現(xiàn)在大家的生活水平比以前好多了,，可《中國成年居民營養(yǎng)素攝入狀況的評價》顯示，我國仍有近80%的居民有著維生素攝入不足的問題,。原因除了飲食不均衡以外,，還與我們的烹飪習(xí)慣有關(guān)。我們食物中的維生素,，可能是被這三點毀掉的： 把土豆切成丁,，土豆表皮容易變黑；把蔬菜切成條,，蔬菜容易失水干癟,。這些都是蔬菜中的營養(yǎng)隨空氣氧化流失的反應(yīng)。一項研究把甘藍榨成汁,，發(fā)現(xiàn)其中的維生素C直接損失了65%~84%,，真是平白浪費了好些營養(yǎng)！[1] 可見,，我們鎖住蔬菜營養(yǎng)的第一步,，就是先洗后切，切完后盡快放入鍋中烹飪,。水溶性維生素,，如維生素B和C會溶解在水中，所以像芥藍,、胡蘿卜纓,、西蘭花等，煮得時間最好把控在5~10分鐘左右,。如果可以的話,，選擇蒸的形式會更好。以紫甘藍為例,，有研究發(fā)現(xiàn),，紫甘藍煮20分鐘后，維生素C只剩43%,，而蒸20分鐘后,，維生素還剩91%那么多,。[1] 鹽容易使維生素滲出，鹽加的越多,，蔬菜中維生素C的流失速度就越快,。所以大家在吃蔬菜的時候，還是以清淡為主比較好,。如果不怕酸的話,，加點醋也不錯，酸性環(huán)境能減緩維生素,、番茄紅素,、花青素等營養(yǎng)的流失。比如同樣是榨汁,，甘藍榨成汁維生素C只剩16~35%,，而番茄炸成汁后，得益于酸性環(huán)境,，維生素能保留88%那么多,，是不是很驚喜呀？[1]注意烹飪方式,，好好鎖住食物中的維生素,，讓自己每一口都吃得營養(yǎng)又美味吧~
[1] 屠惠康.烹飪與維生素[J].廣東商學(xué)院學(xué)報,1988(01):65-76.
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