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番茄冰淇淋
13.1制番茄汁：
番茄→清洗→精選→去蒂→燙漂→榨汁
13.2制冰淇淋：
配料→殺菌→冷卻→均質(zhì)→冷卻→老化→凝凍→軟質(zhì)冰淇淋
主要工藝參數(shù)：
（1）制取番茄汁：選擇皮薄肉厚的品種，要求成熟好,、無腐爛,、無病蟲害的鮮果為原料，清水沖洗干凈,，不銹鋼刀切去蒂,，沸水燙0.5~1min，立即浸入冷水,，人工去皮,，然后用破碎機(jī)破碎后用打漿機(jī)打漿，再加水過濾得番茄汁,。
（2）配料：首先將砂糖加溫溶解后過濾,，然后將羧甲基纖維素鈉、明膠,、淀粉和單甘酯溶于70℃以上熱水中,。最后，按配方要求將砂糖,、羧甲基纖維素鈉,、明膠、淀粉和單甘酯溶液及番茄汁,、鮮牛奶,、奶油慢慢加入到料液混合罐中，攪拌均勻,。
（3）殺菌：將料液加熱到80℃,，殺菌30min,。
（4）均質(zhì)：將滅菌后的料液降溫到60℃，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì),，均質(zhì)壓力1.8~2.0×106帕,。
（5）老化：均質(zhì)后的料液在板式熱交換器中冷卻，然后進(jìn)入老化缸中攪拌10~12h,，溫度2~4℃,。
（6）凝凍：老化好的料液加入香精進(jìn)入冰淇淋料斗中凍結(jié)膨化，然后迅速進(jìn)入-30~-35℃冷庫中速凍6~8h,，然后轉(zhuǎn)入-18℃冷藏,。
原料：番茄
產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：
GB8852—88 番茄
關(guān)鍵設(shè)備：
果蔬加工機(jī)械
清洗機(jī) 預(yù)煮機(jī) 破碎機(jī) 打漿機(jī) 過濾機(jī) 配料缸 殺菌機(jī) 高壓均質(zhì)機(jī) 板式熱交換器 老化缸 凝凍機(jī)
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