一,、產(chǎn)出冰淇淋過軟,，不能成型或成型不理想。 軟冰淇淋制作溫度在-7~8度左右黏稠度最佳,，成型最好,。這個溫度由冷凍缸制冷系統(tǒng)實現(xiàn)，而冷凍缸制冷系統(tǒng)是否工作則由攪拌電機和制冷壓縮機的電流控制,。一般軟冰淇淋機(220伏電壓),，當控制電流電壓低于200伏(1.8A)時，制冷壓縮機和攪拌電機都停止工作,。在排除冰淇淋漿料配比不當,、產(chǎn)品硬度設置太低、擠壓產(chǎn)出速度過快這些操作不當?shù)脑蚝?，就要檢查軟冰淇淋機的機組是否有機械故障,。 首先要檢查冷凍缸內(nèi)的攪拌軸的刮刀是否損壞？刮刀磨損嚴重或損壞,，就不能將冷凍缸周壁處達到溫度標準的產(chǎn)品刮下,，使得擠壓產(chǎn)出的冰淇淋太軟。需定期檢查刮刀的磨損情況,，并及時更換,。 其次，軟冰淇淋機制冷系統(tǒng)中一般采用風冷冷凝器,，如果受安裝空間的限制,，機器周圍沒有足夠的散熱空間,，或者冷凝器上面積灰太厚，都會降低冷凝器的換熱效果,，甚至導致制冷壓縮機停機,。軟冰淇淋機機組應嚴格按照安裝要求進行安裝，保持足夠的散熱空問,，冷凝器應盡量處在通風良好的位置,，并定期對冷凝器進行清掃。

二,、產(chǎn)出的冰淇淋有冰渣,。 要使冰淇淋口感細膩滑潤并減少冰渣的產(chǎn)生，就要從冰淇淋機使用的幾個方面來說明了,。

1,、冰淇淋粉與水的比例不對，加水過量,，請嚴格按照冰淇淋粉比例來控制,。

2、漿料攪拌不均勻,，需要足夠的攪拌時間,。

3、清洗冰淇淋機后,，沒有將缸體內(nèi)的水排放干凈,。

4、靜置時間不夠,。攪拌均勻后的漿料需要靜置15分鐘以上（靜置時間稍長更好,，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化,。你會發(fā)現(xiàn)老化后的冰淇淋料液變的很稠,。這樣會使生產(chǎn)出來的冰淇淋糕體更細膩，膨化效果更好,。

5,、使用的冰淇淋機或冰淇淋粉質(zhì)量欠佳，導致打出的冰淇淋膨化率低,，且冰渣多,。

6、最常見的現(xiàn)象就是早上剛剛生產(chǎn)好的冰淇淋吃起來口感特別的柔滑,，在某個時間段比如1-2個小時冰淇淋機沒有任何產(chǎn)出銷售的情況,，這時產(chǎn)出的冰淇淋吃起來口感就有一些沙沙的感覺。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因是由于冰淇淋在冰淇淋機里面長時間沒有銷售,，冰淇淋機制冷缸中的冰淇淋經(jīng)過反復的融化-冰凍-融化-冰凍這樣的一個過程造成冰淇淋料中水析出結(jié)晶,，因此就會出現(xiàn)上述現(xiàn)象了,，解決方法就是把冰淇淋用干凈容器接出，再倒入儲料缸融化再生產(chǎn),，并盡快產(chǎn)出售賣,。

三、機器凍缸,。 冰淇淋機凍缸,，在冰淇淋機使用中，特別是最初使用冰淇淋機會經(jīng)常出現(xiàn)的問題,，出現(xiàn)凍缸的原因分以下五點：

1,、漿料含水不可太多，水太多容易結(jié)冰,，如果結(jié)冰自然就會造成冰淇淋機凍缸了,，請嚴格按照比例配比漿料。

2,、制冷凍缸兩邊產(chǎn)出量差別太大,，冰淇淋產(chǎn)出量少的一邊容易出現(xiàn)凍缸現(xiàn)象,。避免辦法：如果兩種口味相同,，在產(chǎn)出量少的出料口擠壓產(chǎn)出幾個冰淇淋倒入出產(chǎn)量多的那一側(cè)儲料缸，使兩邊產(chǎn)出量保持基本平衡,。如果是不同的口味,，需要在銷售時盡量保持產(chǎn)出量平衡。

3,、清洗冰淇淋機后攪拌缸內(nèi)的水沒有放干凈,，這種情況也很極易造成結(jié)冰凍缸現(xiàn)象。

4,、儲料缸已經(jīng)沒有漿料,，但冰淇淋機仍然在制冷，此時極易凍缸,。請注意隨時加料,。

5、長時間沒有產(chǎn)出冰淇淋,，且機器在不停地制冷,，此時也極易造成凍缸現(xiàn)象。避免辦法：超過30分鐘沒有產(chǎn)出冰淇淋,，請暫停冰淇淋機,，或產(chǎn)出一些冰淇淋倒回對應的儲料缸內(nèi)。 出現(xiàn)凍缸后解決的辦法 凍缸時輕則不能產(chǎn)出冰淇淋,，嚴重將造成減速機或電機的損壞,，請注意正當操作,，特別是在機器產(chǎn)出銷售時要經(jīng)常查看儲料缸中是否有冰淇淋漿液，如果沒有要及時補充,，避免冰淇淋機凍缸現(xiàn)象的發(fā)生,。 一般機器凍缸時會聽到機器內(nèi)部攪拌軸與機器制冷缸的摩擦造成的噪音，聽到這種聲音時首先關(guān)閉冰淇淋機的電源,，查看儲料缸中是否有冰淇淋漿料,，如果沒有則加滿漿料即可。如果凍缸后打不出冰淇淋,，而儲料缸中仍然有冰淇淋漿料,，則需要將冰淇淋機停止工作30分鐘左右等待制冷缸中的冰淇淋融化即可