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目前，有關(guān)營養(yǎng)學家和食品安全專家,，列舉了家庭主婦在烹飪方面常犯的6個錯誤,，并提出了他們的建議。 錯誤一：一次采購過多蔬菜,。 其實,，從蔬果采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)就開始減少了,。也就是說,，你采購回來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養(yǎng)就越少,。研究發(fā)現(xiàn),，在冰箱保存大約1周后，菠菜中有一半的葉酸和40％的葉黃素會自然流失,。因此,，專家建議每次采購食物不要過多，1周買3次最為合適,。 錯誤二：把食物貯藏在透明容器中,。 如果你現(xiàn)在喝的牛奶還是透明塑料袋裝的，建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶,。研究人員指出,，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發(fā)生損失。食品科學家為此建議,，盡量避免將牛奶和谷物放在透明容器里,，以保護營養(yǎng)。 錯誤三：快炒大蒜,。 專家建議，把大蒜拍碎,、切片,，再放上至少10分鐘后烹飪。因為,，拍碎大蒜會引發(fā)一種酶的化學反應,，會釋放出一種能抗癌的化合物：放上10分鐘再烹飪,，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。 錯誤四：給水果多剝幾層皮,。 研究發(fā)現(xiàn),，多數(shù)水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2～27倍。為此,，營養(yǎng)學家建議,，土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了，如果有些果蔬必須剝皮才能入口,，去掉盡可能薄的一層皮就可以了,。 錯誤五：把維生素和礦物質(zhì)慢慢燉掉。 一般人認為,，煮食是一種簡單的烹飪方法,，不用加油，又不損失營養(yǎng),。但實際上,，這種烹飪方法最多可導致90％的營養(yǎng)成分流失。鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出,。加入少量的水燉煮,，用微波爐快煮或爆炒，可減少營養(yǎng)成分的流失,。爆炒則適用于深綠色或橙色的蔬菜,。 錯誤六：食物搭配不當，營養(yǎng)減半,。 很多人感到渾身乏力整天沒精打采時,，才想到給身體補鐵。補鐵應注意不同食物間的科學搭配,，吃豆類和綠葉食物時,，同時吃一些含維生素C豐富的食物，如辣椒,、土豆,、草莓等，會增加鐵的吸收率,。相反,，吃飯時喝茶或咖啡，最多可抑制人體對60％的鐵的吸收,。因此,，吃飯時，最好不要同時喝茶和咖啡,。 作者：甘 露 |
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