如果有人跟你說“我要去潮汕”,，接下來的對(duì)話可能會(huì)有兩個(gè)走向：提起潮州,，自然會(huì)津津樂道舊時(shí)的“潮州府”治所,、如今的“世界美食之都”,；說起汕頭，鮮甜的海鮮,、南澳島的絕美風(fēng)光一定首當(dāng)其沖……但若要問誰(shuí)才是潮汕人口最多,、面積最大的城市，答案可能會(huì)大大出乎你的意料,，它就是名字沒出現(xiàn)在潮汕,，但只要你坐飛機(jī)去潮汕，就繞不開的一個(gè)名字：

揭陽(yáng),。

作為“潮汕三市”之一,，揭陽(yáng)常年隱藏在潮州,、汕頭兩兄弟的聚光燈背后，鮮少為人所知。相比于其他兩市的高知名度,，揭陽(yáng)人提起自己的家鄉(xiāng),，如若不是主動(dòng)介紹，往往會(huì)收獲一個(gè)茫然的表情,，甚至?xí)弧?strong>揭陽(yáng)是屬于潮州還是汕頭”這樣的問題搞得哭笑不得,。

而事實(shí)上，這座潮汕最委屈的城市,，卻創(chuàng)造了太多流傳至廣的“潮汕印象”：比如今年春節(jié)火遍全網(wǎng)的英歌舞,，每個(gè)潮汕菜館都不能缺少的普寧豆醬，開遍全國(guó)的打工人快餐圣品隆江豬腳飯……當(dāng)你真正踏入這片土地,，就會(huì)更加深切地感受到她對(duì)構(gòu)建潮汕文化的不可或缺,。這座深藏功與名的潮汕大市，真的是時(shí)候被看到了,。

原來揭陽(yáng)才是潮汕最古老的城市,？

戰(zhàn)歌起,。

被圍得水泄不通的人群中心，各路英雄已經(jīng)就位：紅臉紅須的是秦明,，黑臉黑須的是李逵,，穿和尚服的是魯智深，倒豎眉的是武松,，引蛇而舞,、穿梭于隊(duì)列之中的是時(shí)遷……幾聲怒吼震天而出，一雙雙舞槌像稱手的兵器,，隨著好漢們的步法手法翻轉(zhuǎn)跳躍,，剛勁的身姿不斷交替，時(shí)而如雙龍出海,，時(shí)而如猛虎下山……

今年春節(jié),，這種有三百多年歷史的潮汕民間舞蹈：英歌舞，以極強(qiáng)的視覺表現(xiàn)力在互聯(lián)網(wǎng)上收獲了超高人氣,，近些年還一路舞到了國(guó)外,，是讓國(guó)際友人都為之澎湃的“中華戰(zhàn)舞”。

若是想親眼一睹潮汕英歌的熱烈盛大,，壯美豪邁，一定繞不開揭陽(yáng)：這里光普寧一個(gè)縣級(jí)市,，就有200多支英歌隊(duì),，一到正月,，幾乎村村都有英歌表演。年輕的舞者此時(shí)化身時(shí)遷,、武松,、李逵、秦明等梁山泊的一眾好漢,，眼前是如戰(zhàn)如舞的身姿,，耳邊是氣沖云霄的鑼鼓和怒吼……這種在中原儺文化基礎(chǔ)上加入梁山故事、南拳套路和戲曲演藝的舞蹈,，訴說著潮汕先民遷徙,、融合的歷史，也在以最熱烈的方式提醒我們：揭陽(yáng),，實(shí)在是潮汕歷史中不能忽視的一個(gè)名字,。

如果論及潮汕三市在歷史上的出場(chǎng)順序,，那揭陽(yáng)一定排在最前頭：公元前214年，秦始皇設(shè)戍所于揭?guī)X之陽(yáng),，不久置揭陽(yáng)縣,，這是粵東建置最早的行政區(qū)，秦漢時(shí)期的揭陽(yáng)縣,，幾乎包含了現(xiàn)在整個(gè)潮汕地區(qū),、梅州和閩南漳州一帶的廣闊地域。而“潮州”這個(gè)名字,，直至幾百年后的隋朝,，才作為州府治所出現(xiàn)。

