蠔烙是廣東省潮汕地區(qū)普寧市的一道特色美食(潮汕話為o lua,o對應(yīng)的字是“蚵”,，所以潮汕也沿用了這個字）,，屬于粵菜系。蠔烙具有鮮美酥香,，酥而不硬,，脆而不軟的特點。采用優(yōu)質(zhì)雪粉,，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油,，制作的每一步驟十分考究。將海蠣洗干凈候用,，把雞蛋和辣椒醬攪拌,，生粉和茨粉與水拌成粉醬后將海蠣放入，先把食油放入鼎中加熱,，再將攪好的配料放入鼎,，煎成金黃色上盤，即可食用,。作為潮汕名小食之一,，在潮汕城市鄉(xiāng)村小市集，常有這種小店或擺攤小販,，也是潮汕一道特色小吃,。【 詳細>>】

潮汕鹵味是潮汕地區(qū)一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴,，屬于粵菜之潮州菜，潮汕人喜歡鹵味,，如北京人之喜歡烤鴨,，廣府人之喜歡燒鵝，客家人之喜歡鹽焗雞,，是今潮州市,、汕頭市、揭陽市等潮汕地區(qū)代表名菜之一,。其制法是以紅糖,、水、鹽,、豆醬（或醬油）,、蔥頭,、南姜、桂皮,、八角,、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”。將鵝,、鴨或豬腳,、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學(xué)用火鹵制,。潮汕鹵味包含的種類很多,，有鹵鴨、鹵鵝,、鹵豬腳,、鹵豬頭皮、鹵豬腸,、鹵蛋等,。2009年潮州鹵味入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。【 詳細>>】

揭陽什么菜最出名,？豆醬雞，又叫豆醬焗雞,。普寧豆醬雞是廣東潮汕揭陽普寧地區(qū)別具特色的傳統(tǒng)名肴,，此菜為廣州八大名雞之一，并在嶺南及港澳地區(qū)廣泛流傳,?？鬃印墩撜Z》曰：“不得其醬不食”，善于用醬,，是廚藝的一個關(guān)鍵,，“豆醬雞”的醬料，選用普寧所產(chǎn)的豆瓣醬,，并加芝麻醬,、糖等，調(diào)勻而成,，這種醬料味醇而辛香,，用以烹制的雞，皮色金黃,，肉質(zhì)嫩滑,，鮮香濃烈。M AIgoo小編推薦潮汕另一道經(jīng)典名菜：豆醬焗蟹，是潮汕人的傳統(tǒng)吃法,，青蟹膏質(zhì)豐腴,、蟹肉鮮美，無需多加復(fù)合調(diào)料,，單用普寧豆醬生焗,，便可與蟹膏、蟹肉融合出一種獨特美味,。【 詳細>>】

普寧豆干是潮汕地區(qū)的著名的民俗小吃，普寧豆干的吃法有煎,、焗,、炸等。其中,，炸是最具盛名的,，普寧油炸豆干是揭陽的特色菜，即把整塊豆干放入滾開的油鼎中炸,，豆干一入油鼎,，便開始冒泡，滋滋作響,，片刻后,，炸漲，皮呈赤黃色,，即可撈起,；刀切成四小塊，此時見到的豆干是外焦內(nèi)脆,，白汽騰騰,，稱“外金內(nèi)銀”；用筷夾起,，蘸上生蒜頭,、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵咸汁，煞嘴可口,。因普寧豆干外皮柔韌,、內(nèi)肉嫩滑，油炸更甚之,，皮酥脆、肉嫩滑,、嘗之又脆又軟,，香味久存唇齒間，令人百吃不厭。普寧豆干不僅在國內(nèi)享有盛譽,，而且在國外也是名菜,。【 詳細>>】

