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牛牛科普??常見牛肉的區(qū)別與用途?? Hello,，寶子們!今天是純純干貨篇?? 趕牛牛來啦～?圖2(一張圖搞定牛哞哞)  ??今日彩蛋：圖9?(牛肉吃法總結)#漲知識 ??關于牛牛,，了解一下，牛身上有很多部位,，肉質,、口感、烹飪都不同,，還含有豐富蛋白質,、氨基酸，可以增強抵抗力 #生活小知識 ??牛肉老嫩的等級 特級：里脊 (最嫩)?????????? 一級：上腦,、外脊????????? 二級：仔蓋,、底板??????? 三級：肋條、胸口?????? 四級：脖頭,、腱子(最老)?????  ??不同部位牛肉的做法： ??里脊：牛里脊上的肉,，是牛肉的最嫩的部分。 ?適合煎,、炒,、炸,、牛排。 ??上腦：牛上腦是位于肩頸部靠后,，脊骨兩側的牛肉,，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻,，有好看的大理石花紋,，口感綿軟。 ?適合煎制,，清炒,，涮牛肉鍋。 ??外脊：牛外脊是牛背部的最長肌,，肉質為紅色,，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀,。 ?適合炒,、炸、涮,、烤,。 ??仔蓋：仔蓋即臀尖上的肉，肉質細嫩,。 ?宜切丁,、片、絲,，適于滑炒,、醬爆等。 ??底板：底板肉兩側臀部上的長方形肉,，上部肉質較嫩,，下部連著黃瓜條，肉質較老,。 ?適于做鍋肉 ??肋條：兩肋部位,，切成條狀，帶肉筋,，牛肋條屬于筋多又有肥肉的部分,，肉質比較硬。 ?一般烹飪時間都較長,，烹飪方式多采用低溫煨,。 ??胸口：牛胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內,，纖維粗,。 ?適于熘、扒,、燒等,。 ??脖頭：牛脖子肉由于運動的多,，所以牛脖肉較硬,，爽滑而有嚼勁，肉質干實,，肉紋較亂,。 ??腱子：牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細分割后，一種為帶骨牛腱子,，其外觀呈長圓錐形狀,，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀,。熟后有膠質感,。 ?適合鹵、紅燒,、醬牛肉,。        ??小提示：主要是針對有腎臟功能障礙的朋友們，應該適當?shù)目刂婆Ｈ獾臄z入量,，否則可能會引起蛋白質攝入量的超標,，加重腎臟的負擔??
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