文/小蘭聊美食

在我們的生活中,，排骨是很很常見的一種食材,，很多人都喜歡吃，不管是紅燒排骨還是玉米排骨湯,，都十分的美味,。而且排骨作為豬身上的精品肉，營養(yǎng)價值自然是很豐富的,。

說到排骨,，相信很多人都會做做排骨，但是卻不會買排骨,！為什么這么說呢,？因為大家分不清排骨的“前排”和“后排”，不同部位的口感是不一樣的,，烹飪方法也是不同的,。二者差別很大，所以要弄懂了再買,，趕快來了解一下吧,！

一、買排骨要分清“前排”和“后排”

眾所周知，豬的渾身都是寶,。不同的部位可以做成不同的美食,，而說到排骨，也是分不同部位的,，具體分為“前排”,、“中排”和“后排”。在介紹排骨的前排和后排之前,，我們先來看一下中排,。

中排也就是我們常說的“直排”，是豬身上排骨最好的部位,，所以它的價格也是最貴的,。這個位置的排骨骨頭是扁長狀的，肉很多很鮮嫩,，肥瘦相間,、瘦肉要多一些。是整塊排骨的精華部分,，所以一般情況下很難買到,。中排基本各種烹飪方式都適合，可以用來紅燒,、糖醋,，也可以用來炸著吃和烤著吃，做出的菜品顏值也是相當高的,！

而前排是排骨中靠近豬脖子和前腿附近部位的4根排骨,，包含了列叉骨，骨頭是扁的也最多,，但是肉卻是最少的,。后排是靠近豬臀部的后面幾根排骨，也被人們稱為“后八根”,，這個部位的排骨骨頭較長,，但比中排短，肉質(zhì)肥瘦相間,，還包含了脆骨,。因此我們在買排骨之前,，要先分清“前排”,、“中排”和“后排”。

二,、排骨“前排”和“后排”的區(qū)別

1.骨頭的區(qū)別

前面提到了,，前排的骨頭是偏扁偏短的，骨頭也是最多的，這個部位的排骨還包含了列叉骨,，而后排的骨頭比前排長,，比中排短一些，骨頭最少包含了軟骨,，也就是我們說到脆骨,。

2.肉質(zhì)的區(qū)別

中排的肉質(zhì)無疑是最好的，肉多且鮮嫩,。而前排的肉是三者中最老最少的,，基本都是骨頭。后排的肉質(zhì)雖然比不上中排,，但是比前排要好太多了,，肉多且鮮嫩，還有軟骨,，將脆骨單獨取下來炒著吃也是很不錯的,。

3.做法的區(qū)別

第三點就是前排和后排的烹飪方式不同了。由于前排的肉質(zhì)最老也最少,，骨頭硬骨質(zhì)多,，所以適合用來煲湯喝或者燉煮吃，可以把骨頭中的骨質(zhì)熬出來,，給需要補鈣的老人和小孩吃前排比較好,。而后排的肉質(zhì)較緊實鮮嫩，瘦肉比肥肉更多些,，骨頭少還含有軟骨,，因此更適合用來做紅燒排骨和糖醋排骨、烤排骨等,。

小貼士：

我們將排骨買回來后,，不管是哪種做法，在下鍋之前,，都要將排骨的血水去除了,，否則會影響菜品的口感。具體的做法是第一步將剁成塊的排骨放入鹽水中浸泡30分鐘最有,，然后用清水沖洗干凈,。第二步是鍋中倒入適量清水，把排骨放入焯水,，去除掉排骨里的雜質(zhì)和血污,，這樣排骨就干凈了，不會有血沫和腥味影響口感,。

今日話題：大家平時買的都是“前排”還是“后排”,？歡迎評論區(qū)積極留言互動,。

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