排骨是老百姓餐桌上常見的肉類之一,，它肉質(zhì)細(xì)膩,，無論紅燒、糖醋,、清蒸,、煲湯，都各有各的風(fēng)味,。排骨富含蛋白質(zhì),、磷酸鈣、骨膠原和維生素,，尤其適合給家里的孩子吃,，可以很好地補(bǔ)充鈣質(zhì)、促進(jìn)身體發(fā)育,。

很多人買排骨時(shí),，專挑大塊、厚實(shí)的買,，或者讓肉販子直接隨便拿一塊,。結(jié)果買回來的排骨要么肉少、骨頭多,，要么香味不足,、口感特別差。

正如豬蹄有“前蹄”和“后蹄”之分,，買排骨時(shí),，挑“前排”還是“后排”？牢記4不買,，誰也不敢忽悠你,。

前排和后排的區(qū)別

豬前排

豬前排的肉質(zhì)緊實(shí)、鮮美細(xì)嫩,、口感非常好,，適合紅燒、清蒸,、糖醋、爆炒等烹飪方式,。此外,，豬前排脆骨較多，它是豬身上最有營養(yǎng)的骨頭,，非常適合需要補(bǔ)鈣的老人和兒童,。

豬后排

豬后排的骨頭分布均勻,、瘦肉多、肥肉少,、口感發(fā)柴,，不適合大多數(shù)烹飪方式。后排含有豐富的骨髓,，最適合搭配土豆,、白蘿卜燉湯，可以最大限度發(fā)揮它的味道和營養(yǎng),。

如何區(qū)分前排和后排,？

一、看形狀

豬前排的肉少,、脆骨多,，分為軟邊前排和硬邊前排，軟邊前排連接著一塊軟骨,，硬邊前排在軟骨基礎(chǔ)上又多了一塊硬骨,。而豬后排排骨較長，肉質(zhì)厚實(shí)且分布均勻,，呈現(xiàn)條狀,。

二、看顏色

豬前排的顏色更加紅潤細(xì)膩,，瘦肉和肥肉融為一體,。而后排顏色較淺、肥肉較多,，靠近骨頭有一層厚厚的脂肪,。

這四種排骨不要買

一、不買顏色深紅,、發(fā)暗的

新鮮的排骨看起來是鮮紅色,，如果看到排骨顏色呈深紅或者暗紅，說明放置時(shí)間過長,，已經(jīng)不新鮮了,，再便宜也不要購買。

二,、不買粘手,、冰冷且潮濕的排骨

買排骨時(shí)，用手輕輕觸摸表面,。如果摸起來比較粘手,，說明表面有大量細(xì)菌繁殖，是不新鮮的排骨。如果排骨觸感冰冷且潮濕,，說明它是凍排骨,，可能已經(jīng)放了很長時(shí)間，不僅肉質(zhì)又老又柴,，香味也很淡,，不建議購買。

三,、不買有異味,、臭味的排骨

新鮮的排骨，聞起來有一股淡淡的血腥味,。如果排骨聞起來有股臭味,、異味，千萬不要購買,，這樣的排骨不但不新鮮,，很可能已經(jīng)腐爛變質(zhì)，吃了對身體有害,。

四,、不買肉質(zhì)松散的排骨

用手輕輕按壓排骨表面，新鮮的排骨肉質(zhì)緊實(shí),、富有彈性,，按壓下去能迅速恢復(fù)原狀。如果排骨在按壓后,，呈現(xiàn)癱軟狀態(tài),，說明它的肉質(zhì)松散，新鮮程度大打折扣,。

燉排骨三不放：

燉排骨和燉羊肉一樣,，都是在做減法，這三種調(diào)味料千萬不要放,。

1,、不放花椒，燉排骨放花椒,，不僅會掩蓋排骨本身的香味,，肉質(zhì)也會發(fā)緊。

2,、不放山楂,，燉排骨放山楂,，會使排骨的酸味增加,。

3,、不放料酒，焯水的時(shí)候可以用料酒去腥,，但煮排骨的時(shí)候加入料酒，會讓味道變得很奇怪,。

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