雖然現(xiàn)在的揭陽(yáng)相比于潮州和汕頭總是缺少了那么一些知名度，但千年的時(shí)間畢竟在這座城市中留下了印記,。漫步在如今的揭陽(yáng)古城中,，就像進(jìn)入一部充滿了懷舊氣質(zhì)的老電影，跨越幾百年的祠堂,、廟宇和騎樓老街一起,，以建筑的實(shí)感串聯(lián)起這座城市的歷史、信仰和當(dāng)下,。

始建于南宋的揭陽(yáng)學(xué)宮，是古揭陽(yáng)的最高學(xué)府,，也是祭祀孔子的廟宇,，富麗恢弘的建筑形制，規(guī)模僅次于山東曲阜的孔廟,，訴說著揭陽(yáng)“海濱鄒魯”的深厚文脈,，也是揭陽(yáng)人逢考必去的所在；

低調(diào)佇立在熙攘街道和居民區(qū)之間的關(guān)帝廟，揭陽(yáng)人出門做生意一定要去拜拜,，這座始建于明的廟宇,，揭陽(yáng)匠人的各種精致手藝盡在其中：灰塑、木雕,、彩繪,、石雕……尤以木雕為最盛。抬頭便驚艷的八卦形木雕藻井,，精美繁復(fù)為國(guó)內(nèi)罕見,。木雕上還有桃園三結(jié)義等故事，似乎在為潮汕式團(tuán)結(jié)提供精神注腳……

路過揭陽(yáng)城隍廟,，總有老人家給小孩講起“水鬼升城隍”的故事,，潮汕人相信舉頭三尺有神明，這座廣東規(guī)模最大的國(guó)保級(jí)城隍廟,，寄托著揭陽(yáng)人“善惡皆有報(bào)”的樸素愿望,，每年正月二十三“伯府大人出巡”的廟會(huì)活動(dòng)更是極盡熱鬧，與閩南游神一脈相承……

平日里的揭陽(yáng)老城，總是帶著一種溫柔古樸的氣質(zhì),，縱橫交織的河溪還在復(fù)現(xiàn)著“城中竹樹多依水,，市上人家半系船”的詩(shī)意，騎樓街上的店鋪幾十年如一日,，不緊不慢地做著自己的生意……可一到逢年過節(jié),，這里就完全變了副模樣。

對(duì)儀式感極為重視的揭陽(yáng)人,，把最高超的手藝和身段都留到了這幾天：被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的揭陽(yáng)青獅表演，獅頭重量是一般南獅醒獅頭的好幾倍,，卻要演出獅子的各種靈動(dòng)神態(tài),，如果基本功不扎實(shí)，只消動(dòng)幾下就會(huì)氣喘吁吁,；“全國(guó)人口第一大村”大長(zhǎng)隴村，每年正月十四,、十五,，全村男丁都要手持燈籠繞村游燈，長(zhǎng)長(zhǎng)的燈隊(duì)如龍如螢,，寄托著族群代代傳承的樸素愿望,。

喬林煙花火龍，三四十米長(zhǎng)的龍具內(nèi)插滿煙花火箭,，需要30多人的通力合作才能營(yíng)造“一夜魚龍舞”的電光石火,；祠堂前的廣場(chǎng)上，人們抬著神轎跳過火堆,，邊跳邊念古老的民謠,，許下新年的種種愿望；喧嚷的街巷中,，古老建筑上惟妙惟肖的嵌瓷造型似乎也跟人群舞在了一起,，講述著揭陽(yáng)在煙火和神明間游走的日常……

古城的另一邊，揭陽(yáng)正在以它獨(dú)特的生命力創(chuàng)造著新的故事,。很多人知道揭陽(yáng)都是因?yàn)樘詫氻?yè)面上出現(xiàn)的快遞中轉(zhuǎn)站,，但可能很少有人知道，揭陽(yáng)是快遞業(yè)務(wù)量?jī)H次于義烏,、廣州,、深圳和上海的電商大城，也是日均中轉(zhuǎn)量多達(dá)2500萬件的粵東地區(qū)快遞樞紐中心,。揭陽(yáng)潮汕國(guó)際機(jī)場(chǎng),、揭陽(yáng)港和廈深、汕汕,、梅汕高鐵等為揭陽(yáng)的快遞物流業(yè)搭建了完善的陸?？站W(wǎng)絡(luò),，“中國(guó)五金基地市”、“中國(guó)紡織產(chǎn)業(yè)基地市”,、“中國(guó)塑料時(shí)尚鞋之都”這些招牌產(chǎn)業(yè)又為電商發(fā)展提供了厚實(shí)的底氣,。

