紅燜羊肉,，保留了經(jīng)典菜肴的精髓,，同時(shí)在調(diào)料上巧妙調(diào)整，融入新風(fēng)味,，讓這道傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生,。它不僅適合作為秋冬季節(jié)的溫暖慰藉，也是一道能夠引起夏日食欲的美味佳肴,。通過創(chuàng)新的香料搭配,，本菜品在保持羊肉原有的濃郁肉香基礎(chǔ)上，增添了層次分明的復(fù)合風(fēng)味,，令人回味無窮,。

原料配比：
羊肉精選1500克（羊腩與羊后腿肉的完美結(jié)合，前者500克,，后者1000克）
蒜苗適量,，約50克增色添香
香菜少許，10克裝飾提味

調(diào)料配比：
鹽與花椒,，各取10克,，奠定基礎(chǔ)風(fēng)味
生抽20克，提鮮增色
蒜子50克,，炸香增香
大蔥與姜,，各30克，去腥增香
花生油100克,，保證炒制的香氣
自制醬料120克（新增秘制豆瓣醬30克,，紅豆腐乳3塊調(diào)和，甜面醬30克,，另加入蜂蜜15克提升自然甘甜）
定制調(diào)味汁80克（糖色水30克,，加入魚露15克，生抽10克,，胡椒粉至8克）
香料包80克（八角5個(gè),，花椒20克，小茴香15克,，白蔻5個(gè),，草果1個(gè)掰開，肉蔻2個(gè)拍開,，白芷25克炒后包起來,。）

烹飪流程：
1. 羊肉預(yù)處理：將羊肉切割成適口的3.5厘米方塊，用改良后的鹽,、生抽及花椒腌漬,，時(shí)間延長(zhǎng)至4小時(shí)，充分入味。沸水焯去血沫,，撈出后快速煸炒至表面微焦,，鎖住肉質(zhì)的鮮嫩。
2. 香料炒制：熱油鍋中,，下蒜子,、大蔥段與姜片炸至金黃，隨即傾入升級(jí)版自制醬料,，翻炒至紅油泛光,，香氣四溢。羊肉塊適時(shí)入鍋,，與醬料充分融合,，約4分鐘后，緩緩倒入定制調(diào)味汁,，讓每一寸羊肉都浸潤(rùn)在濃郁的醬香之中,。
3. 慢燉入味：加入足夠的熱水，沒過羊肉,，投入創(chuàng)意香料包,。大火煮沸后，轉(zhuǎn)文火慢燉30分鐘,，讓香料的精華緩緩滲入羊肉纖維,，肉質(zhì)達(dá)到酥而不爛的最佳狀態(tài)。
4. 裝盤：燉好的羊肉與濃郁湯汁移至砂鍋或火鍋中,，點(diǎn)綴以翠綠的蒜苗段和香菜葉,，圍爐而坐，點(diǎn)火慢煮,，享受羊肉隨著溫度升高逐漸釋放的醇厚香氣,，每一口都是對(duì)味蕾的極致誘惑。