聽說(shuō)你打算買臺(tái)冰淇淋機(jī),？首先列入你考量范圍內(nèi)的一定是冰淇淋設(shè)備和原料,。

一臺(tái)好的冰淇淋設(shè)備可以幫助你在門店的日常運(yùn)營(yíng)中事半功倍，一個(gè)好的冰淇淋原料決定了一個(gè)冰淇淋的口味,。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō),，冰淇淋設(shè)備和冰淇淋原料應(yīng)該如何挑選。

冰淇淋設(shè)備

冰淇淋機(jī)按照成品所需形態(tài)可以分為軟式冰淇淋和硬式冰淇淋,。

軟冰淇淋機(jī)又稱為冰淇淋凝凍機(jī),，是用來(lái)生產(chǎn)冰淇淋而專門設(shè)計(jì)的自動(dòng)化設(shè)備，按照用途可以分為工廠流水線使用的大規(guī)模凝凍機(jī)和餐飲業(yè)使用的商用冰淇淋機(jī),，還有供家庭使用的家用冰淇淋機(jī),。

我們今天主要來(lái)說(shuō)一下商用冰淇淋機(jī)。按照機(jī)器造型分類,，又分為單頭,、三頭、五頭,、七頭或多頭冰淇淋機(jī),。

單頭冰淇淋機(jī)只有一個(gè)儲(chǔ)料缸一個(gè)制冷缸和一個(gè)出料口，同時(shí)只能出一種顏色即一種口味的冰淇淋,。這種冰淇淋機(jī)一般適用于小的酒吧,，咖啡店，西餐廳,，KTV,，網(wǎng)吧等對(duì)冰淇淋的產(chǎn)量和口味要求不多的場(chǎng)合，價(jià)格相對(duì)比較便宜,，這種冰淇淋機(jī)體積小巧,，重量輕80KG左右，功率一般在750W-1800W之間,。

三頭冰淇淋有兩個(gè)儲(chǔ)料缸兩個(gè)制冷缸和三個(gè)出料口,，同時(shí)可以出三種顏色即三種口味，其中包括兩種純口味和一種混合口味,。這種冰淇淋機(jī)市場(chǎng)上比較常見,，一般門店都會(huì)選擇用這種三頭冰淇淋機(jī)，重量一般在150KG,，功率在1700W-4000W之間不等,。

以此類推,，市面上還有五頭甚至七頭的冰淇淋機(jī)，能做的冰淇淋花樣更多

冰淇淋設(shè)備按照外形形態(tài)又可以分為立式和臺(tái)式,。

臺(tái)式冰激凌機(jī)比較適合操作空間有限的場(chǎng)合.如酒吧,咖啡廳的操作間中.這種冰淇淋機(jī)也可直接擺放在吧臺(tái)上,。

立式冰淇淋機(jī)屬于大眾機(jī)型。立式機(jī)器的散熱性要優(yōu)于臺(tái)式機(jī),，因此環(huán)境溫度過(guò)高的場(chǎng)合建議使用立式冰淇淋機(jī),。

冰淇淋機(jī)器的工作原理其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是一邊冷凍一邊攪拌,。

冰淇淋機(jī)冷凍室大致可以分為三種：壓縮機(jī)制冷、半導(dǎo)體制冷和冰桶制冷（半自動(dòng)）

其中壓縮機(jī)制冷最好,，功率大,，制冷效果明顯，但是價(jià)格相對(duì)高,。

半導(dǎo)體制冷便宜,，但是制冷效果不是很好。

冰桶就是傻瓜型的制冷原理,，需要提前10小時(shí)把一個(gè)內(nèi)層為液體的桶放進(jìn)冰箱里,，8小時(shí)后再拿出來(lái)，靠桶內(nèi)結(jié)冰的液體制冷,，一次只能做一桶,，并且較占冷凍室，優(yōu)點(diǎn)就是便宜,。

冰淇淋原料

市面上的冰淇淋原料大體分為兩種：冰淇淋粉與冰淇淋原漿,。

冰淇淋粉的優(yōu)點(diǎn)是，儲(chǔ)存方便,，成本相對(duì)比較低,。

冰淇淋奶漿的優(yōu)點(diǎn)是，操作簡(jiǎn)便,，開包就可以用,，品質(zhì)穩(wěn)定。

通常會(huì)比較推薦 冰淇淋粉,。

但是現(xiàn)在市面上的很多冰淇淋粉會(huì)用植脂末代替冰淇淋粉中的乳脂,，鑒于市場(chǎng)對(duì)于健康的需求，冰淇淋粉選擇上以添加0反植脂末為佳,。而酸奶冰淇淋的植脂末則要求0蛋白,，以確保遇酸后不會(huì)變性，從而影響產(chǎn)品口感,。以前大多數(shù)冰淇淋粉都需要熱溶,，但隨著乳化劑和植脂末的技術(shù)不斷提高，冷溶技術(shù)使得軟冰的制作更為方便，即直接使用純凈水與冰淇淋粉調(diào)和,。

設(shè)備是門店運(yùn)營(yíng)的動(dòng)脈,，原料是源源不斷的血液。無(wú)論是冰淇淋設(shè)備還是原料,，都應(yīng)該要根據(jù)自己門店的實(shí)際需求去挑選,。