而東山區(qū)陽(yáng)美村，更是在100多年的時(shí)間里,，把潮州木雕和潮繡的奇,、巧、精融匯在玉雕技藝中,，鍛造出陽(yáng)美玉雕這一國(guó)家級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn),，也讓并不生產(chǎn)玉石原料的揭陽(yáng)成為中國(guó)乃至亞洲最大最集中的中高端翡翠加工基地和批發(fā)貿(mào)易集散中心。這種從無到有,、敢闖敢拼的精神內(nèi)核,，真的，非常潮汕,！

山環(huán)水繞的揭陽(yáng),，也是一個(gè)有長(zhǎng)達(dá)136.9公里海岸線的濱海城市,。海洋為揭陽(yáng)源源不斷地提供著新的發(fā)展動(dòng)力：2022年底，國(guó)家電投揭陽(yáng)神泉二海上風(fēng)電項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)全容量并網(wǎng)發(fā)電,，標(biāo)志著全球商用最大單機(jī)容量海上風(fēng)電場(chǎng)建成投運(yùn),，預(yù)期每年可滿足粵港澳大灣區(qū)近90萬家庭一年的用電需求。近幾年,，揭陽(yáng)大南海石化工業(yè)區(qū)還引進(jìn)中國(guó)石油廣東石化煉化一體化項(xiàng)目,、國(guó)家管網(wǎng)集團(tuán)粵東LNG一體化項(xiàng)目等臨海重大產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，共同構(gòu)建著濱海新城的萬千氣象,。

潮汕美食的揭陽(yáng)版圖

不輸潮州,、汕頭,！

潮汕美食的一大魅力，在于其極難被批量生產(chǎn)的豐富和精微度,。預(yù)制菜在這里是沒有市場(chǎng)的,，畢竟這里的牛肉會(huì)被按質(zhì)地和口感分解成近10種部位，每家腸粉店都會(huì)因?yàn)轲W料和料汁的細(xì)微差異形成自己的風(fēng)格,，粿的形態(tài)和種類之多更是讓人驚訝……食物與人在這種美食生態(tài)下建立起一種并不需要刻意經(jīng)營(yíng)的親密關(guān)系,，而這種松弛和美好，總能在揭陽(yáng)的各種味道里得到體現(xiàn),。

有時(shí)，這種體現(xiàn)的方式頗有些戲劇性——比如揭陽(yáng)美食最為出圈的存在：隆江豬腳飯,。將大眾點(diǎn)評(píng)定位至深圳,，搜索“隆江豬腳飯”，你會(huì)找到3093家相關(guān)商戶,，遠(yuǎn)高于沙縣小吃的2452和黃燜雞米飯的1227,。“加不完的班,，吃不完的豬腳飯”,，這種讓打工人又愛又恨的食物，因價(jià)廉物美的平民特性和適應(yīng)城市化快節(jié)奏的出餐效率,，在上世紀(jì)90年代迅速占領(lǐng)了廣東的大小街巷。時(shí)至今日,，仍然是廣深打工人最為親切的快餐選擇,。

而在豬腳飯的發(fā)源地揭陽(yáng)市惠來縣隆江鎮(zhèn),，人們?nèi)匀槐Ａ糁?dāng)年碼頭工人在早晨吃豬腳飯的習(xí)慣。5:30 剛過,，賣豬腳飯的小店已經(jīng)陸續(xù)有人進(jìn)來,。老鹵慢燉了五個(gè)多小時(shí)的四點(diǎn)金（豬蹄尖和肘子中間的一小段部位），膠質(zhì)充盈,，軟爛入味,，輕輕一吮就會(huì)脫骨；新炸的卷章,，酥脆焦黃的腐皮跟包裹著東菜的Q彈內(nèi)餡一起在口中爆開,，瞬間喚醒味覺。