在潮汕地區(qū)的海鮮美食名單中,，生腌海鮮是不可或缺的一員,。惠來是揭陽市唯一的沿?？h和海上交通門戶,，這里盛產(chǎn)海鮮，當?shù)氐拇笮【茦?、街邊排檔,、夜宵市場，都是品嘗海鮮的最好場所,。最常見的有腌蝦,、腌蟹、腌血蚶,、腌蝦蛄,、腌螃蟹、腌生蠔,。Mai goo網(wǎng)小編了解到,，潮汕生腌海鮮的腌制品要絕對鮮活，腌制材料中的蔥,、姜,、白醋、蒜,、香菜,、紅辣椒等不僅可以消毒，還能提味,，最大限度滿足潮汕人對新鮮與原汁原味的追求,。【 詳細>>】

揭陽菜以烹飪海鮮見長,，生炊膏蟹是廣東揭陽十大特色名菜之一,。潮菜中的蟹味菜最為流行的做法是生炊，特別是做肉蟹和膏蟹,。因肉蟹,、膏蟹本身味道極為鮮甜，而“生炊”則是最能體現(xiàn)烹調(diào)原料原汁原味的一種烹調(diào)方法,。生炊膏蟹是著名的傳統(tǒng)蟹味菜肴之一,。選用潮汕所產(chǎn)的膏蟹,，制作時斬出蟹螯放在盤底兩邊，將蟹肉切塊放在蟹螯之上,，蟹殼放在蟹肉上面,，然后將白肉丁、姜片和蔥頭放在蟹上,，再將鹽水,、紹酒、川椒拌勻淋上,。然后,，放進蒸籠蒸10分鐘取出，去掉姜片和蔥頭,，食用時配上浙醋和姜米佐食,。它造型美觀，色澤鮮艷,，蟹肉鮮嫩,，為時令佳肴。【 詳細>>】

縐紗蓮蓉是一道潮汕傳統(tǒng)名菜,，也是常見的揭陽當?shù)夭恕,？U紗蓮蓉的肉皮縐紗,、肉片剔透、蓮蓉軟糯香甜,，正宗老廣的味道,，真材實料好味道?？U紗蓮蓉的做法是先將蓮子放進鼎里約煮10分鐘撈起,，用牙簽捅去蓮子芯后，再放進鼎里用開水煮至蓮子爛時撈起,，放在砧板上用刀碾成蓮蓉,；將豬油放在鼎里倒入碾好的蓮蓉，再加白糖,，用慢火鏟至豬油全被蓮蓉吸收時,，盛進餐碗待用；將五花肉制成縐紗肉,，蓋在蓮蓉上面,，放進蒸籠炊10分鐘取出，用濕淀粉勾芡淋上即成,。【 詳細>>】

八寶素菜是一道源起于唐宋年間,，有著上千年制作歷史，是潮州素菜中的代表菜,。八寶素菜主要是以板栗、腐竹,、大白菜,、發(fā)菜、冬筍,、草菇,、香菇和蓮子八種植物原料配以高湯經(jīng)過精心烹制制成的，有著濃郁香味和嫩滑口感的潮州經(jīng)典名菜,。該菜冠名“八寶”,，可見潮汕人民對它的鐘愛和珍視，此菜也是潮州菜十大名菜之一,。【 詳細>>】

反沙芋頭是揭陽最有名的美食之一，反沙是潮汕菜的一種烹調(diào)法,，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材,，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成,。返沙芋頭,，就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成，吃起來粉滑香甜,。在潮汕小吃中,，反沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱,。【 詳細>>】

干炸大蠔是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜,。金黃油亮,，焦香撲鼻，酥香美味,，勾人食欲,。用旺火燒熱炒鼎，下花生油,，候油到七成熱時,，端離火位，將腌制過的生蠔“飛水”,，再將生蠔逐粒粘上脆漿落鼎后,，端回火位,，用中火浸炸至淺黃色（油溫一般以控制在180至200℃為宜，如油溫過高就容易出現(xiàn)外焦內(nèi)生,，油溫過低也會出現(xiàn)漿瀉而不起）,，轉(zhuǎn)旺火炸至身硬撈起，擺砌上盤,，上席跟上淮鹽,、口急汁為佐料。【 詳細>>】