拔地而起的高樓和近處破舊低矮的屋脊一起映入眼來,，四下里很安靜，不由地發(fā)起愣來,。樓下天井里有個伙計坐在板凳上在洗碗,，他的頭埋著,，從高往下就只能看到他的白帽子,。些微有些炒菜的聲音傳上來，若有若無,。我想在著樓上看看不遠(yuǎn)的蘇州河,，卻是沒有一個地方可以看到的。 不多會菜和飯都上來了,，兩個炒菜一個湯和兩份菜飯,。炒菜和湯都是平常得緊的，飯倒是很香,。兩大盆子的飯,，里邊有香腸丁、火腿丁,、香菇丁等等,，反正總是這些個物事。這飯炒之前似乎是汋了雞湯的,，因此飯粒入口不硬,，且鮮美而香。菜飯菜飯這菜自然是很重要的,，這菜略呈紫色,，入口綿軟，有甜味,，稍即便化,。不知道這是什么菜，也忘了問,。 許是餓了,，兩個人兩大碗飯呼嚕呼嚕就扒拉完了，一仰脖子又把湯喝了個底朝天,。拍著肚子從樓梯上往下走的時候,，渾然忘了身在何處。 2004/5/7 吃魚的粗獷 不記得是從幾歲開始,，自己就會吃魚了,；反正我老媽說我，很小很小就會自己吃魚,，而且從來沒被刺扎到過,；每次都是把肉摘得干干凈凈,，留下一堆白白的骨架。小時候生活在一個湖泊交錯的草原,，野生的小魚非常多,。我家很窮的，買不起大魚,。但小魚特便宜,，幾毛錢一斤，我記得八十年代最便宜的時候,，象大人的手那么大的鯽魚,，還不到五毛一斤,；個個活,，都是黑鱗的，偶爾也有白鱗的,，但吃起來沒有黑鱗的香,。比那再小的，就更便宜了,。川丁子,、柳罐齒、小白魚,、黃姑子,、還有嘎壓子、老頭魚,，是經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上的,。一般都是醬燜，因?yàn)樘?，所以也不可能做出什么成型菜?BR> 說到醬燜,，可能除了東北地區(qū)，別處沒這種做法的,。就拿醬燜小雜魚做例子說說吧,。 不管多小的魚，都是五臟俱全的,，要收拾干凈,。冬季破冰撈出來的魚，肚子里是干凈的,，所以只需把苦膽擠出來就行,；但不能擠破了，否則這一鍋的魚都遭殃了,，苦的要命,。小魚的鱗是不用刮的,。收拾好的魚，洗一次就行,，不能洗的次數(shù)太多,。那時候也沒有現(xiàn)在的污染問題，所以就是沖一下了事,。鍋里放豬油(沒有豬油也可以放豆油,，但豆油沒有豬油香)，燒熱,，放進(jìn)一勺大醬,，炒一下,，加蔥段,，姜片，紅辣椒,，出香味時,，把魚倒進(jìn)去，不用翻動,，加水,，沒過魚一寸左右就可以了。大火燒開后,，改小火燉,，具體燉多少時間也不好說；反正是看著鍋里的湯基本干了,，就可以?；鸪鲥伭恕ａu香魚香混在一起,，一邊從鍋里往外盛魚,，一邊用手捂著嘴，為啥有這個動作,，沒辦法,，哈喇子止不住了。 做醬燜小雜魚的時候,，可以在鍋邊貼大餅子,，一起出鍋。吃著糊嘎嘎的苞米面大餅子,，就著小雜魚,，恨不得自己長倆舌頭。不用擔(dān)心會有魚刺扎到,，那些欺負(fù)人的小毛刺,，早就被燉爛了,。略壯一點(diǎn)的骨頭，也可以嚼了下咽,，不會卡到喉嚨,。 現(xiàn)在飯店里經(jīng)常有醬燜茄子，醬燜角瓜等等,，每次看到我都會想起小雜魚兒,，簡直就是沒法比。 冬天的時候,，家里會買很多小魚在雪堆里凍起來,，那時候的孩子也沒啥零嘴，所以只要有東西,，總想整到嘴里嘗嘗,。 那時候家里有爐子，既可以取暖,，又可以做飯做菜燒水,。爐子上邊的爐蓋不知不覺就成了我的小灶臺，而爐子下面的爐灰里我都會埋上小個的土豆,，出香味的時候,，就從灰里扒出來，吹干凈外面的灰,，剝?nèi)ズ说钠?，一股香味馬上鉆進(jìn)鼻子，等不到土豆涼下來,，就往嘴里送,，一邊咬一邊猛吸空氣。為啥,？燙得唄,，缺心眼的才不吸氣呢。呵呵,。 有時侯,，整幾條小魚，擠了膽,，也不洗,，撒點(diǎn)鹽拌一下，就當(dāng)是腌過了,。拿凍白菜葉子一包,，往爐灰里面一埋，勾幾下爐子，讓炙熱的煤灰蓋在上面,。然后就是眼睛瞪得溜圓,，蹲在爐邊等了，滿屋子彌漫著白菜葉子焦糊的味道,。魚要是大點(diǎn)或者多點(diǎn),，就多等一會兒，小的大約十幾分鐘就可以了,。扒出來,，把外層烤糊的白菜葉子去掉，里面的小魚冒著熱氣兒等著和你的牙齒親密接觸了,。魚頭自然是不要的,，那個要分給小雞，它們也在等著呢,。肉的顏色是白的,，放在嘴里是淡淡的咸香。我一般弄2-6條,，夠吃一回的就行,，不敢弄多，被老媽發(fā)現(xiàn),，會挨批判的。其實(shí)每次弄這個,，老媽都會知道的,。因?yàn)槲葑永锏哪欠N香味是不愿意輕易散去的。老媽下班一進(jìn)門就能聞到,。不過還好,，老媽心情好的時候多，也不會問這個,。 偶爾也會弄個鐵絲串起來,，直接放在火上燒烤。但那個太累,，眼睛總要盯緊,。爐子里紅紅的火，讓眼睛覺得特委屈,，總是眼淚汪汪,。所以只限于偶爾。 夏天,，爐子不用了,，這樣的美餐機(jī)會就沒了。只好到外面去找野食了。 那時候?qū)W校只上半天課的,，上午緊緊張張,，下午無所事事。幾個孩子一起踅摸到泡子邊(黑龍江把小一點(diǎn)的湖都叫泡子),，用魚鉤釣,，是下下策，一般不用,。我們都是用罐頭瓶子扣,。罐頭瓶子口上蒙上塑料布，包好,，扎緊扎嚴(yán),，塑料布中間扎個小眼，手指那么粗就行,。里面塞進(jìn)一小塊大餅子,。
|
|
|