雖然體力勞動(dòng)者需要的脂肪和熱量是豬腳飯最早盛行的原因，但真正的隆江豬腳飯卻粗中有細(xì)地繼承了潮汕美食“郁而不膩”的風(fēng)格,，加入多味中草藥的幾十年老鹵和幾小時(shí)的慢燉讓肘子,、前蹄、四點(diǎn)金的油脂充分化出,，咸香滑潤(rùn)卻絲毫不膩,，只在飯粒間留下了馥郁的甘香。十幾塊錢一碗的飯,，還能吃出一點(diǎn)被認(rèn)真對(duì)待的溫暖,，這大概也是隆江豬腳飯長(zhǎng)盛不衰的原因,。

哪怕再簡(jiǎn)單的飯食，在潮汕也會(huì)被一絲不茍地對(duì)待,，成為讓人念念不忘的至味,，揭陽(yáng)人可以列出一串長(zhǎng)長(zhǎng)的名字證明這一點(diǎn)：脆到一刀切下去就能發(fā)出輕快聲響、內(nèi)部卻滑嫩爆漿的普寧豆干,，濃郁細(xì)膩,、顆粒飽滿的反沙咸蛋黃，惠來當(dāng)天做當(dāng)天賣的雪白魚棗,、乒乓粿,、捆粿、咸水粿,、紅桃粿,、腐乳雞翅、南姜雞翅,、咸菜雞翅……

而在隆江北邊的普寧市,，成缸的黃豆里就藏著潮汕菜的鮮味密碼：普寧豆醬,。

跟別處豆醬多為深色發(fā)黑不同，普寧豆醬的二次發(fā)酵周期更短,，呈明亮的金黃色,。制作工序卻一點(diǎn)不簡(jiǎn)單，要經(jīng)過磨,、浸,、蒸、飼醭（加入面粉和食用菌種）,、推醭（發(fā)酵）,、推水醭（天然照曬）等十幾道工序，讓大豆蛋白充分分解,，釋放出清淡咸鮮的醬香,。

因?yàn)椴粫?huì)喧賓奪主覆蓋食材本味,，反而能最大程度激發(fā)食材本身的鮮美，普寧豆醬在潮汕人的美食世界里十分百搭,，可為白粥,、魚飯、炒通菜等日常餐食注入靈魂,，也可在豆醬焗蟹,、豆醬焗雞等潮式名菜中挑起大梁,。潮汕人每年消耗的普寧豆醬多達(dá)上萬噸，外地人大多會(huì)在潮汕菜館的菜單上記住普寧,，卻很少有人知道它背后的揭陽(yáng),。

但揭陽(yáng)人似乎并不在意這些,，這大抵也是諳熟于心的手藝和忠實(shí)的老食客帶來的自信。這座城市的每個(gè)街頭巷尾似乎都有幾家開了幾十年的小店,，店名招牌都隨意到近乎潦草,，卻都擁有一批穩(wěn)定的客群。店家與顧客的關(guān)系熟絡(luò)到菜單都略顯多余,，多是根據(jù)當(dāng)天的食材現(xiàn)點(diǎn),。進(jìn)安街大排檔的夜粥永遠(yuǎn)可以慰藉一天的辛勞，鴨湯粿條店的暖色燈光會(huì)在晚8:00檔準(zhǔn)時(shí)亮起,；酵粿桃里的黑糖醬油隔段時(shí)間就會(huì)讓人心心念念,，普寧豆干蘸韭菜鹽水也總是可以虜獲一個(gè)揭陽(yáng)游子的胃……

浮動(dòng)的煙火里，揭陽(yáng)正在從容講述著屬于自己的故事,。當(dāng)榕江之水串聯(lián)起兩千年的繁華變遷,，當(dāng)進(jìn)賢門來往的人群勾連出古老的傳奇和新鮮的希冀，當(dāng)中山路的斑駁光影讓時(shí)間定格……這座低調(diào)的潮汕城市,，以它特有的溫厚深沉,，留存著潮汕最初的樣子。

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

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