俗話說“冬吃牛肉賽人參”，深冬進(jìn)補(bǔ)肉類是萬萬不能少的,，尤其是牛肉高蛋白低脂肪,，吃多了也不像羊肉那樣容易上火，而且不管是煎炒烹炸,，還是用來燉煮,、涼拌著吃，樣樣都鮮嫩美味,。再加上現(xiàn)在距離年關(guān)也越來越近了,，家中也少不了要多準(zhǔn)備些牛肉，做成鹵牛肉或是炸些牛肉丸放著慢慢吃,。

       不過牛肉吃著香,，買起來卻不容易，因?yàn)椴煌淖龇ㄒ獙?duì)應(yīng)好相應(yīng)的牛肉的部位,，就像這牛腿肉和牛肋排肉雖然都是很受歡迎的牛肉部位,，但若是不了解肉的特性，用錯(cuò)了烹飪方法,，做出來的口感天差地別。

       還有很多人也不太清楚牛肉分哪些部位,，又該怎么買到優(yōu)質(zhì)新鮮的牛肉,，到了牛肉攤子前還要讓肉販來推薦，若是再遇上個(gè)心腸不好的肉販,，只能任由其“忽悠”了,。今天就給大家詳細(xì)講一講去買牛肉，該選哪些部位的肉好及其適合的烹調(diào)方法,，又該怎么避開不新鮮的劣質(zhì)牛肉,，了解學(xué)會(huì)后再去買肉，肉販都覺得遇上行家了,，自己再也不會(huì)吃虧了,。

優(yōu)先挑選五個(gè)部位的牛肉

一、牛腩肉

       牛腩肉指的就是位于牛腹部以及靠近牛肋處的那一塊松軟肌肉,，具體的就是牛身上第8肋到第13肋軟骨留痕部分所能切割下來的一塊凈肉,。

       這塊肉肥瘦相間，且有筋有油花,，只不過瘦肉占比較多,，脂肪和筋則相對(duì)較少，質(zhì)地柔軟細(xì)膩,，適合燉煮,、紅燒,、紅燜著吃，燉足時(shí)間后吃起來松軟香嫩,，很是鮮美,。

       純正的牛腩肉不是太好買，一頭千余斤的牛也就兩片大約20斤左右的牛腩肉,，當(dāng)?shù)厝怃伻绻麅r(jià)格貴不好買的話,，可以直接網(wǎng)購(gòu)，便宜實(shí)惠,，味道一點(diǎn)也不差,。

二、牛肋條

       位于肩腹肉后方位置的牛肋條,，也是買牛肉時(shí)不容錯(cuò)過的,，它的另一種叫法也就是“牛肋排肉”，只不過牛肋條說起來會(huì)顯得更接地氣一點(diǎn),。俗話說“好吃不過貼骨肉”,，這牛肋條肉指的就是牛肋骨上所帶的排骨肉，它的質(zhì)地十分緊密,，肥肉少精肉多,，肥瘦比約為2:8，外帶少量的筋,。

       牛肋條很適合長(zhǎng)時(shí)間慢燉,、煲湯、紅燒或是烤著吃,，在受熱后肋條上的油花會(huì)與肉筋融合為一體,，那口感鮮嫩汁多，濃郁味美,，而且嫩里還帶著一絲韌勁,，喜歡吃帶有嚼勁的牛肉的人選擇牛肋條絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)。

三,、牛眼肉

       懂行的食客一般都會(huì)挑牛眼肉,，這牛眼肉和牛眼的距離相差甚遠(yuǎn)，它位于牛前腰的上方,，前端與上腦相連,，后端和外脊相連。它之所以會(huì)被稱為“眼肉”,，是因?yàn)檫@塊肉經(jīng)切割出來后看著和眼睛的形狀相似,。

       這塊肉的肥瘦分布非常均勻，紅色的瘦肉中鑲嵌著潔白的脂肪,，看起來猶如漂亮的大理石花紋,，由于脂肪含量高,，所以眼肉烹飪好后吃起來極為嫩滑多汁，但絲毫不會(huì)覺得膩口,，很適合涮,、煎、烤著食用,。

       許多人可以多會(huì)在牛眼肉和牛上腦這兩個(gè)部位中糾結(jié)的做選擇,，如果不考慮價(jià)格，還是建議首選牛眼肉,，因?yàn)榕Ｑ廴饪墒菍儆诟邫n部位的肉,，它的嫩度要比上腦還要再高上一個(gè)等級(jí)，口感是牛上腦無法比較的,。

