1,、白天鵝賓館 潮州老藥桔鴨

　　用潮州的老藥桔對傳統(tǒng)的豉油鴨進(jìn)行了極具創(chuàng)意的演繹,，將潮州元素巧妙的融入廣府味道，顯示出“大粵菜”的“大滋味”,。經(jīng)過陳化的老藥桔,，用來與豉油配伍烹鴨，在豉香中透出一股特有的果香,，無論是色澤還是味型,，均珠聯(lián)璧合。

2,、廣州酒家 金絲姜茸水蒸鵝

　　借鑒客家隔水蒸雞的手法來蒸鵝,，配以炸過的姜絲提味，呈現(xiàn)出不一樣的滋味與口感,。

　　因?yàn)楦羲?，鎖住了鵝的原汁原味，鵝肉鮮嫩而多汁,，香滑而回甘,。

3、御珍軒 豆醬焗老虎蝦

　　以金不換,、越南魚露,、青檸、豉油以及普寧豆醬腌制老虎蝦,，然后進(jìn)行焗制,，其味型層次豐富而又富于變化。豉香味,、香草味,、果香味,、醬香味與魚露的鮮味融為一體，將老虎蝦焗出了一番新境界,。

4,、新客家 秘制沉香雞

　　選用海南沉香樹葉，秘制成沉香茶,，與豉油等調(diào)配成湯汁,，將客家山區(qū)走地雞浸泡其中，再入鐵鍋碌制,，可謂“古法”出新意,。這款雞肴，集沉香味,、茶香味,、豉香味三“味”于一身，卻又不會掩蓋雞的本味,，堪稱“茶肴”的一次突破,。

5、東園大酒店 鳳梨泡菜炒豬雜

　　清爽的鳳梨,、開胃的泡菜,、鮮香的豬雜，這種配搭很另類,，但卻很般配,。因?yàn)榕莶耸亲灾频模渥匀坏娜樗嵛杜c鳳梨的酸甜融為一體,，用他們來炒土豬的豬雜,，能起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

6,、清遠(yuǎn)步步高 原味冬瓜雞

　　選用清遠(yuǎn)的走地雞，放入蒸柜略微清燉,，以流出的雞汁推高田冬瓜的瓜蓉,，再將整只雞浸在冬瓜蓉里。最后,，將雞斬成塊,，配著冬瓜蓉吃。原汁原味的做法,，原汁原味的吃法,！

7、客語 醬香黃皮鵝

　　選用清遠(yuǎn)的烏鬃鵝,，放入鐵鍋里,，加入黃皮醬,、新鮮黃皮調(diào)配成的汁醬生碌。新鮮黃皮,，使傳統(tǒng)的碌鵝呈現(xiàn)出一種嶄新的味道,。豆醬的豉香、黃皮的酸香,、烏鬃鵝的鮮香,，三香合一。吃再多,，都不會覺得肥膩,。

　8、悅湖公館 春砂仁豉油雞

9,、星河灣酒店 莼菜魚羊鮮

　　以鱸魚片為餃子皮,，以羊肉為餡，以魚骨熬湯,，以莼菜做烘托,，既有創(chuàng)意，又有滋味,，呈現(xiàn)出不一樣的“魚羊鮮”,。用莼菜綿滑的特點(diǎn)，為“魚”,、“羊”的結(jié)合做媒,，不僅激活了鮮味，也提升了口感,。

10,、耀華·盆滿缽滿 爆炸魚腐

　　在傳統(tǒng)制作手法的基礎(chǔ)上，采用全新的配方,，對魚腐進(jìn)行幾何級的“放大”,，使之呈現(xiàn)出“爆炸”的效果，并以盆菜的形式展現(xiàn)給客人,。魚腐經(jīng)過高溫蒸煮,，其口感嫩滑、彭松,，滋味鮮美,、甘醇，就著湯配香芹粒來吃,，風(fēng)味出眾,。

11、炳勝 秋葵汁伴黑豆腐

　　用黃秋葵磨成汁,，伴黑豆腐,，點(diǎn)綴炸米與蘑菇松,，看似平淡的配搭，卻收到化腐朽為神奇的效果,。這道菜將綿,、滑、甘,、香,、松、脆融于一碟,，味覺層次分明,，口感富于變化。