四,、牛里脊

       牛里脊應(yīng)該是大家都比較熟悉的一塊肉了，也多被稱為牛柳或菲力,，它位于牛脊椎骨兩側(cè)的里面,，是肉類里最為細(xì)嫩的肉，也是牛肉中較為精華的部分,。牛里脊基本全是瘦肉,，脂肪含量特別低，肉質(zhì)細(xì)膩而富有彈性,。

       由于它的牛肉纖維走向一致,，口感很是鮮嫩，所以更適合爆炒,、熘炸、香煎這些烹飪方式,，當(dāng)然也會(huì)很考驗(yàn)掌勺人的廚藝,，若是烹調(diào)方法不當(dāng)，或是火候沒掌握到位,，肉質(zhì)就容易變柴變老,。

五、牛腱子

       牛腱子指的也就是牛大腿上的肉,，肉質(zhì)鮮紅偏瘦,，外面帶有薄薄一層的脂肪，肉的里面則藏有筋膜,。牛腱子肉的硬度適中,，很緊實(shí)，烹調(diào)好后吃起來很有嚼頭,，屬于越嚼越香的類型,。牛腱子肉很適合過年的時(shí)候買,，多買上一些做鹵牛肉或醬牛肉，然后在春節(jié)期間切著做冷盤,。

       不過牛腱子分前腱和后腱,，牛的前腿要比后腿的運(yùn)動(dòng)量少，所以前腱的脂肪要稍微多于后腱,，夾雜的筋絡(luò)細(xì)密,，肉質(zhì)也會(huì)相對(duì)軟嫩一些，更容易燉至軟爛,，也就更適合用來做鹵牛肉,、醬牛肉，吃起來不會(huì)太柴塞牙,。而后腱子肉,，因牛后腿活動(dòng)量要大，肉的纖維和筋絡(luò)相對(duì)較粗,，也沒有多余的脂肪,，所以吃起來就不如前腱那么香嫩，做不好還容易發(fā)硬發(fā)柴,，若是買牛腱子肉,，優(yōu)先購(gòu)買前腱子肉吃。

記住以下三不買

1,、不買色澤差沒光澤的牛肉

       選牛肉第一眼就要仔細(xì)觀察牛肉的顏色,，顏色偏暗紅沒有光澤的牛肉，還有脂肪顏色不是乳白色而是過于暗黃的,，這樣的牛肉基本上都是宰殺時(shí)間比較久的,，所以最好不要買。新鮮的牛肉顏色是鮮紅且富有光澤的,，脂肪也是潔白,，頂多是微微泛黃。

2,、不買特殊異味的牛肉

       在靠近牛肉時(shí),，若是聞到較為難聞，或是有發(fā)酸,、有腐臭的氣味,，這樣的牛肉就有可能是變質(zhì)了，就別再去詢問購(gòu)買了,，因?yàn)樾迈r的牛肉是不會(huì)帶有這些氣味,，頂多是有一小股草腥味。

3,、不買表面濕無彈性的牛肉

       買牛肉千萬別嫌麻煩,，純靠眼睛看去挑選,，最好是再上手摸一摸。牛肉在宰殺后一般都是會(huì)被放置一小段時(shí)間再去售賣的,，因?yàn)榕Ｈ鈩傇讱⑼昙∪鈺?huì)很僵直,，纖維也很粗很硬，不適合立刻烹飪食用,，只有經(jīng)過一至三小時(shí)的放置或是經(jīng)過專業(yè)的排酸后,，肌肉才會(huì)變的松軟適合食用，肉販才會(huì)售賣,，所以新鮮牛肉表面應(yīng)該是微干的而不是濕漉漉的,。

       在買牛肉的時(shí)候，摸牛肉的表面如果是微干有彈性,，且略微粘手的,，色澤和氣味也正常，那則說明這牛肉是很新鮮很優(yōu)質(zhì),，若是遇到那種牛肉表面摸著特別干燥或是特別粘手,、濕漉漉的，還沒有一定彈性的,，那則說明牛肉要么是放置太長(zhǎng)時(shí)間了,，要么是注水牛肉。

       牛肉的部位細(xì)分下來還有很多,，每個(gè)人的口味也不同,，可能以上五種比較受歡迎的部位，也會(huì)有人不喜歡,，可能會(huì)更喜歡吃上腦,、牛肩、黃瓜條等一些地方的肉,，這也是很正常的現(xiàn)象,，只要按照自己喜歡的去買就好。另外在買牛肉時(shí),，遇到掛著的牛肉和放在肉案上的牛肉時(shí),，建議買掛著的,，因?yàn)楹芏喾旁谌獍干系呐Ｈ夂苡锌赡軙?huì)是注水牛肉,，但也還是要看牛肉是否符合上述的三個(gè)挑選新鮮優(yōu)質(zhì)牛肉的特點(diǎn)。