12,、潮家園 胡椒鵝

　　將獅頭鵝洗凈后晾干,，以原汁魚露、胡椒,、香芒調(diào)配成汁醬,，將鵝投入其中，腌味36小時,，再將整鵝入籠蒸1.5小時,，置涼后斬切上碟，淋上原汁,。以魚露的鮮香,、胡椒的辛香、香芒的清香做鋪墊,，鵝肉的甘香,、鮮美顯得更加飽滿。

13,、惠食佳 翠羽黃衫虎皮脆

　　木瓜很尋常,，海蜇皮也很尋常，但一旦加入了芥末油,，他們立刻便煥發(fā)出異彩,。味型天衣無縫，口感珠聯(lián)璧合,。這注定是一道可以流傳的菜。不同的食材有不同的特性,，在食材的配搭上,，只要找到他們最佳的關(guān)聯(lián)點(diǎn)，才能將其特性發(fā)揮到極致,！

14,、海門魚仔店 魚米香

　　用蒸魚飯的魚汁泡飯,，晾干后，加入生鮮的馬鮫魚粒,，用潮菜的手法炒制,。這道飯，有原汁,，才夠原味,！米飯因?yàn)榻葸^魚汁，米香,、魚香融為一體,，加上生炒的馬鮫魚粒，使一款尋常的炒飯變得不尋常,。

15,、梅州城南酒店 奇妙蝦球

　　將瓜子仁、腰果等多種果仁磨碎,，與沙拉醬調(diào)配汁醬,，用來點(diǎn)蘸以新鮮的明蝦炮制的蝦球，會產(chǎn)生一種奇妙的味覺感受,。當(dāng)果仁遭遇沙拉醬,，再簡單的蝦球也會變得不簡單。

16,、毋米粥 湯汁燴三蛇

　　借鑒順德傳統(tǒng)烹蛇的技藝,，以蛇骨熬制的湯汁燴制三種脫骨蛇（眼鏡蛇夠滋補(bǔ)、榕蛇夠嚼勁,、水蛇夠鮮美）與蛇皮,，將蛇肴的色香味上升到一個在那新的高度。三種蛇,，三重滋味,、三重口感。順德人烹蛇,，巧奪天工,！

17、新興家喻酒家 脆皮花枝挑骨羊排

　　選用上好的花枝（墨魚）與挑骨羊排合烹,，使之融為一體,，看上去就像羊排的一層肥肉，吃來卻讓人有一種意料之外的驚喜,。海鮮與羊排的結(jié)合,，堪稱“魚羊鮮”一種創(chuàng)造性的演繹！

18,、溫祈福酒家 子姜?；食匆?/span>

　　用話梅浸泡過的子姜,、欖仁、鮮蝦仁,，以順德大良炒牛奶的手法炒椰奶,，其味覺與口感都極具沖擊力。子姜的甜,、酸,、辣與椰奶的清甜融為一體，而鮮蝦仁與欖仁則使椰奶的香滑的口感更富于變化,。

19,、向群飯店 墨魚汁糯米脆皮腸

　　經(jīng)過墨魚汁的渲染，糯米呈現(xiàn)出一種烏黑的光澤,，將炒過以后,，再裹入大腸里煎香。傳統(tǒng)制作工藝,，不同尋常的配搭,。這絕對是一道好吃的菜！糯米的軟糯,、大腸的脆香,、墨魚汁的甘鮮，老滋味,，新演繹,！

20、僑美集團(tuán)·僑美食家 三椒肉松茸 

　　以蟹肉,、泥丁,、蝦仁、韭菜花,、松茸為餡料,，以鮮胡椒、泰椒,、野山椒提味,，裹以圓筒狀的面皮，再撒上芝麻,。這道菜,，充滿了陽剛之氣，而且,，既能當(dāng)菜,，又能當(dāng)點(diǎn)心。用時尚的手法，演繹傳統(tǒng)的食材,，那種滋味叫做驚喜！